خواص و مضرات مصرف گل کلم در دوران بارداری چیست
محافظت از پوست با مصرف برگ گیاهان
محافظت از پوست با مصرف برگ گیاهان خواص برگ گیاهان,فواید برگ گیاهان,برگ گیاهان درمانی,خاصیت برگ گیاهان,خواص برگ گیاهان درمانی,خواص برگ گیاهان برای پوست,خواص برگ گیاهان برای مو,خواص برگ گیاهان برای جوانی,خواص برگ …
علف هفت بند ، برای درمان آسم مفيد است
علف هفت بند ، برای درمان آسم مفيد است خواص علف هفت بند,فواید علف هفت بند,علف هفت بند درمانی,خاصیت علف هفت بند,خواص علف هفت بند درمانی,خواص علف هفت بند برای پوست,خواص علف …
مضرات و خواص آلو زرد برای پوست و مو و زیبایی
مضرات و خواص آلو زرد برای پوست و مو و زیبایی خواص الو زرد برای پوست,فواید زرد آلو برای پوست,خواص ماسک زرد الو برای پوست,خواص روغن زرد آلو برای پوست,خواص زرد آلو …
گل کلم
گل کلم ,گل کلم سوخاری,گل کلم در بارداری,گل کلم به انگلیسی,گل کلم سوخاری در فر,گل کلم شور,گل کلم کبابی,گل کلم و لاغری,گل کلماتیس,گل کلم سوخاری هندی
توضیحاتی در مورد گل کلم
گل کلم (فارسی شرقی:گل پی) از سبزیجات می‌باشد که گل آن بیشترین استفاده را دارد و ساقه و برگ‌های آن دور ریخته می‌شود. این گیاه به واسطه بذر کشت می‌شود. در این مطلب از سایت جسارت در مورد گل کلم صحبت میکنیم امیدواریم مورد توجه قرار بگیرد.
ارزش غذایی گل کلم
گل کلم دارای چربی و کربوهیدرات کمی است و پر فیبر و دارای ویتامین ب ۹، آب، و ویتامین C است. گل کلم حاوی چند فیتوکمیکال است که برای سلامتی آدم سودمند است. سولفورافان ترکیبی است که از بدن در مقابل سرطان محافظت می‌کند کاروتنوئیدها ایندول-۳-کربینول، یک ماده شیمیایی است که موجب گسترش ترمیم DNA , و به عنوان استروژن موجب کاهش رشد سلول‌های سرطانی می‌شود. مصرف بالای گل کلم خطر سرطان پروستات را کاهش می‌دهد. ۱۰۰ گرم گل کلم دارای حاوی اطلاعات تغذیه‌ای زیر است. براساس USDA کالری: ۲۵ چربی: ۰٫۲۸ کربوهیدرات: ۴٫۹۷ الیاف: ۲ پروتئین: ۱٫۹۲
گل کلم چیست
گل کلم به خانواده کلمیان تعلق دارد که شامل بروکلی، کلم کالی و کلم برگ نیز می‌شود. این نوع کلم نام خود را از کلمه‌ی لاتین caulis به‌دست آورده که به معنی کلم برگ دارای گل است. گل‌های روی گل کلم با فاصله‌ی نزدیکی کنار هم قرار گرفته‌اند و از جوانه‌های گل تشکیل شده‌اند که به یک ساقه‌ی مرکزی متصل هستند. برای محافظت از طعم و نرمی گل سرخ، آنها از نور خورشید محافظت می‌شوند تا مانع تولید رنگدانه‌ی کلروفیل و بیش از اندازه رسیدن آن شوند. گفته می‌شود که گل کلم بومی آسیا باشد، اما دوباره در منطقه‌ی مدیترانه، ترکیه و ایتالیا حدود ۶۰۰ سال قبل از میلاد پدیدار شد. در اواسط قرن شانزدهم، گل کلم در فرانسه و اروپای شمالی به رسمیت شناخته شد. امروزه هند، چین، ایتالیا، فرانسه و ایالات متحده تولیدکنندگان برتر گل کلم در سراسر جهان هستند.
انواع گل کلم
گل کلم و کلم بروکلی ساختارهای بسیار مشابهی دارند. ایتالیایی این نوع کلم ظاهر متنوعی دارد و شامل کلم‌های سالانه و دوسالانه با رنگ‌های سفید و گونه‌های سبز، بنفش، قهوه‌ای و زرد است. این نوع کلم را اجداد سایر کلم‌ها به شمار می‌آورند. شمال غربی اروپا دوسالانه برداشت این نوع کلم در زمستان و اویل بهار است و از قرن ۱۹ ام بیشتر در فرانسه کشت و برداشت می‌شود. شمالی اروپا سالانه برداشت این نوع کلم در تابستان و پاییز است و از قرن ۱۸ ام بیشتر در آلمان کشت شده‌است و در شمال اروپا و آمریکای شمالی کشت و برداشت می‌شود. آسیا گل کلم‌های استوایی یا آسیایی بیشتر در چین و هند کشت و برداشت می‌شود و از قرن ۱۹ در هند کشت آن توسعه یافت
ارزش تغذیه ای گل کلم
گل کلم منبعی عالی از ویتامین C (اسید اسکوربیک)، فولات، ویتامین K (فیلوکینون) و ویتامین B-۶ است. ویتامین B۱ (تیامین)، B۲ (ریبوفلاوین)، B۳ (نیاسین) و E (آلفا توکوفرول) نیز در مقادیر کم در گل کلم وجود دارد. این گیاه خوراکی حاوی مواد معدنی حیاتی مانند کلسیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم و منگنز است و ابدا کلسترول مضر را در بدن افزایش نمی‌دهد. گل کلم منبع پروتئین است و مقدار بسیار کمی چربی به بدن می‌رساند. مقدار قابل‌توجهی از چربی آن شامل چربی‌های غیر اشباع و اسیدهای چرب ضروری امگا ۳ می‌شود. فیبر غذایی نیز در گل کلم موجود است و در مقایسه با دیگر گیاهان هم‌خانواده‌ی خودش مثلا بروکلی، مقدار بسیار کمی قند طبیعی دارد. گل کلم در چهار گروه اصلی قرار دارد: آسیایی، ایتالیایی، دوسالانه‌ی اروپای شمال غربی و یکسال‌زی اروپای شمالی، که در بیش از صد واریته دیده می‌شوند. به غیر از رنگ سفید، گل کلم در چند رنگ دیگر نیز وجود دارد:
رنگ های گل کلم
سفید گل کلم سفید رایج‌ترین رنگ از گل کلم در سراسر جهان است نارنجی گل کلم نارنجی ۲۵ برابر نوع سفیدش دارای ویتامین آ می‌باشد.سبز گل کلم سبز، نوعی دیگر از کلم است که نمونه رایج ان کلم بروکلی است. رنگ ارغوانی این نوع کلم که به رنگ‌های قرمز و شرابی نیز وجود دارد رنگ ارغوانی این نوع کلم به علت وجود آنتی اکسیدان آنتوسیانین در ان است.
گل کلم سبز
گل کلم سبز بروکوفلاور (broccoflower) نیز نامیده می‌شود. این نوع گل کلم در شکل طبیعی و همچنین در یک نوع نوک‌تیز به نام رومانسکو بروکلی (یا کلم رومی) یافت می‌شود.
گل کلم و فشار خون
خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی گلوکورافانین و سولفورفان موجود در گل کلم به کاهش استرس اکسیداتیو و همین‌طور میزان LDL و کلسترول کلی کمک می‌کند. گل کلم همچنین باعث افزایش کلسترول HDL (کلسترول خوب) و کاهش فشار خون می‌شود. علاوه بر این، فیبر و اسید چرب امگا ۳ موجود در گل کلم نیز به کاهش کلسترول بد کمک می‌کند و مانع از سخت شدن شریان‌ها می‌شود.
خواص درمانی گل کلم
سبزیجات خانواده‌ی کلمیان از جمله گل کلم، حاوی ویتامین C، منگنز و دیگر آنتی‌اکسیدان‌های قدرتمند هستند که برای قسمت‌های متفاوتی از بدن فواید بسیار زیادی دارند. گل کلم همچنین حاوی مواد شیمیایی گیاهی است به نام‌های ایندول و گلوکوزینات‌هایی به نام‌های گلوکورافانین، گلوکوبراسیسین و گلوکوناستورتین. این ترکیبات سالم باعث تحریک آنزیمهای مهارکننده‌ی سرطان و محافظت از سلول‌های بدن در برابر استرس اکسیداتیو و آسیب ناشی از رادیکال‌های آزاد می‌شوند.گل کلم منبع فیبر غذایی است که به فرآیند هضم کمک می‌کند و روند حذف سموم بدن را افزایش می‌دهد. گلوکوزینولات، گلوکورافانین و سولفورفان موجود در گل کلم، از پوشش معده محافظت می‌کند و به مقاومت در برابر رشد باکتری‌های هلیکوباکتری پیلوری کمک می‌کند. افزون بر این مکانیسم دفاعی، ایزوتیوسیانات غذایی موجود در گل کلم از خطر بروز اختلالات مختلف شکم مانند زخم معده و سرطان روده جلوگیری می‌کند.
گل کلم برای بیماران دیابتی
مصرف منظم گل کلم به دلیل وجود ویتامین C و پتاسیم در آن، به کاهش خطر ابتلا به دیابت کمک می‌کند. پتاسیم موجود در گل کلم به تنظیم متابولیسم گلوکز کمک می‌کند. این عنصر همچنین به منظور اقدام علیه افزایش سطح قند خون در بدن، توسط پانکراس برای ترشح هورمون انسولین مصرف می‌شود. پایین بودن سطح پتاسیم در بدن در نهایت می‌تواند سطوح قند خون را افزایش داده و تهدیدی جدی برای بیماران دیابتی ایجاد کند. علاوه بر این، مطالعات نیز نشان می‌دهند که ویتامین ب۶ موجود در گل کلم نیز در تقویت تحمل گلوکز در بیماران مبتلا به دیابت بارداری موثر است.
سلامت قلب با گل کلم
گل کلم ویتامین K دارد که دارای خواص ضد التهابی است. مصرف منظم گل کلم، گردش خون سالم را تضمین می‌کند و به حفظ رگ‌های خونی کمک می‌کند. این مزایای گل کلم به دلیل وجود گلوکورافانین است. گلوکورافانین تبدیل می‌شود به ایزوتوسیانات که فعالیت‌های ضد التهابی را فعال می‌کند و مانع انباشت لیپیدها در رگ‌های خونی می‌شود. این امر سبب جریان خون بدون انسداد می‌شود و همین خطر بیماری‌هایی مانند آترواسکلروز (تصلب شرایین) را کاهش می‌دهد و سلامت قلبی و عروقی را ارتقاء می‌دهد. ایزوتوسیانات، ایندول -۳- کاربینول یا I۳C یک مولکول ضد التهابی است که در سطح ژنتیکی عمل می‌کند و مانع از تحریک فعالیت‌های التهابی در مراحل اولیه می‌شود. چنان‌چه از سوی مطالعات مختلف پشتیبانی می‌شود، ثابت شده‌است که ایندول‌ها در سنتز لیپیدها، متعادل نگه داشتن سطوح تری‌گلیسیرید، کلسترول و حفظ سلامت قلب و عروق موثر هستند. پژوهش‌ها همچنین ثابت کرده‌اند که عملکرد ضد ترومبوز و ضد پلاکتی ایندول -۳- کاربینول به طور قابل‌توجهی به سلامت قلب کمک می‌کند. امگا ۳ موجود در آن به شکل آلفا لینولنیک اسید نیز به این فعالیت مفید کمک می‌کند.
گل کلم در آشپزی
گل کلم یک سبزی همه کاره است که می‌تواند به صورت هوشمندانه در منو به عنوان مخلفات یا در کنار غذای اصلی در سراسر جهان مورد استفاده قرار بگیرد. این گیاه چلیپایی می‌تواند بخارپز شود یا در مایکروویو طبخ شود و یا می‌توانید آن را با سبزیجات دیگر مانند سیب‌زمینی و نخود فرنگی به روش تفت روغن داغ آماده کنید. همچنین می‌توانید آن را به سوپ اضافه کنید یا می‌توانید آن را رنده کنید و به عنوان یک چاشنی در پارانتا (نان مغزدار هندی) استفاده کنید.
خواص گل کلم و سرطان
گل کلم حاوی گلوکوزینولات است که به منظور تولید ترکیبات سالمی مانند سولفورفان و ایزوتیوسیانات‌ها به نام‌های ایندول -۳- کاربینول تجزیه می‌شود. مطالعات نشان دادهاند که این ترکیبات اثرات کموپریونتیو و ضد استروژن دارند که به جلوگیری از رشد سلول‌های سرطانی کمک می‌کنند. پژوهش‌ها شواهدی ارائه دادهاند برای پشتیبانی از این واقعیت که مصرف سبزیجات خانواده‌ی کلمیان مانند گل کلم به کاهش خطر ابتلا به انواع مختلف سرطان مانند سرطان ریه، سرطان مثانه، سرطان پستان، سرطان پروستات، سرطان تخمدان و سرطان دهانه رحم کمک می‌کنند.
پیشگیری از سرطان با گل کلم
گل کلم علاوه بر ترکیبات سالم متعدد، گلوکوزینمولات نیز دارد. بر اساس مطالعه چاپ شده در مجله تغذیه مولکولی و تحقیقات غذایی، این ترکیبات در سبزیجات براسیکا یافت می‌شوند و فعالیت آنها با کاهش خطر سرطان روده بزرگ و مقعد ارتباط دارد. گلوکوزینولات مانند یک آفت‌کش طبیعی در سلول‌های گیاه عمل می‌کند اما هنگامی که توسط انسان مصرف شود به تغییر فعالیت‌های آنزیمی، آسیب DNA و همچنین کاهش رشد سلول‌های سرطانی جهش یافته کمک می‌کند. در طول فرآیند جویدن و هضم، گلوکوزینولات به ترکیبات بیواکتیو مانند سولفورافان و ایزوتیوسیانات به نام ایندول-۳-کاربینول شکسته می‌شود. در طول فرآیند جویدن، گلوکوزینولات به شکل فعال شکسته می‌شود که فرآیند سم‌زدایی را تحریک می‌کند. یک مطالعه نشان داده است که این ترکیبات دارای اثرات آنتی استروژن و مهارکردن شیمیایی هستند که از رشد سلول‌های سرطانی جلوگیری می‌کند. این ثابت می‌کند که چرا گل کلم، راهی عالی برای پیشگیری از سرطان است.
گل کلم برای پوست
مطالعات انجام شده نشان دادهاند که سولفورفان موجود در گل کلم در محافظت از پوست در مقابل آسیب‌های ناشی از اشعه‌ی ماوراء بنفش موثر است. اثر محافظتی سولفورفان بدن را در برابر التهاب، سرطان پوست، اریتیم ناشی از UV و آسیب سلولی محافظت می‌کند.
گل کلم و ویتامین C
بدن شما برای حفظ بافت‌ها به ویتامین C نیازدارد. اگر کمبود ویتامین C داشته باشید، بدن شما قادر به تولید پروتئین ساختاری کلاژن نخواهد بود و همین مسئله باعث شکستن سلول‌های خونی، دندان‌ها، استخوان و بافت پوست می‌شود. بر اساس مجله اروپایی پیشگیری و درمان بیماری‌های قلبی، رژیم‌های غذایی سرشار از ویتامین C به کاهش خطر بیماری قلبی کمک می‌کنند. بر اساس گزارش‌ها، سبزیجات کروسیفر مانند گل کلم، منبع مهمی از ویتامین C رژیمی هستند. مردان و زنان بزرگسال، به ترتیب به ۹۰ و ۷۵ میلی‌گرم ویتامین C نیاز دارند. یک فنجان گل کلم خرد شده ۵۱.۶ میلی‌گرم ویتامین C دارد.
گل کلم و التهاب
التهاب، در مرکز بیماری‌های مزمن امروزی قرار دارد. بدن شما برای سلامت ماندن به سطحی از التهاب نیاز دارد اما این احتمال وجود دارد که واکنش التهابی از کنترل خارج شود. دستگاه ایمنی شما ممکن است به اشتباه واکنش التهابی را تحریک کند در صورتی که هیچ تهدیدی وجود ندارد. این مسئله می‌تواند باعث آسیب ناشی از التهاب در بدن شود، وضعیتی که با سرطان و بیماری‌های دیگر ارتباط دارد و این مسئله به این بستگی دارد که التهاب، کدام عضو را تحت تاثیر قرار داده است. گل کلم حاوی مواد مغذی ضد التهاب مانند ایندول-۳-کاربینول است که به مهار التهاب کمک می‌کند. یک مطالعه جدید نشان می‌دهد که ایندول-۳- کاربینول در بیماران مبتلا به هپاتیت، تاثیرات ضد فیبروز، ضد تومور، آنتی اکسیدان، تعدیل‌کننده ایمنی، سم زدایی و ضد التهابی را اعمال می‌کند. یک مطالعه انجام شده بر روی حیوانات که در ۲۰۱۱ به صورت آنلاین چاپ شده است نشان می‌دهد موش‌هایی که غذاهای با چربی بالا را در شرایط کنترل شده دریافت کردند، سرکوب شدن عوامل اتهابی توسط ایندول-۳-کاربینول را تجربه کردند. همچنین، گل کلم سرشار از دیگر ترکیبات ضد اتهاب است که استرس اکسیداتیو و رادیکال‌های آزاد موجود در بدن را کاهش می‌دهند. بتا کریپتوزانتین، بتاکاروتن، اسید کافئیک، اسید فرولیک، اسید سینامیک، کوئرستین، کائمفرول و روتئین، آنتی اکسیدان‌هایی هستند که در گل کلم یافت می‌شوند و به کاهش استرس اکسیداتیو در بدن کمک می‌کنند که اگر مهار نشود می‌تواند باعث سرطان و مشکلات دیگر شود. فقط یک فنجان گل کلم، حداقل ۷۳٪ یا بیشتر ویتامین C مورد نیاز روزانه را داراست که باعث کاهش التهاب، افزایش ایمنی و رهایی بدن از باکتری‌های مضر، سرماخوردگی عادی و عفونت‌ها می‌شود.
