کرفس

کرفس ,کرفس کوهی,کرفس خورشت,کرفس در بارداری,کرفس کالری شمار,کرفس پلو,کرفس و لاغری,کرفس خواص

توضیحاتی در مورد کرفس

خواص کرفس بسیار است چنانچه کرفس را سلطان سبزی ها می نامند. در میان هزاران خواص کرفس می توان درمان انواع بیماری های داخلی و پوستی را به دست آورد . فواید برگ و آب کرفس برای تناسب اندام و زیبایی در سرتاسر جهان شناخته و مورد استفاده قرار می گیرد. در این مطلب از سایت جسارت در مورد کرفس صحبت میکنیم امیدواریم مورد توجه قرار بگیرد.

کرفس چیست

کَرَفْس گیاهی است با (نام علمی: Apium graveolens). این گیاه در آشپزی کاربرد دارد و ارتفاع آن تا یک متر می‌رسد. این گیاه دارای مواد معدنی منیزیوم و پتاسیم می‌باشد که برای آرامش اعصاب و بیماریهای روحی نظیر (Vertigo) مفید می‌باشند. این گیاه همچنین دارای مقدار زیادی ویتامینهای ک؛ و سی است که آنتی‌اکسیدان بوده، موجب کاهش تورم یاخته‌های بدن، سم‌زدایی و مبارزه با روماتیسم و بیماری‌های سرطانی می‌گردند.  این گیاه از معدود گیاهانی است که می‌توان آن را هم‌زمان با میوه‌ها و گیاهان دیگر مصرف کرد و باعث دشواری در گوارش نمی‌گردد. برای نمونه با آب انگور و سیب (برای مبارزه با روماتیسم)، با زنجبیل (برای مبارزه با میگرن و سردرد) و با لیموترش (برای مبارزه با سرماخوردگی و قند بالای خون). در ایران در حال حاضر، کرفس کوهی در مناطقی از استان ‌های اصفهان، چهارمحال و بختیاری، کهگیلویه و بویر احمد، فارس و لرستان می روید. اما مهم‌ترین محل رویش این گیاه در ایران، روستاهای شهرستان فریدونشهر از توابع استان اصفهان است

گیاه شناسی کرفس

این گیاه که با نام علمی Apium graveolens ‌شناخته شده از زمان‌های بسیار قدیم به عنوان یک گیاه خوراکی کشت شده‌است. این گیاه به خانواده چتریان تعلق دارد و دارای یک ساقه‌ی بلند رشته‌دار است که به برگ‌ها متصل می‌شود. بسته به محل کشت آن، ساقه یا برگ‌هایش مصرف می‌شوند. این سبزی همچنین به عنوان ادویه استفاده می‌شود و عصاره‌های آن نیز در تهیه‌ی دارو به کار می‌رود. این گیاه بیش از ۴۵ تا ۶۰ سانت رشد می‌کند، به این ترتیب که بیش‌تر ارتفاع آن در ساقه‌اش است. ساقه‌های این گیاه دارای بافت ترد و و عطر و طعم ملایمی هستند. برگ این گیاه در بالای ساقه قرار دارد – آنها کاملا از هم جدا هستند و به رنگ سبز روشن یا سبز تیره هستند. ریشه‌ی این گیاه فقط ۶ تا ۸ سانت در خاک رشد می‌کند، زیرا رطوبت و مواد مغذی مناسب در چند سانت بالای خاک در رشد این گیاه به طور خاصی اهمیت دارد. این گیاه گل و تخم را در سال دوم تولید می‌کند. گل‌ها دارای گلبرگ‌های سفید کوچک هستند و دانه‌هایی که در گل قرار دارند، قهوه‌ای روشن مایل به قهوه‌ای تیره هستند و رایحه‌ی تند و دلپذیری دارد.

آب کرفس

آب کرفس از ویژگی ضدالتهابی بالا سود می‌برد و از این رو، برای افرادی که از بیماری‌های خودایمنی مانند فیبرومیالژیا، سندرم خستگی مزمن، میگرن، سرگیجه، سندرم روده تحریک‌پذیر، آرتریت روماتوئید، پسوریازیس، اگزما، آکنه، لوپوس، و نقرس رنج می‌برند، مفید است

کاهش فشارخون با آب کرفس

مصرف آب کرفس به میزان یک لیوان در روز به مدت یک هفته به‌طور معنی‌داری در کاهش فشارخون تأثیرگذار است. ترکیبی به نام phthalide در کرفس وجود دارد که با تأثیر بر عضلات اطراف شریان‌ها منجر به انبساط و گشادی عروق و در نتیجه کاهش فشارخون می‌شود. این ترکیب همچنین منجر به کاهش هورمون‌های محرک و منقبض‌کننده عروق می‌شود. جالب اینجاست که با تمام این تأثیرات، مصرف این گیاه باعث کاهش فشارخون به کمتر از میزان نرمال نمی‌گردد. مصرف آب این گیاه موجب کاهش وزن نیز می‌شود. هیچ چیز شگفت‌آوری در مورد این واقعیت که فشار خون بالا یکی از دلایل اصلی بیماری‌های مرتبط با سبک زندگی است، وجود ندارد. اما با وجود این گیاه، دیگر نیازی به نگرانی نیست. ثابت شده‌است که این گیاه شامل یک فیتوکمیکال به نام فتالاید است که دیواره‌ی شریانی را شل می‌کند و جریان خون را افزایش می‌دهد – به این ترتیب فشار خون کاهش می‌یابد. یک مطالعه‌ی ایرانی نیز خواص ضد فشار خون این گیاه را به همان ترکیب فیتوکمیکال نسبت داد. این ترکیب همچنین عضلات اطراف رگ‌های خونی را شل می‌کند. این گیاه همچنین غنی از نیترات است که ثابت شده فشار خون پایین را پایین می‌آورد. با توجه به مرکز پزشکی دانشگاه مریلند، عصاره‌ی تخم کرفس نیز می‌تواند سطح فشار خون را کاهش دهد. در طب سنتی چینی، این گیاه به عنوان یک غذای سرد که فشار خون را کاهش می‌دهد، نامیده می‌شود.

کرفس و سرطان

این گیاه دارای حداقل ۸ ماده ضد سرطان شناخته شده‌است؛ که از مهم‌ترین آن‌ها می‌توان به استینلیک اسید اشاره کرد که نشان داده شده رشد سلول‌های سرطانی را مهار می‌کند. فنولیک اسید که فعالیت پروستاگلاندین‌ها را مهار می‌کند و از طریق مهار تأثیر پروستاگلاندین‌ها بر رشد سلول‌های تومور یک ضد سرطان به حساب می‌آید و نیز کومارین که با ممانعت از عمل رادیکال‌های آزاد از تخریب سلول‌ها جلوگیری می‌کند، از دیگر ضد سرطان‌های موجود در آب کرفس‌اند.سرطان همیشه یک بیماری مرگ‌بار بوده‌است. اما پیشگیری از این بیماری در طبیعت خودش نهفته است و کرفس دارای برخی از بهترین خواص پیش‌گیرنده‌ی شیمیایی است. کرفس حاوی پلی‌استیلن‌ است، ترکیبی که مانع شکل‌گیری سرطان‌های متعددی می‌شود. فلاونوئیدهای زیست‌فعال (آپیژنین و لوتئولین) موجود در این گیاه با رادیکال‌های آزاد مبارزه می‌کند و هر سلول سرطانی را در بدن می‌کشد. همچنین ثابت شده‌است که فلاونوئیدهای موجود در این گیاه نیز سلول‌های سرطانی پانکراس را از بین می‌برند. لوتئولین نیز از سرطان پستان جلوگیری می‌کند. فلاونوئیدهای موجود در این گیاه خواص پیشگیرنده‌ی شیمیایی دارند و به همین دلیل به عنوان آنتی‌اکسیدان عمل می‌کنند. در یک مطالعه، ثابت شد که پیش- درمان سلول‌های سرطانی با آپیژنین و لووتولین و سپس استفاده از یک داروی شیمیایی، موثرترین شیوه برای درمان سرطان است. مطالعات متعدد دیگری نیز توانایی پیشگیری از سرطان ، این گیاه را به لوتئولین نسبت داد.

کرفس و بیماری نقرس

نتایج یک تحقیق حیوانی در کشور استرالیا نشان داد که وقتی شیره دانه‌های این گیاه به موش‌های دارای بیماری نقرس و آرتروز تزریق شد. پس از طی دوران درمان نشانه‌های بهبودی در آن‌ها حاصل شد. همچنین در مطالعه‌ای دیگر شیره دانه‌های این گیاه معادل با برخی از داروهای شیمیایی مثل ایبوپروفن در درمان آرتروز عمل می نماید.

ترکیبات و مواد مغذی کرفس

انرژی ۱۲ کیلوکالری (۵۰ کیلوژول) کربوهیدرات‌ها ۲٫۹۷ g (including fibre) قندها ۱٫۴ g چربی ۰٫۱۷ g پروتئین ۰٫۶۹ g آب ۹۵ g ویتامین آی معادل ۲۲ میکروگرم (۲٪) ویتامین ب۱ (تیامین) ۰٫۰۲۱ میلی‌گرم (۲٪) ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین) ۰٫۰۵۷ میلی‌گرم (۴٪) ویتامین ب۳ (نیاسین) ۰٫۳۲ میلی‌گرم (۲٪) ویتامین ب۶ ۰٫۰۷۴ میلی‌گرم (۶٪) اسید فولیک (ویتامین ب۹) ۳۶ میکروگرم (۹٪) ویتامین C ۳٫۱ میلی‌گرم (۵٪) ویتامین E ۰٫۲۷ میلی‌گرم (۲٪) ویتامین K ۲۹٫۳ میکروگرم (۲۸٪) کلسیم ۴۰ میلی‌گرم (۴٪) آهن ۰٫۲ میلی‌گرم (۲٪) منیزیم ۱۱ میلی‌گرم (۳٪) فسفر ۲۴ میلی‌گرم (۳٪) پتاسیم ۲۶۰ میلی‌گرم (۶٪) سدیم ۸۰ میلی‌گرم (۳٪) روی ۰٫۱۳ میلی‌گرم (۱٪)

معرفی کرفس

اگر قرار باشد در مورد همه فن حریف بودن برخی خوراکی‌ها صحبت کنیم، این گیاه قطعا در راس فهرست قرار می‌گیرد. بی‌تردید همین‌طور است. ایالات متحده به تنهایی ۴۵۴ میلیون کیلوگرم از این گیاه آبدار را هر سال تولید می‌کند. بخش بزرگی از پنجاب در هند، به طور انحصاری برای تولید تخم این گیاه جهت صادرات به اروپا استفاده می‌شود. این گیاه کالری بسیار کمی دارد. به حدی کم که حتی یک ماده‌ی خوراکی کالری- منفی نامیده می‌شود. این گیاه خوراکی حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم و حتی برخی از فلاونوئیدها است که باعث کاهش التهاب و جلوگیری از بیماری‌های قلبی می‌شوند. مطالعات متعددی در مورد این گیاه انجام شده‌است، و نتایج آنها حیرت‌انگیز است. افزودن این گیاه به رژیم غذایی همیشگی، باعث کاهش خطر ابتلا به زوال حافظه، سرطان سینه و تومور و حتی سرطان پانکراس می‌شود. همچنین مشخص شده که این گیاه برای بهبود سلامت گوارش نیز مفید است. تمام این مزایا (و بسیاری دیگر) را می‌توان به مواد مغذی موجود در این گیاه سحرآمیز نسبت داد.

کاهش کلسترول با کرفس

یکی از دلایل اصلی این که این گیاه می‌تواند بخشی از رژیم غذایی کم کلسترول شما باشد، فیبر فراوان موجود در آن و کم بودن کالری‌اش است. و فتالاید باز هم به میدان می‌آید – در یک مطالعه که در شیکاگو صورت گرفت، فتالایدها کلسترول را ۷٪ کاهش دادند. یافته‌های مشابهی نیز در مطالعه‌ی سنگاپور یافته شد. ثابت شده‌است که این گیاه باعث کاهش میزان تری‌گلیسیرید و سطح کلسترول می‌شود و در عین حال سطح HDL (کلسترول خوب) را افزایش می‌دهد – و به این ترتیب سبب درمان هیپرلیپیدمی نیز می‌شود.

کاهش التهاب با کرفس

این گیاه دارای آنتی‌اکسیدان‌هایی است که خواص ضد التهابی دارند. این گیاه همچنین منبع مهمی از فلاونول‌ها است. عصاره‌ی این گیاه یا آب کرفس نیز فعالیت پروتئین‌های خاصی را که با التهاب مرتبط هستند، کاهش می‌دهد. کرفس همچنین حاوی ترکیبی به نام لوتئولین است که می‌تواند از بروز التهاب در سلول‌های ریه، پروستات، لثه‌ها و مغز جلوگیری کند. همچنین ثابت شده که رشد هلیکوباکتر پیلوری، باکتری ایجادکننده‌ی گاستریت (یا التهاب پوشش معده)، را مهار می‌کند.

کاهش وزن با کرفس

این گیاه یکی از معدود غذاهای ایده‌آل است که می‌توانید برای کاهش وزن بدون مشکل آن را مصرف کنید. اول به این دلیل که کم‌کالری است. و دوم این‌که فیبر فراوانی دارد. فیبر همچنین باعث می‌شود که بعد از خوردن غذا به مدت طولانی‌تری احساس سیری کنید، و همین از خوردن غذای بیش‌تر جلوگیری می‌کند و در نهایت باعث کاهش وزن می‌شود. مقدار آب فراوان موجود در این گیاه می‌تواند یکی دیگر از مزایای این گیاه خوراکی باشد برای افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند – مصرف آب ناکافی باعث کم آبی شدن بدن می‌شود، سبب می‌شود که در باشگاه و هنگام ورزش بیش از اندازه خسته شوید. این گیاه همچنین متابولیسم لیپید را تنظیم می‌کند و از این رو یک گزینه‌ی ارزشمند در رژیم‌های کاهش وزن است. همچنین می‌توانید این گیاه را همراه با سایر سبزیجات مصرف کنید که دارای چگالی انرژی بیش‌تری هستند – این گیاه، که غنی از آب است، چگالی انرژی مواد دیگر را کاهش می‌دهد و باعث کاهش وزن می‌شود.

کرفس و هضم غذا

فیبرهای طبیعی موجود در این گیاه یک غذای مهم برای سیستم گوارش است. فیبر محلول این گیاه توسط باکتری در روده بزرگ تخمیر می‌شود. این فرآیند تخمیر باعث تولید اسیدهای چرب زنجیره کوتاه می‌شود، که یکی از آنها (بوتیرات) باعث افزایش سلامت دستگاه گوارش می‌شود. این گیاه همچنین حاوی فیبر نامحلول است که باعث می‌شود مدفوع به راحتی از روده‌ها عبور کند و از بدن خارج شود.

کرفس و افزایش عملکرد جنسی

این گیاه خوراکی مقوی، می‌تواند زندگی جنسی شما را نیز بهبود بدهد. هر ساقه کرفس شامل آندرواستنون و آندروستونول است که اساسا مولکول‌های بویایی هستند. این مولکول‌ها از پشت گلو رد می‌شوند و به بینی شما می‌رسند، بنابراین باعث تحریک انگیختگی و ایجاد عطر و رایحه‌ای می‌شود که می‌توانند شما را جذاب‌تر کنند. همچنین ثابت شده‌است که عصاره‌های کرفس نیز عملکرد جنسی را در مردان افزایش می‌دهد. در واقع مشخص شده‌است که استفاده از این عصاره تعداد اسپرم را بالا می‌برد. این گیاه خوراکی حتی ترشح تستوسترون را نیز افزایش می‌دهد.

کرفس و درمان دیابت

تخمین زده می‌شود که تا سال ۲۰۳۰، ۴۳۹ میلیون نفر از بزرگسالان مبتلا به دیابت خواهند شد. بله، این رقم هر کسی را ناراحت می‌کند. اما شما مجبور نیستید یکی از آنها باشید، این‌طور نیست؟ خواص ضد دیابت این گیاه می‌تواند به ویتامین K موجود در آن نسبت داده شود. این ویتامین باعث کاهش التهاب می‌شود، در نتیجه حساسیت به انسولین را افزایش می‌دهد و سبب بهبود متابولیسم گلوکز می‌شود. در یک مطالعه، شرکت‌کنندگانی که بالاترین میزان ویتامین K را مصرف کرده بودند، کم‌ترین ریسک ابتلا به دیابت نوع ۲ را داشتند. علاوه بر این، دیابت همچنین می‌تواند توسط هلیکوباکتر پیلوری ایجاد شود، دقیقا همان باکتری‌ که می‌تواند سبب بروز مشکلات معده شود. و چنان‌چه قبلا ذکر شد، این گیاه دارای توانایی منحصر به فردی برای جلوگیری از رشد این باکتری است. در یک مطالعه‌ی ایرانی، مشخص شد که عصاره‌ی تخم کرفس دیابت را در موش صحرایی کنترل می‌کند، و همین نشان‌دهنده‌ی تاثیر احتمالی مشابهی در انسان است.

کرفس و عفونت

بر اساس یک مطالعه‌ی آزمایشگاهی انجام شده در سال ۲۰۱۲، مشخص شد که این گیاه برای درمان و حتی جلوگیری از عفونت‌های قارچی مفید است. در این مطالعه، روغن کرفس بر روی انواع قارچ‌های عفونی مورد آزمایش قرار گرفت. نتایج، از وجود خواص ضد قارچ روغن کرفس پشتیبانی می‌کند. در یکی دیگر از مطالعات آزمایشگاهی، این گیاه انواع مختلفی از باکتری‌ها را مهار کرد (از جمله هلیکوباکتر پیلوری که باعث بروز عفونت در دستگاه ادراری و روده‌ها می‌شود). مطالعه‌ی دیگری از اثرات ضد باکتری دانه کرفس برای مبارزه با هلیکوباکتر پیلوری حمایت کرد.

تقویت سیستم ایمنی با کرفس

این گیاه سرشاز است از ویتامین C، که معروف است سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. و از آن‌جایی که این گیاه غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها نیز است، این ویتامین بیشتر تحریک می‌شود و کارآمدتر می‌شود. ثابت شده که سلول‌های متعددی از سیستم ایمنی برای عملکرد مطلوب و پیشگیری از بیماری به ویتامین C وابسته هستند. مکمل‌های ویتامین C همچنین میزان غلظت ایمونوگلوبولین‌ها را در خون افزایش می‌دهند که ترکیبات کلیدی سیستم ایمنی هستند. کمبود ویتامین C باعث تغییر واکنش‌های ایمنی در حیوانات می‌شود.

بیشتر بخوانید : تره فرنگی ♥ کاهو ♥ کلم سفید ♥ کلم بنفش ♥ اسفناج