نیشکر

نیشکر ,خواص نیشکر,مضرات نیشکر,نیشکر چیست,عرق نیشکر,قنادی نیشکر,خواص نیشکر قهوه ای,خواص نیشکر قرمز,خواص نیشکر خام,نیشکر با همه شیرینی,نیشکر اهواز

توضیحاتی در مورد نیشکر

نِیشِکَر گیاهی بلند است از جنس تباشیر (Saccharum.L)، از تیره غلات و بومی مناطق معتدل گرم تا مناطق حاره. بر اساس طبقه‌بندی‌های مختلف، از ۶ تا ۳۷ گونه دارد. نیشکر دارای ساقه ضخیم و بند بند است و قسمت داخلی ساقه آن لیفی و حاوی مقادیر زیادی عصاره شکر می‌باشد. بلندی ساقهٔ آن بین ۲ تا ۶ متر می‌باشد. این گیاه چند ساله، در توده‌هایی تشکیل می‌شود که شامل ریزوم و تعدادی از ساقه‌ها است. یک شبکه از ریزوم‌ها در زیر خاک تشکیل می‌شود که شاخه‌های ثانویه را در نزدیکی گیاه مادر بزرگ می‌کند. ساقه‌ های رنگی متفاوت، سبز، صورتی، یا بنفش هستند و می‌توانند تا ارتفاع بیش از ۵ متر رشد کنند. ساقه‌ها درپایه متصل هستند و از گره‌ها و میان‌گره‌ها تشکیل شده‌اند، گره‌ها در پایه برگ‌های متناوب حضور دارند. میانگره‌ها حاوی اسفنج سفید فیبری هستند که در آن شیره نیشکر قرار دارد.[۱] برگها ضخیم، خطی و سبز هستند و به صورت متناوب روی ساقه از محل گره‌ها خارج می‌شوند. هر برگ از پهنک و غلاف تشکیل شده‌است. برگها حاوی رگبرگ‌های ضخیم و لبه‌های دندانه دار و به طول حدود ۳۰ تا ۶۰ سانتی‌متر و عرض ۵ سانتی‌متر رشد می‌کنند. گل آذین نیشکر به صورت خوشه‌ای مرکب و دارای انشعاب زیاد به طول ۳۰ تا ۱۰۰ سانتیمتر و از انتهای ساقه بوجود می‌آید گل دارای ۳ پرچم و مادگی می‌باشد. سنبلچه‌ها در شاخه‌های جانبی قرار دارند و در حدود ۳ میلیمتر طول دارند و در موهای بلند و ابریشمی پنهان شده‌اند. همچنین میوه‌ها خشک و هر کدام شامل یک دانه می‌باشد. معمولاً برای کاشت نیشکر از گونه‌های اصلاح شده آن استفاده می‌شود. این گیاه در حدود دویست کشور کشت می‌شود و از برداشت آن، هر سال در حدود ۱۳۲۴ میلیون تن شکر تولید می‌شود. در سال ۲۰۰۵ برزیل با اختلاف زیادی بزرگ‌ترین تولیدکنندهٔ نیشکر بوده‌است. خاستگاه اصلی نیشکر در جنوب شرقی آسیا است ولی خاستگاه گونه‌های مختلف آن، مناطق متفاوتی می‌باشد. مثلاً گونه باربری در هند یافت شده‌است و خاستگاه گونه‌های ادول و افیسینارم گینه نو است.در این مطلب از سایت جسارت در مورد نیشکر صحبت میکنیم امیدواریم مورد توجه قرار بگیرد.

نیشکر کامل

نیشکر کامل نوع شکر پالایش نشده است که از آبِ نیشکر به وسیلهٔ الک کردن، غلیظ کردن، خشک کردن و آسیاب کردن به دست آورده می‌شود. وابسته به تصفیه محصول نهایی از خلکستری تا قهوه ای تیره است. نیشکر کامل دارای طعم خاص مخصوص است و به ۹۵٪ از ساکاروز و نوع‌های شکر دیگه تشکیل شده است. در گذشته، آبِ نیشکر تصفیه نشده بود، که بدان طریق مواد معدنی، ویتامین‌ها و عطرها در محصول نهایی ماندند. امروزه بعضی از تولیدکنندگان آبِ نیشکر را با استفاده از کلسیم کربنات تصفیه می‌کنند، که به آن وسیله قسمتی از آن مواد برطرف می‌شوند. طعم خاص از نوع کارامل یا شیرین‌بیان توصیف می‌شود. در محصول‌های نهایی نیشکر کامل بعضی اوفات در بادام کرِم روغنی، شکلات، گرد کاکائو یا موسلی پیدا می‌شود. مناسب هست برای شیرین کردن نوشیدنی، نان شیرینی، خوراک شیرین، سس‌های تاریک و بامزه مثل برای گوشت گاو سرخ کرده و سس دسر قوی. محصول اکثراً در کشاورزی زیستی فروخت و هم در تجارت منصفانه. در هند نیشکرِ کامل مادهٔ قندی سنتی است و آنجا یَگِری خوانده می‌شود. مطابق سنت، آب نیشکر بر آتشِ باز پخته می‌شود. در تعلیم آیورودا به ساتوا گونا شمارده می‌شود – موادغذایی که دربارهٔ آنها گفته می‌شود که خیلی خوب هستند برای تندرستی. در سال ۱۹۶۸ پزشک اطفال سویسی مَکْس-هِنری بگا یَگِری به اروپا وارد کرد برای بررسی کردن تأثیراش به دندان‌ها. تحصیلات اش نشان دادند که خوردن این مواد اطفال به پوسیدگی دندان مبتلا نمی‌شود. اما این به وسیلهٔ تحصیلات دیگر به طور کافی تأید نشده. پس از این برادرش فِلیکْس-عَمی بِگا و آلبِرت یِرسین شروع کرندن که آن نیشکر کامل را در سویس تولید کنند. دکتر م. -ه. بگا مطابق به آردِ کامل، محصول را نیشکر کامل نامید.

نیشکر گونه

نیشکر (گونه) (نام علمی: Saccharum officinarum) نام یک گونه از سرده نیشکر ، از تیره غلات و بومی مناطق معتدل گرم تا مناطق حاره . خاستگاه این گونه ، گینه نو در غرب اقیانوس آرام و در شمال قاره اقیانوسیه میباشد . این گیاه چند ساله، در توده هایی تشکیل می شود که شامل ریزوم و تعدادی از ساقه ها است. یک شبکه از ریزوم ها در زیر خاک تشکیل می شود که شاخه های ثانویه را در نزدیکی گیاه مادر بزرگ می کند. ساقه های رنگی متفاوت، سبز، صورتی، یا بنفش هستند و می توانند تا ارتفاع بیش از 5 متر رشد کنند. ساقه ها درپایه متصل هستند و از گره‌ها و میان گره‌ها تشکیل شده‌اند ، گره ها در پایه برگ های متناوب حضور دارند. میانگره ها حاوی اسفنج سفید فیبری هستند که در آن شیره نیشکر قرار دارد. برگها ضخیم، خطی و سبز هستند و به صورت متناوب روی ساقه از محل گره‌ها خارج می‌شوند. هر برگ از پهنک و غلاف تشکیل شده است. برگها حاوی رگبرگ های ضخیم و لبه های دندانه دار و به طول حدود 30 تا 60 سانتی متر و عرض 5 سانتی متر رشد می کنند.[۱] گل آذین نیشکر به صورت خوشه‌ای مرکب و دارای انشعاب زیاد به طول 30 تا 100 سانتیمتر و از انتهای ساقه بوجود می‌آید گل دارای 3 پرچم و مادگی می‌باشد. سنبلچه ها در شاخه های جانبی قرار دارند و در حدود 3 میلیمتر طول دارند و در موهای بلند و ابریشمی پنهان شده اند. همچنین میوه ها خشک و هر کدام شامل یک دانه می باشد.

نیشکر سرشار از قند

نیشکر سرشار از قند است. آب نیشکر که سرشار از مواد مغذی ضروری می باشد، بسیار سالم است. آب نیشکر که نوعی نوشیدنی انرژی زای طبیعی است جایگزین خوب نوشیدنی های تهیه شده سرشار از قند است. مدتی است دستگاه‌هایی به بازار آمده که به واسطه پرس کردن نی‌های شکر، آب نیشکر در مقابل دید مشتری استخراج و به صورت لیوانی یا درون بطری های بزرگ عرضه می شود و این روزها درخصوص خواص تغذیه ای و درمانی این نوشیدنی تبلیغات زیادی می‌شود و اغلب فروشندگان ادعا می کنند شربت نیشکر برای افراد دیابتی مفید و قند آن از شکر معمولی کمتر است، اما تا چه میزان می توان به این گفته ها اعتماد کرد؟ متخصص تغذیه و رژیم درمانی در این خصوص می‌گوید: نیشکر در مناطق گرمسیری از جمله جنوب شرقی آسیا رویش دارد. برزیل در رتبه اول و هندوستان در رتبه دوم کشت نیشکر قرار دارد. در هندوستان آب نیشکر یکی از نوشیدنی‌های محبوب مردم این کشور به شمار می‌رود که به صورت متداول استفاده می‌شود ولی در ایران بیشتر از فرآورده‌های حاصل از نیشکر همچون شکر سفید، شکر زرد و شکر قهوه‌ای یا سرخ استفاده می‌کنند که البته بتازگی شاهد تولید آب نیشکر و طرفداران آن هستیم.

قند نیشکر

قند نیشکر از چغندر کمتر است؟ برخی تولیدکنندگان، نیشکر را پرخاصیت‌تر از چغندر قند معرفی می‌کنند و این روزها هم با ورود دستگاه‌های آب نیشکرگیری بر این تبلیغات افزوده شده و ادعاهایی مبنی بر این که قند نیشکر از چغندر قند کمتر است مطرح است. وی در این باره می‌گوید: قند نیشکر همچون چغندر قند از ساکاروز بوده و مزه شیرینی دارد و برای تهیه شکر و شیرین کردن برخی محصولات خوراکی مورد استفاده قرار می‌گیرد و قند و شکر نیشکر در مقایسه با قند و شکر چغندرقند از نظر میزان مواد قندی و خواص تغذیه‌ای با یکدیگر تفاوت چندانی ندارند. البته در مقایسه، میزان ویتامین B نیشکر درصدی بیشتر از چغندرقند است که تاثیر تغذیه‌ای قابل توجهی ندارد.

خواص تغذیه‌ ای نیشکر

آب نیشکر خواص تغذیه‌ای آبمیوه را دارد؟ برخی خانواده‌ها آب نیشکر را همچون آبمیوه یک نوشیدنی مغذی می‌دانند و آن را در حجم زیاد خریداری کرده و به صورت روزانه میل می‌کنند و حتی بیماران دیابتی هم از آن استفاده می‌کنند. متخصص تغذیه در این خصوص می‌گوید آب نیشکر حاوی مقادیری ترکیبات مغذی و مفید است، اما خواصی همپایه آب میوه ها و سبزیجات ندارد و افراد مبتلا به دیابت نباید در مصرف آن زیاده روی کنند و محدودیت در مصرف آن مانند مصرف شکر و قند چغندر الزامی است و مصرف روزانه این نوشیدنی برای افراد سالم و حتی کودکان به دلیل میزان قند بالایی که دارد به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود.

نیشکر در طب سنتی

در کتب طب سنتی آمده است نیشکر و آب آن به صورت داروی مفرد یا در ترکیب با سایر گیاهان دارویی برای درمان برخی بیماری‌ها استفاده می‌شود. حتی در طب سنتی بعضی کشورها آمده است آب نیشکر ادرار آور است و بر این عقیده هستند که این نوشیدنی سبب عملکرد بهتر کلیه و جریان ادرار می‌شود و علاوه بر نیشکر ریشه، برگ و ساقه آن هم کاربرد دارویی دارد و در بسیاری کشورها از نیشکر به عنوان داروی تقویت‌کننده میل جنسی، ملین، تسکین‌دهنده، ضدعفونی‌کننده و نیروبخش استفاده می‌شود، اما چه میزان گفته های طب سنتی قابل اعتماد است؟ پزشک و متخصص طب سنتی در این گفتگو می‌گوید: مزاج آب نیشکر گرم و تر است و این نوشیدنی از دیدگاه طب سنتی برای تقویت سیستم ایمنی، معده، قلب، قدرت جنسی و اعصاب مفید است و برای رفع سرفه های خشک و نرمی سینه موثر بوده و رفع کننده خلط سوداست. به گفته این متخصص جذب قند آب نیشکر همچون چغندر قند آسان و سریع است و پس از انجام فعالیت‌های جسمی و قرار گرفتن طولانی مدت در معرض گرما، مصرف آن باعث می‌شود تا آب و انرژی بدن به سرعت تامین شود، اما مصرف این نوشیدنی به دلیل قند بالایی که دارد برای مبتلایان به دیابت و افراد چاق توصیه نمی‌شود. پژوهشگر طب سنتی نیز درخصوص خواص درمانی نیشکر از دیدگاه طب سنتی می‌گوید: نیشکر به دلیل داشتن پتاسیم ادرارآور بوده و پاک کننده کلیه و مثانه است و سوزش ادرار را رفع می‌کند، اما نفاخ است و برای مبتلایان به سل، اسهال، دل پیچه و صفراوی مزاج‌ها بخصوص اگر در حین گرسنگی شدید مصرف شود مضر است.

آب نیشکر در طب سنتی

به گفته پزشک و متخصص طب سنتی اگر آب نیشکر را به صورت سنتی در دیگ های بزرگ مسی قلع اندود شده در معرض حرارت ملایم بجوشانند تا آب آن تبخیر و تغلیظ شود، خمیر شکر سرخی به دست می آید که خواص تغذیه ای و درمانی خوبی دارد. متخصص تغذیه درخصوص شکر قهوه ای که در برخی عطاری ها و مغازه ها بدون داشتن مجوز برای مصارف درمانی به فروش می‌رسد می‌گوید: فرم غیرتصفیه شده شکر قهوه‌ای نیشکر حاوی ترکیبات پلی فنولی مختلفی است که همین ترکیبات علت بخشی از رنگ آن بوده و خواص درمانی آن را سبب می‌شود، اما چون این شکر تصفیه شده نیست با وجود خواص درمانی، بار شیمیایی و سمیت بالایی دارد و نباید مورد استفاده خوراکی قرار گیرد. البته به روش دیگری هم شکر قهوه‌ای را تولید می‌کنند و آن استفاده از ملاس است. ملاس پساب سوم حاصل از تصفیه شکر است که بسیار چسبناک و قهوه‌ای رنگ بوده و ذرات کریستالی شکر سفید را با آن سرخ می‌کنند. این شکر خواص درمانی ندارد و اگر به صورت دارو مصرف شود سبب افزایش شدید قند خون و تضعیف حافظه می‌شود. برخی انواع شکرهای قهوه‌ای کارخانه‌ای به این روش تولید می‌شود و مصارف آن مشابه شکر سفید است.

خواص درمانی آب نیشکر

خواص درمانی آب نیشکر چه میزان است؟ طب نوین درخصوص خواص درمانی آب نیشکر می‌گوید در آب نیشکر ترکیبات فلاونوئیدی و فنولی زیادی شناسایی شده است. این ترکیبات خاصیت آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی دارند و می‌توانند سلول های بدن را از آسیب ناشی از رادیکال های آزاد محافظت کرده و از بسیاری بیماری‌های مزمن پیشگیری کنند، اما چون مطالعات بالینی انجام یافته درخصوص ترکیبات و اثرات نیشکر بر بیماری‌های مختلف ازجمله کم‌خونی، دیابت، بیماری‌های کبدی و… بسیار محدود است، تائید علمی اثرات مفید نیشکر به عنوان درمان کمکی، به تحقیقات بیشتری نیاز دارد.

نیشکر و بیماران دیابت

از آن جا که شاخص گلیسمی آن پایین است در سالم نگه داشتن بدن مفید است. آب این گیاه در جلوگیری از سرماخوردگی، آنفلوآنزا و گلودرد موثر است. از آن جا که این گیاه حاوی قند طبیعی است برای بیماران دیابت به جز بیماران دیابت ۲ که باید مصرف خودشان را محدود کنند، مانعی ندارد. طبیعت قلیایی آن باعث می شود، آب آن به بدن کمک کند تا در برابر سرطان پروستات و سینه مقابله کند. نیشکر گلوکز بدن را تامین می کند و به عنوان Glycogen ذخیره شده در صورت نیاز، به انرژی تبدیل می شود. بنابراین یکی از بهترین منابع انرژی به حساب می آید. پس از انجام دادن فعالیت های جسمی و قرار گرفتن در معرض حرارت به مدت طولانی مصرف آب این میوه باعث می شود تا آب بدن به سرعت تامین شود. این گیاه معده، کلیه، قلب، چشم و مغز را تقویت می کند. نیشکر، به عملکرد راحت کلیه ها کمک می کند. برای سرعت یافتن بهبود پس از یرقان آب نیشکر مصرف کنید. کربوهیدرات موجود در آن برای انرژی بخشیدن به بدن کمک می کند. پتاسیم بالا در نیشکر برای سیستم گوارش و هضم غذا موثر است. جویدن نیشکر، نوعی ورزش دندان به حساب می آید و باعث تقویت، طول عمر و تمیزی آن ها می شود. نیشکر برای افرادی که قصد افزایش وزن دارند می تواند مفید باشد.

 همه چیز درباره شکر

شکر یکی از مواد غذایی مورد نیاز انسان می‌باشد که در بدن ایجاد حرارت و انرژی می‌نماید. ازطرف دیگر جزء معدود موادی است که می‌توان آنرا تقریباً بطور خالص از طبیعت گرفت. قیمت بسیار ارزان شکر در مقایسه با مقدار کالری که ایجاد می‌نماید این کالا را به منبع اساسی تامین انرژی جوامع فقیر مبدل ساخته است. هیدرات کربن محلول مانند ساکاروز (شکر) خیلی سریع‌تر از نشاسته هضم و جذب می‌گردد. شکر به عنوان کالایی مهم و استراتژیک شناخته شده و توانایی در تولید این محصول نه تنها از نظر اقتصادی، بلکه از نظر سیاسی نیز حائز اهمیت است. کشت چغندرقند به منظور استحصال شکر با قدمتی بیش از یک قرن، تقریباً در تمام مناطق کشور گسترده شده است.. در حال حاضر کشت نیشکر به منظور استحصال شکر، صرفاً در استان خوزستان اقتصادی بوده و کلیه مزارع و کارخانجات مربوطه نیز در این استان قرار دارند. کشت چغندر از گذشته‌های دور در ایران رایج بوده است. محل پیدایش اولیه چغندر به آسیای صغیر و قسمت‌هائی از ایران نسبت داده می‌شود. ورود بذر اصلاح شده چغندرقند به ایران حدود ۱۲۰ سال سابقه دارد.

مغز نیشکر

طبیعت تصفیه شده آن گرم و خشک است. ادرار آور، ملین طبع، مغذی و انرژی‌زا است، خون را لطیف می‌کند و برای قطع خونریزی موثر است. از پیری زودرس و سفید شدن بی‌‏موقع مو تاحدی پیشگیری می‌کند. التهاب معده را فرونشانده، و به جلوگیری از استفراغ کمک می‌‏کند، خشونت سینه، ریه و سرفه را برطرف می‌سازد. شربت آن با زعفران و گلاب، مقوی قلب و اعصاب است و تا حدی، کم‌‏خونی و ضعف عمومی بدن را در افراد کم‌‏خون و سردمزاج برطرف می‌کند. شربت آن با بیدمشک، برای تقویت قلب و اعصاب افراد گرم‌‏مزاج مفید است.مخلوط مغز نیشکر با روغن بادام‌‏شیرین، سبب بهبودی قولنج و نفخ دستگاه گوارش می‌شود. اگر دل درد نوزاد ناشی از گرمی بود، کمی از آن را در آب حل کرده و به او بخورانید؛ به رفع دل‌‏دردش کمک می‌‏کند. آن را با خربزه آب‌‏تراش کرده مخلوط کنید و بخورید. مقوی معده است و سوءهاضمه را برطرف می کند. مغز نیشکر را به موضع بمالید. برای التیام زخم، جراحت، جوش و کورک مفید است. توجه داشته باشید گیاه نیشکر برای اشخاص مبتلا به سل، اسهال، دل‌‏پیچه و افراد صفراوی‌‏مزاج و همچنین برای ریه اشخاص سالمند و بلغمی‌‏مزاج مضر است. اسراف در خوردن آن به‌ خصوص بعد از غذا، نفاخ است و در روده‌‏ها گاز تولید می‌‏کند.

آب ساقه نیشکر

آب جوشانده ساقه نیشکر را بنوشید. برای کمک به معالجه آبله، ناراحتی کمر، کلیه و قطع استفراغ استفاده می‌شود. آن را بسوزانید و خاکسترش را با روغن مخلوط کنید و به صورت مرهم استفاده نمایید. برای درمان زخم سر کودکان و رفع خارش مفید است. اگر ریشه نیشکر را نرم کوبیده و با کمی عسل ضماد کنید، استخوان، خار یا چوبی را که در پوست فرورفته باشد بیرون می‌کشد.