تخمه ژاپنی

تخمه ژاپنی ,تخمه ژاپنی از چه گیاهی است,تخمه ژاپنی از کجا میاد,تخمه ژاپنی چاق کننده است,تخمه ژاپنی در بارداری,تخمه ژاپنی خواص

توضیحاتی در مورد تخمه ژاپنی

این محصول را در شهر ژابان (دماوند) (جابُن یا جابون) پرورش می‌دهند. «جابانی» نام محلی است که در آنجا شاه اسماعیل با فرخ یسار جنگ کرده‌است. باید دانست که این نوع تخمه در یکی از روستاهای اطراف دماوند جابان (jâbân) که همسایه غربی سربندان بوده و ساکنان آن نیز از نژاد کرمانج هستند کشت می‌شود و در واقع نام اصلی آن تخمه جابانی است.

در این مطلب از سایت جسارت در مورد تخمه ژاپنی صحبت میکنیم امیدواریم مورد توجه قرار بگیرد.

تخمه ژاپنی چیست

تخمه‌ژاپنی نوعی آجیل و دانهٔ خوراکی است که در میان‌وعده‌ها خورده می‌شود. تخمه‌ژاپنی همان تخمهٔ هندوانه نیست نوعی هندوانه که قابل خوردن نیست و تخمه‌های عجیب دارد و به «هندوانهٔ آجیلی» مشهور است.

علت نامگذاری تخمه ژاپنی

این محصول را در شهر جابان (دماوند) (جابُن یا جابون) پرورش می‌دهند. باید دانست که این نوع تخمه در یکی از روستاهای اطراف دماوند جابان (jâbân) که همسایه غربی سربندان بوده و ساکنان آن نیز از نژاد کرمانج هستند کشت می‌شود و در واقع نام اصلی آن تخمه جابانی است

ترکیبات تخمه ژاپنی

ترکیب‌های موجود در این تخمه مانند انواع دیگر است و مصرف متعادل آن می‌تواند از کم خونی، بی اشتهایی، سوءجذب و التهاب جلوگیری کند. کلسیم آن برای زنان یائسه در پیشگیری از ابتلا به پوکی استخوان مفید به نظر می‌رسد. یکی از منابع پروتئین، دانه هندوانه است. این دانه حاوی اسیدهای آمینه ضروری است. اسیدهای آمینه برای حفظ سلامت ماهیچه‌ها، تنظیم ترشح آنزیم‌ها و کمک به انتقال ریزمغذی‌ها به داخل سلول‌ها ضروری هستند. یکی از منابع مهم دریافت چربی غیر اشباع، تخمه هندوانه است. این دانه سرشار از چربی غیر اشباع و مفید است. این چربی برای همه بافت‌های بدن و غشای سلول‌ها مفید بوده و مصرف آن باعث کاهش میزان چربی بد خون می‌شود.

بهترین شیوه مصرف تخمه ژاپنی

بهترین شیوه مصرف این دانه‌ها به صورت خام است. به همین دلیل بو دادن این تخمه‌ها می‌تواند باعث افزایش میزان چربی آن شود؛ پس اگر دچار چربی خون هستید، باز هم در مصرف تخمه ژاپنی محتاط باشید

روش تهیه تخمه ژاپنی

این هندوانه پس از کاشت به دو صورت مورد استفادهٔ خشکبار قرار می‌گیرد: در این حالت آنها را برش داده و تخمه‌ها را از خود میوه جدا می‌کنند که کاری دشوار است. با میله یا چوب دستی که برای همین کار فراهم شده در هر کدام از هندوانه‌ها سوراخی ایجاد می‌کنند که باعث می‌شود پس از چند روز حالت گندیده بودن بگیرد که راحت تر عمل جداسازی تخمه‌ها انجام می‌شود. از میوهٔ آن به دلیل طعم و مزه اش استفادهٔ خوراکی انسانی نمی‌شود اما در خوراک دام مورد استفاده قرار می‌گیرد یا خشک شده و در کارهایی نظیر کود صنعتی استفاده می‌شود

خوردن تخمه با پوست

خوردن تخمه با پوست باعث کوچک شدن اندازه یا کاهش ترشح طبیعی “اسید معده”می شود و ابتلا به “دیابت” یا مشکلات کلیوی را افزایش می دهد. مصرف نوع خام تخمه ها بهتر است زیرا تخمه بو داده “چربی” بیشتری دارد و همین مساله ارزش غذایی آن را کاهش می دهد. هرچقدر میزان شوری کمتر باشد بیشتر می توان انواع تخمه را مصرف نمود زیرا مصرف مواد غذایی شور باعث افزایش “فشار خون” شده و این امر به ویژه در افرادی که فشار خون بالایی دارند بسیار با اهمیت است. شور بودن تخمه باعث آسیب رساندن به دندان ها شده و سبب تحلیل و از بین رفتن آن ها می شود و می تواند زمینه ساز “تغییر رنگ” دندان ها نیز می شود. تخمه به دلیل “آنتی اکسیدان” و دیگر ترکیباتی که دارد مانع از ایجاد “غده پروستات” می شود و از ابتلا به سرطان در آقایان جلوگیری می کند و به عنوان هله هوله ای مغذی برای آقایان فواید بسیار زیادی دارد.

تخمه ژاپنی یا جابونی

سال ١٣١٣ نخستین‌بار از زمین‌های این منطقه تخمه جابونی برداشت شد و اسم این تخمه بر سر زبان‌ها افتاد. سال‌های بعد نام تخمه به ژاپنی تغییر پیدا کرد. تطور زبانی صورت‌گرفته و پس از آن تبدیل همخوان «ج»(j) به «ژ»(ž) و «ب»(b) به «پ»(p) -به دلیل نزدیکی واجگاه- واژه «ژاپنی» را به وجود آورد. ٢٢ ‌سال بعد از کشت اولیه، زمین‌های جابان همچنان در دل خود هندوانه آجیلی جا دادند و تا‌ سال ١٣٣۵ کمتر زمینی در منطقه پیدا می‌شد که تخمه از آن برداشت نشود. «بعد از آن کار دامداری رونق گرفت و کشت تخمه کمتر شد اما هرگز متوقف نشد.» نوری می‌گوید جابان مادر تخمه‌های خوشرنگ و پوست‌کلفت موجود است اما در فاروج خراسان هم از قدیم این نوع تخمه کشت می‌شده و البته هنوز هم ادامه دارد. هنوز در سبزوار نیمه‌های مرداد زمین‌ها زیر کشت هندوانه آجیلی می‌روند و اوایل مهرماه هندوانه‌هایی برداشت می‌شود که درونشان پر از تخمه‌ است: «بعد از ‌سال ١٣٣۵ که بار دیگر کشت تخمه در جابان دماوند رونق گرفت، بذرش از سمت فاروج آمد.» سال‌هایی که حمل‌ونقل تخمه برای کشاورزان جابانی دشوار بود و با وجود نزدیکی جابان به تهران، سختی راه عاملی بود که کمتر کشاورزی راهی شهر شود آن هم وقتی که طرفدار تخمه در بازار کم بود «قدیمی‌ها خیلی تخمه نمی‌خوردند و تخمه جابونی مصرف چندانی نداشت حالا مصرف تخمه بالا رفته.» شورکردن تخمه و عمل‌آوردنش هم خیلی مهم بود. سال‌های‌ سال افراد باتجربه را از خراسان برای شورکردن می‌آوردند. پیرزن و پیرمردهایی که می‌دانستند برای خوشمزه‌شدن تخمه باید از چه آبی استفاده کنند و چه میزان نمک به تخمه بزنند. بعد هم تشت و آتش آماده می‌شد تا تخمه‌ها در آن گرما ببینند و مزه‌دار شوند. سال‌های دهه ۵۰ بار دیگر کشت تخمه در جابان از رونق افتاد تا اوایل ‌سال ۶۰ که نوری دست به کار شد و بعد او هم مانند سایر کشاورزان از کشت تخمه دست کشید. حالا گوشه و کنار جابان گل‌های آفتابگردان گردن کشیده‌اند برای خورشید و برداشت تخمه آفتابگردان رونق دارد. «تخمه‌های آفتابگردان بی‌نقص‌اند. کشیده و تمیز. ذایقه مردم سال‌های قبل تخمه جابونی بود اما حالا میلشان به تخمه آفتابگردان بیشتر است.» علاوه بر تغییر ذایقه، سختی کاشتن تخمه جابونی زیاد بود. رسیدگی می‌خواست و آبدهی. آن هم در شرایطی که چشمه‌سار جابان کم‌آب است و از آب چاه برای آبیاری استفاده می‌شود. حالا تا چشم کار می‌کند درختان سیب و گلابی و هلو با ترتیب کنار هم ایستاده‌اند و از گوشه‌وکنار باغ‌ها زردی آفتابگردان‌ها خودنمایی می‌کنند. نوری یک سیب پاییزه از درخت می‌چیند و می‌گوید کسی ناراحت نیست که تخمه جابونی به نام اینجاست اما حتی یکدانه تخمه هم این‌جا پیدا نمی‌شود: «این منطقه نتوانست نام این تخمه را زنده نگه دارد. هر چند کشور ژاپن هم این نوع تخمه را دارد اما نوشته تاریخی نداریم که بذر اولیه از آن کشور به ایران آمده باشد و فقط به دلیل تغییر هجایی این اتفاق افتاده است. برای همین باید گفت هر کاری مدیریت و رسیدگی می‌خواهد. باور کنید بسیاری از جوان‌ها اصلا نمی‌دانند که این‌جا تخمه کاشته می‌شده.»

تخمه چیست

تخمه دانه‌های پر چربی یا پر پروتئین گیاهان است که معمولاً به صورت بوداده و گاهی خام خورده می‌شود.

جابان کجاست

جابان (دماوند)، روستایی از توابع بخش مرکزی شهرستان دماوند در استان تهران ایران است. این روستا در دهستان ابرشیوه قرار دارد و براساس سرشماری مرکز آمار ایران در سال ۱۳۸۵، جمعیت آن ۲٬۵۴۰ نفر (۷۵۷خانوار) بوده‌است. این منطقه زمانی تولیدکننده تخمه جابانی بود که بعدها در بین مردم ایران به تخمه‌ژاپنی معروف شد. زمین‌هایی که روزگاری به کشت این نوع تخمه اختصاص داشتند امروزه تغییر کاربری داده و به ویلا و باغات تبدیل شدند

تخمه آفتابگردان

تخمه آفتاب‌گردان میوه ی گل آفتابگردان و از گل‌آفتاب‌گردانیان است. البته این اصطلاح با توجه به مفاهیمِ کالبدشناسی میوه زیاد معتبر و درست نیست. در گیاهشناسی آنرا از کاسنیان می‌شمارند. معمولاً وقتی پوسته از آن جدا شد، به آن تخم آفتابگردان می‌گویند. بیشتر از سه گونه از دانه‌های آفتابگردان بمنظورِ دستیابی به موادِ زیر استفاده می‌شود: اسید لینولئیک که پر کاربردترین است، اسید اولئیک و روغن تخم آفتابگردان. 

خواص تخمه آفتابگردان

تخمه آفتابگردان سرشار از فسفر، منگنز، روی، پتاسیم، منیزیم، آهن و حاوی میزان قابل توجهی فولات (اسیدفولیک)، ویتامین۵ Bو ویتامین های دیگر گروه B است که این ویتامین ها باعث می شوند بدن به خوبی بتواند از کربوهیدرات ها (قندها) استفاده کند و پرانرژی باشد. یک مشت تخمه آفتابگردان ۵۵ درصد تیامین یا همان ویتامین ۱ B موردنیاز روزانه افراد را تامین می کند. تخمه های آفتابگردان سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده چند باندی ، به خصوص اسیدلینولئیک هستند که نوعی اسیدچرب امگا ۶ محسوب می شود. علاوه بر این، این تخمه حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده تک باندی نیز است که این اسیدهای چرب برای سلامت قلب و عروق بسیار مفیدند. یک مشت از این تخمه ها، ۹۰ درصد نیاز روزانه به ویتامین E را تامین می کند. در ۱۰۰ گرم تخمه آفتابگردان ۵۸۰ کالری انرژی نهفته است. این تخمه حاوی ۲۴ درصد مواد پروتئینی، ۴۷ درصد روغن، ۲۰ درصد کربوهیدرات و سرشار از فسفر، پتاسیم، آهن، کلسیم، منیزیم و ویتامین A، B و E است. تخمه‌ی آفتاب‌گردان سرشار از فسفر، منگنز، روی، پتاسیم، منیزیم و آهن است آهن موجود در تخمه آفتابگردان می‌تواند با جوانه‌ی گندم، جگر و یا زرده‌ی تخم مرغ وارد رقابت شود. این تخمه های پرطرفدار همچنین سرشار از ویتامین B و ویتامین E می‌باشند.

تخمه آفتابگردان درمان کننده لاغری

یک مشت تخمه‌ی آفتاب‌گردان ۵۵ درصد تیامین یا همان ویتامین B1 مورد نیاز روزانه‌ی ما را تأمین می‌کند. همچنین بهتر است بدانید که تخمه آفتاب‌گر…دان حاوی میزان قابل توجهی فولات (اسیدفولیک) و اسید پانتوتنیک یا ویتامین B5 و ویتامین‌های دیگر گروه B می‌باشد. این ویتامین‌ها باعث می‌شوند که بدن به خوبی بتواند از هیدرات‌های کربن (قندها) استفاده کند و پرانرژی باشد. آفتابگردان درمان کننده لاغری است صبح و بعدازظهر دانه آن را تفریحی بشکنید و از روغن آفتابگردان برای طبخ غذاها استفاده نمایید.

تخمه آفتابگردان در بارداری

مصرف تخمه آفتابگردان در دوران بارداری نه تنها مضر نیست، که در منابع علمی مختلف توصیه هم شده است. تخمه آفتابگردان حاوی ریزمغذی های مفید فولات(به عنوان یکی از مهم ترین ریزمغذی های لازم در دوران حاملگی)، روی، ویتامین E، منیزیم و سلنیوم است. همچنین بد نیست بدانید مقدار فولیک اسید موجود در تخمه آفتابگردان از اسفناج نیز بیشتر است. بنابراین خوردن میزان متعارف از تخمه آفتابگردان در دوران بارداری بسیار توصیه شده است. البته مثل تمام انواع آجیل، بایستی از مصرف تخمه آفتابگردان شور، آلوده یا کهنه خودداری شود.

کالری تخمه ژاپنی

۱۰۰ گرم تخمه ژاپنی، ۵۹۰ کالری انرژی دارد و در ۱۰ عدد آن، ۵ کالری انرژی نهفته است. ترکیب های موجود در این تخمه مانند انواع دیگر است و مصرف متعادل آن می تواند از کم خونی، بی اشتهایی، سوءجذب و التهاب جلوگیری کند. این تخمه بیشتر به نام تخمه جابانی (ژاپنی) معروف است و کلسیم آن برای زنان یائسه در پیشگیری از ابتلا به پوکی استخوان مفید به نظر می رسد. تخمه جابانی با توجه به گونه های مختلف هندوانه اندازه های ریز و درشت دارد و می توان آن را به صورت بوداده در طعم های نمکی (البته کم نمک)، گلپر و آبلیمو مصرف کرد.

تخمه کدو

با خوردن ۱۰۰ گرم تخمه کدو نیمی از نیاز روزانه بدن به منگنز، منیزیم و فسفر تامین می شود. تخمه کدو می تواند برای سالمندانی که در معرض پوکی استخوان قرار دارند آجیل مناسبی باشد. به علاوه تخمه کدو در حفظ سلامت پروستات نقش ضدالتهابی ایفا می کند. تخمه کدو تنبل بهترین منبع منیزیم است و به گفته دانشمندان، سطح بالای منیزیم در خون تا ۴۰ درصد احتمال مرگ زودرس را کاهش می دهد. در پاییز که فصل کدوتنبل است می توانید تخمه آن را خشک و این دانه را به برنامه غذایی روزانه تان اضافه کنید. در هر ۳۰ گرم دانه برشته شده کدو تنبل، ۱۵۰ میلی گرم منیزیم وجود دارد. برخلاف افکار عمومی تخمه کدو دفع کننده کرم است و باعث افزایش و تقویت حافظه می شود. تخمه کدوی کاغذی نیز سرشار از فیتوسترول و ویتامین E و اسیدهای چرب لینولئیک است و برای ورم پروستات و سوزش مجاری ادرار استفاده می شود.

مضرات تخمه

در مصرف انواع تخمه ها محتاط باشید چراکه زیاده روی در مصرف آنها به دلیل چربی و کالری بالا منجر به اضافه وزن می شود و نمک به کار رفته در آنها برای طعم دار شدن باعث افزایش فشارخون و برخی عوارض دیگر در بدن خواهد شد بنابراین بهتر است از آجیل هایی استفاده کنید که طعم دیگری به غیر از شوری برای آنها در نظر گرفته شده است. اگرچه تخمه ها از هر نوع فیبر محلول و نامحلول، غنی هستند ولی عمدتا میزان فیبر نامحلول بالاتری دارند. مصرف متعادل این خوراکی برای افرادی که به یبوست، بیماری های التهابی، سرطان روده بزرگ، افزایش چربی و فشارخون مبتلا هستند، مناسب خواهد بود. فراموش نکنید در اثر حرارت نامطلوب، چربی تخمه نیز دستخوش تغییرات نامطلوب و روغن مفید آن به روغنی مضر تبدیل می شود. پروتئین و کربوهیدرات های آن نیز به علت قهوه ای شدن افت تغذیه ای پیدا می کند. اگر درجه حرارت خیلی بالا باشد، با تشکیل مواد سمی که بوی تند نامطلوبی دارد شروع به تجزیه شدن و سوختن می کنند بنابراین توصیه می شود همیشه از آجیل های بو نداده استفاده کنید یا در صوت لزوم، بو داده آن را از مراکز معتبر وزارت بهداشت که دارای مجوز بهداشتی و تاریخ مصرف هستند، تهیه کنید.

بیشتر بخوانید : تخمه آفتابگردان ♥ تخمه کدو ♥ خواص زرده تخمه مرغ برای مو ♥ تخمه هندوانه ♥ تخم کتان