همه چیز درباره طرز تهیه انواع صبحانه ایرانی و سنتی

صبحانه ایرانی

صبحانه ایرانی ,صبحانه ایرانی ها,صبحانه ایرانی رستوران,صبحانه ایرانی چیست,صبحانه ایرانی ساده,صبحانه ایرانی ها چیست,صبحانه های ایرانی,لیست صبحانه های ایرانی

صبحانه ایرانی , صبحانه ایرانی ها , صبحانه ایرانی چیست , صبحانه ایرانی ساده

توضیحاتی در مورد صبحانه ایرانی

در ایران، انواع نان مسطح، پنیر فتا ایران یا ایرانی، کره، انواع مختلف مارمالاد سنتی یا مربا، عسل، خامه (سرشیر) و چای داغ از آیتم‌های اصلی صبحانه ایرانی محسوب می‌گردند. سایر اقلام، مانند خامه چرب، گردو، تخم مرغ آب‌پز سفت یا عسلی (نرم) و املت نیز برای صبحانه محبوب هستند. به‌طور سنتی صبحانه، انتخابی است از کره و پنیر، کره و مارمالاد (مربا)، خامه عسل، کره و عسل یا پنیر که روی نان تازه مالیده شده و به اندازه یک ساندویچ لقمه (یا یک گاز) تا زده می‌شود و با چای داغ مصرف می‌گردد. ترجیحاً چای با شکر شیرین می‌شود. یکی دیگر از مواد غذایی که معمولاً در ساعت سه تا پنج صبح و در فصل زمستان مصرف می‌شود حلیم نام دارد. حلیم، ترکیبی از گندم، دارچین، کره و شکر است که با گوشت بوقلمون / مرغ یا گوسفند تکه‌تکه شده در ظرف‌های بزرگ (دیگ) پخته می‌شود که به صورت گرم یا سرد و ترجیحاً گرم سرو می‌گردد. تقریباً در همه جای کشور، به ویژه مناطق سردسیر و معمولاً در ساعات اولیه صبح تعطیلات آخر هفته (صبح جمعه) کله پاچه (غذایی خوشمزه، سنگین و مقوی تهیه شده از سر و ساق پاهای گوسفند) مصرف می‌شود. در این مطلب از سایت جسارت در مورد صبحانه ایرانی صحبت میکنیم امیدواریم مورد توجه قرار بگیرد.

یکی از اجزای چرب صبحانه

یکی از اجزای چرب صبحانه گردو است که سرشار از اسیدهای چرب امگا سه بوده و خوردنش حتی برای افرادی که کلسترول بالایی دارند نیز نجات بخش است. پس حداقل دو عدد گردو را در این وعده از یاد نبرید. درپنیر ماده‌ای به نام تیرامین وجود دارد که اگر در مغز جمع شود، باعث کندی ذهن می‌شود. البته این ماده توسط یک نوع آنزیم موجود در بدن انسان می‌تواند تجزیه شود. ولی این آنزیم تا حد مشخصی فعال است. برای فعالیت بیشتر این آنزیم باید میزان مس را در بدن زیاد کرد و این کار با خوردن گردو که حاوی مقداری مس است، انجام می‌شود. به همین دلیل در متون دینی خوردن گردو به همراه پنیر توصیه شده است.

اهمیت صبحانه

برای بهبود عملکرد مغز و جلوگیری از افت قند خون، بویژه در وعده صبح، خوردن صبحانه از اهمیت زیادی برخوردار است. از مهم‌ترین دلایلی که متخصصان تغذیه بر خوردن صبحانه تاکید می‌کنند، مطالعاتی است که نشان می‌دهد صبحانه موجب افزایش توانایی حل مساله، تمرکز بیشتر و داشتن تفکری خلاق در فرد می‌شود. دکتر فراهی، متخصص گوارش در این باره در گفت‌وگو با ایسنا، گفت: در مورد صبحانه نخستین نکته خوردن نان است. البته مصرف نان سبوس دارمانند نان سنگک در میان نان‌های سنتی و نان‌های تیره درمیان نان‌های حجیم امروزی، توصیه می‌شود. این ماده غذایی جزو اصلی صبحانه است که با تامین کربوهیدرات روزانه تا حدودی انرژی مورد نیاز بدن را تامین خواهد کرد. وی افزود: یکی از مهم‌ترین نوشیدنی‌های مغذی برای این وعده صبحگاهی شیر است البته مصرف نوع کم چرب آن پیشنهاد می‌شود. همچنین عسل هم بسیار مقوی است. این ماده غذایی در خانواده قندها جای می‌گیرد و بر مصرف مربا ارجحیت دارد. فراموش نکنید که هر یک قاشق مرباخوری به میزان دو حبه قند کالری داشته و نباید در مصرف آن زیاده‌روی کرد. وی بر ارزش تغذیه‌ای پنیر اشاره کرد و گفت: البته نوع کم نمک و کم چرب آن توصیه می‌شود. حتی ‌می‌توان قبل از مصرف آن را با ماده غذایی دیگری مانند کنجد، گردو و حتی سبزیجات معطر طعم‌دار کرد.

تزیین صبحانه ایرانی

تزیین صبحانه یکی از کارهای عالی و زیبای کدبانوهای منزل است که تلاش دارند به بهترین شکل از مهمان ها و همچنین اعضا خانواده پذیرایی نمایند. صبحانه با توجه به محتویات آن و اینکه برای چه افراد و به چه منظور تهیه شده به شکل ها و مدل های مختلف و زیبایی تزیین می گردد.

صبحانه ایرانی و سرشار از پروتئین

مصرف یک صبحانه‌ی سرشار از پروتئین و چربی، گرسنگی را کاهش داده و به کنترل قند خون کمک می‌کند. نتایج پژوهشی که در کنگره‌ی European Association for the Study of Diabetes ارائه شد نشان می‌دهد که مصرف صبحانه‌ی حاوی پروتئین و چربی باعث می‌شود که افراد دیابتی بهتر بتوانند گرسنگی و میزان قند خونشان را کنترل کنند. صبحانه یک وعده‌ی غذایی مهم و ضروری محسوب می‌شود. اگر یک صبحانه‌ی خوب و کامل میل کنید احتمال گرسنگی و ریزه‌خواری در طول روز را کاهش داده‌اید. در حالت کلی توصیه می‌شود که برای کاهش وزن و لاغری بهتر است که صبح‌ها بیشتر و شب‌ها کمتر غذا میل کنید.

بهترین صبحانه ایرانی

صبحانه مهمترین وعده غذایی در طول روزه که همه ما باید توجه ویژه ای بهش داشته باشیم. چقدر خوبه که با شروع یک روز زیبا یک صبحانه ایرانی کامل و خوشمزه رو صرف کنی و خودت رو برای یک روز جدید آماده کنی. فکر می کنی بهترین صبحانه ایرانی چی می تونه باشه؟ صبحانه ایرانی تنوع زیادی داره، در فرهنگ کشور ما مرسوم ترین صبحانه نان بربری داغ به همراه پنیر و گردو و چای شیرینه که بنظر من خوشمزه ترین صبحانه ایرانی هم همینه. البته دیگر صبحانه های ایرانی مثل حلیم، آش شله قلمکار، کله پاچه، شله زرد، نیمرو، املت، حلوا شکری، کره مربا و… به همراه خوشمزه ترین نان های ایرانی مثل نان سنگگ، نان تافتون، نان لواش و… هم طرفداران زیادی دارند.

صبحانه ایرانی در علم تغذیه

در علم تغذیه اهمیت صبحانه به قدری زیاد است که آن را سرمایه ای برای سلامتی طولانی مدت می دانند. افرادی که به بهانه های مختلف از وعده صبحانه رد می شوند، انتخاب های ناسالم تر برای وعده ناهار دارند. این افراد در طول روز بیشتر غذا می خورند و البته به مواد غذایی چرب و شیرین علاقه پیدا می کنند. شاید این به خاطر باور غلط خیلی از مردم باشد که فکر می کنند چون صبحانه نخورده اند و یا مثلاً از صبح گرسنه بوده اند می توانند در وعده ناهار یا شام هرچه می خواهند بخورند.صبحانه البته این واقعیت را هم نباید نادیده گرفت که خوردن یا نخوردن صبحانه و حتی نوع انتخاب های غذایی وعده صبحانه در وضعیت قند خون فرد و تمایل او به مصرف مواد قندی و شیرینی ها در طول روز بسیار تأثیرگذار خواهد بود. به هزار و یک دلیل بهتر است صبحانه بخوریم، اما به یک دلیل خیلی مشخص، نمی توانیم این کار را انجام بدهیم! دلیل ما این است:وقتی از خواب بیدار می شویم اشتها نداریم. اصلاً اول صبح دهان ما مزه ی تلخی می دهد؛ چه طور می توانیم به یک صبحانه کامل فکر کنیم؟ البته تابستان ها وضعیت فرق می کند. دیر بیدار می شویم و فرصت داریم مدت ها چرت بزنیم تا کم کم اشتهایمان باز شود. ما چنین آدم هایی هستیم! نگو که تابستان آن قدرها مهم نیست و نگو که اتفاقاً در فصل مدرسه باید حتماً صبحانه بخوریم!

صبحانه ایرانی املت تنوری

ابتدا٢٠٠ گرم کالباس را خرد کرده و با سه عدد گوجه فرنگی و به میزان دلخواه نمک و فلفل در کره به مدت سه دقیقه تفت دهید. داخل ظرف های تعیین شده را با مقداری روغن چرب کرده و مواد را به سه قسمت تقسیم کرده و داخل ظرف ها بریزید. روی هرکدام از آنها یک عدد تخم مرغ بشکنید و برای تزئین روی آنها از چند برگ ریحان تازه استفاده کنید. فر را با درجه حرارت ١٨٠ سانتی گراد روشن کرده و بعد از گذشت پنج دقیقه ظرف ها را به مدت ده دقیقه در آن قرار دهید.به همراه سه عدد نان تست صبحانه شما آماده سرو است.

صبحانه خوردن دانش آموزان

تحقیقات مختلفی در این زمینه صورت گرفته که یکی از معروف ترین آن ها را پژوهشگران دانشگاه مینه سوتا انجام داده اند. این تحقیق نشان می دهد بچه هایی که قبل از رفتن به مدرسه صبحانه می خورند، نمره های دیکته و ریاضی بهتری می گیرند، در مدرسه تمرکز بیش تری دارند و با دیگران بهتر رفتار می کنند و البته نسبت به دانش آموزانی که برای خوردن صبحانه از خواب بیدار نمی شوند، سالم ترند. دانش آموزانی که با خوردن صبحانه روانه ی مدرسه می شوند، مشکلات رفتاری کم تری دارند. بنابراین آن هایی که 20 دقیقه قبل از آغاز کلاس، صبحانه میل می کنند، نسبت به گروهی که یک ساعت قبل، صبحانه مصرف کرده اند بیش تر تمرکز دارند و نمره های بالاتری می گیرند. با توجه به این نکته که بیش ترین فعالیت فکری دانش آموزان در ساعت های آغاز روز است، پس صبحانه باید شامل مواد غذایی ای باشد که بتواند یک سوم کل انرژی مورد نیاز روزانه را (معادل600 تا700 کالری برای پسران و حدود 500 تا 600 کالری برای دختران) تأمین کند.

صبحانه نخوردن دانش آموزان

یک انتخاب، خوردن صبحانه است که به آن اشاره شد. انتخاب دیگر نخوردن صبحانه است که ببینیم چه تبعاتی دارد:نخوردن صبحانه باعث می شود دانش آموزان احساس خستگی کنند و در نتیجه عصبی تر باشند. وقتی دانش آموز گرسنه باشد انرژی بدنش کاهش پیدا می کند و به دنبال کاهش انرژی بدن نیروی کافی برای فکر کردن ندارد، پس تمرکزش پایین می آید و در نتیجه یادگیری به شدت افت پیدا می کند. به طور کلی تغذیه ی نامناسب که به میزان کافی آهن، ید و پروتئین وارد بدن نکند، روی رشد ذهنی و بهره ی هوشی (IQ ) تأثیر می گذارد.

املت گوجه و ریحان

سه عدد گوجه فرنگی را به صورت حلقه حلقه ببرید و ۲۰۰ گرم ریحان را برگ برگ کنید. یک حبه سیر را رنده کنید و یک قاشق روغن زیتون به آن اضافه کنید. سه کاسه کوچک بردارید و داخل هر کدام یک قاشق روغن زیتون بریزید و تکان دهید تا تمام ظرف به روغن آغشته شود. سه عدد تخم مرغ را داخل ظرفی بشکنید و همراه نمک و فلفل خوب هم بزنید. داخل کاسه ها یک لایه گوجه حلقه شده، چند برگ ریحان، مقداری سیر رنده شده و مقداری تخم مرغ بریزید و این کار را تکرار کنید تا کاسه ها پر شوند. فر را با دمای٢٠٠ درجه سانتی گراد روشن کنید و کاسه ها را به مدت ۱۰ دقیقه در آن قرار دهید. صبحانه شما با سه عدد نان تست آماده سرو است.

تأمین انرژی مورد نیاز بدن

برای تأمین انرژی مورد نیاز بدن در ابتدای صبح انواع نان، مربا، کره، عسل، خامه، حلیم، پنیر، تخم مرغ، عدسی و غلات آماده ی صبحانه مثل برشتوک توصیه می شود. تکه هایی از یک سیب برش زده به همراه پنیر و گردو که پروتئین و فیبر دارند می تواند صبحانه ی سالمی باشد. البته می توانید یک تخم مرغ سفت شده را بین دو لایه نان گرد سبوس دار قرار بدهید و یک پرتقال تازه به صبحانه تان اضافه کنید. اگر باز هم میل نداشتیدبرای خودتان پیتزای صبحانه آماده کنید؛ به این ترتیب که یک تکه نان ترد را در نظر گرفته، 3 قاشق غذاخوری پنیرکم چرب روی آن ریخته و تکه های برش خورده ی گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید و در پایان حدود یک قاشق چای خوری روغن زیتون و مقدار کمی نمک و فلفل روی آن بریزید. حالا برای این که نتایج منفی نخوردن صبحانه را از خودمان دور کنیم بهتر است دنبال راه هایی بگردیم که اشتهایمان زیاد شود. مثل همان تصاویر میزهای صبحانه که در جست وجوهای اینترنتی دیدیم و ما را به خوردن صبحانه مشتاق می کند. اولین راه این است که شب ها کم تر شام بخوریم. این کار به احساس گرسنگی اول صبح خیلی کمک می کند. می توانیم به خوردن صبحانه ای متفاوت فکر کنیم و هم چنین به صبحانه به عنوان بخشی از درمان یک بیماری نگاه کنیم و اشتها ندارم و نمی توانم بخورم، را کنار بگذاریم و البته بهتر است وعده های غذایی را در وقت های معین و مشخصی صرف کنیم. مثلاً صبحانه ساعت هفت صبح، اگر ناهار در مدرسه هستیم ساعت 12 و اگر در خانه صرف می کنیم بعد از پایان مدرسه و در نهایت شام را حدود ساعت 9 شب بخوریم.

املت فنجانی

برای شروع کار ۲۵۰ گرم قارچ را همراه ۲۰۰ گرم کالباس نگینی خرد کنید. حالا پنج شاخه پیاز چه را با تمامی برگ های سبزش خرد کنید و سپس دو فنجان برداشته و داخل آنها دو عدد تخم مرغ بشکنید. حالا مخلوط قارچ و کالباس خرد شده را با پیازچه و نمک و فلفل به تخم مرغ ها اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. برای طعم دار کردن ١٠٠ گرم پنیر گودای (پنیر زرد رنگ) رنده شده روی مخلوط بریزید. فنجان ها را به مدت پنج دقیقه در مایکروویو قرار دهید.صبحانه لذیذ شما آماده سرو است.

صبحانه و دیابت

محققان متوجه شده‌اند خوردن صبحانه می‌تواند احتمال ابتلا به اختلالات قند خون را به نصف کاهش دهد که این در پیش‌گیری از دیابت وکلسترول بالا نقش دارد. به همین دلیل، دانشمندان معتقدند کسانی که صبحانه نمی‌خورند، بیشتر از بقیه امکان دارد دچار چاقی، پیشرفت دیابت و حتی حمله قلبی شوند. محققان می‌گویند: «خوردن چیزی به عنوان صبحانه در ابتدای روز، باعث تعدیل قند خون و در نتیجه تنظیم انرژی و اشتها می‌شود.» آن‌ها معتقدند: «کسانی که صبحانه می‌خورند در طول روز کمتر گرسنه می‌شوند و بنابراین در خوردن کمتر زیاده‌روی می‌کنند. به همین دلیل، آن‌ها صبحانه را مهم‌ترین وعده غذایی روز می‌دانند.»

کرپ توت فرنگی و موز

یک قاشق چایخوری وانیل را با دو عدد تخم مرغ، ۳ قاشق چایخوری کره (ذوب شده)، یک پیمانه شیر، یک چهارم پیمانه پودر شکر، یک پیمانه آرد و یک چهارم قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید. ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و یک قاشق غذاخوری روغن در آن بریزید. حالا مقدار کمی از مایه را درماهیتابه بریزید به طوری که لایه ای خیلی نازک سطح تابه را بگیرد.پس از اینکه مایه به رنگ طلایی در آمد آن را برگردانید و طرف دیگر را سرخ کنید و همه مایه را به همین صورت بپزید. پس از پختن کرپ ها روی سطح آن مقداری مربای توت فرنگی و تکه های موز قرار دهید و به صورت رولتی جمع کنید.صبحانه شما آماده سرو است.

نظرات شما پس از بررسی و تایید مدیر نمایش داده می شود.