کلم چینی

کلم چینی ,کلم چینی پلو,کلم چینی مصنوعی,کلم چینی چیست,کلم چینی یا بوک چوی,کلم چینی در جدول,کلم چینی تقلبی,کلم چینی خواص,کلم چینی در ایران,کلم چینی قیمت

توضیحاتی در مورد کلم چینی

کلم سفید چینی هزاران سال پیش در چین کشت شد و از آن به بعد در سرتاسر دنیا منتشر شد. کلم چینی گیاهی از خانواده چلیپاییان است. در این خانواده سبزیجاتی مانند کلم پیچ، کلم بروکلی، گل کلم، کلم بروکسل، سبزیجات سبزبرگ و تربچه به چشم می‌خورند. این سبزیجات مغذی، کالری پایینی دارند. اگر به دنبال تغذیه سالم هستید سبزیجات خانواده چلیپاییان مانند کلم چینی را در قسمت بالای لیست برنامه غذاییتان قرار دهید. یک لیوان کلم چینی خام دارای ۹ واحد کالری، ۱ گرم پروتئین، ۱.۵ گرم کربوهیدرات، ۰.۷ فیبر، ۰ گرم کلسترول،۰.۱ گرم چربی اشباع نشده است. خوردن یک لیوان آب کلم چینی خام ۵% نیاز روزانه به پتاسیم، ۶۲% ویتامین آ ، ۸% کلسیم، ۵% ویتامین بی ، ۳% منیزیم؛ ۳% آهن و ۵۲% ویتامین C را فراهم می‌کند.در این مطلب از سایت جسارت در مورد کلم چینی صحبت میکنیم امیدواریم مورد توجه قرار بگیرد.

کلم چینی و سرطان

کلم چینی و دیگر سیزیجات خانواده چلیپائیان دارای خواص ضد سرطانی می‌باشند.مطالعات مختلف نشان داده‌اند افرادی که سبزیجات این خانواده را بیشتر مصرف می‌کنند دارای کمترین میزان ابتلا به سرطان سینه، ریه، پروستات و روده هستند. سولفور موجود در این سبزیجات تبدیل به ایزوتیوسیانات در بدن می‌شود و این ترکیبات به بدن در مقابله با سرطان کمک می‌کنند. کلم چینی دارای فولیت می‌باشد که نقش مهمی را در سنتز DNA و ترمیم آن بازی می‌کند و بنابراین باعث جلوگیری از تشکیل سلولهای سرطانی ناشی از جهش DNA می‌شود. ویتامین Aو Cو بتاکاروتن به عنوان آنتی اکسیدانهای بسیار قوی در بدن عمل می‌کنند و از سلولها در مقابل آسیب رادیکالهای آزاد محافظت می‌کنند. سلنیوم ماده‌ای معدنی است که در بیشتر میوه‌ها و سبزیجات یافت نمی‌شود. اما کلم چینی حاوی این ماده‌ی معدنی است. این ماده در عملکرد آنزیم کبد نقش دارد و به نابود کردن ترکیباتی که باعث سرطان در بدن می‌شوند کمک می‌کند. به علاوه سلنیوم از التهاب جلوگیری کرده و سرعت تشکیل تومور را پایین می‌آورد.

کلم چینی و سلامت استخوان

آهن، فسفر، کلسیم، منیزیم، روی و ویتامین K موجود در کلم چینی همگی در سالم و قوی نگه داشتن استخوانها نقش بازی می‌کنند. مصرف کم ویتامین K با پوکی استخوان در ارتباط است. مصرف مناسب ویتامین K برای سلامتی بسیار مهم است زیرا این ویتامین به عنوان تعدیلگر پروتئینهای ماتریکس استخوان عمل کرده و باعث جذب بیشتر کلسیم در استخوان شده و مانع از دفع آن به همراه ادرار می‌شود.

کلم چینی و فشارخون

پتاسیم، کلسیم و منیزیم موجود در کلم چینی باعث کاهش فشارخون طبیعی میشود. برای پایین نگه داشتن فشار خون باید مصرف سدیم در حد پایین نگه داشته شود، افزایش مصرف پتاسیم به همین اندازه مهم است زیرا باعث اتساع عروق می‌شود. بر اساس آمار مرکز مطالعات تغذیه و سلامت ملی، کمتر از ۲% از بزرگسالان روزانه ۴,۷۰۰ میلی گرم پتاسیم مصرف می‌کنند.

کلم چینی و سلامت قلب

فولیت، پتاسیم، ویتامین Cو ویتامین B6موجود در کلم چینی همراه با فقدان کلسترول آن همگی به سالم نگه داشتن قلب کمک می‌کنند. در یک مطالعه مشخص شد کسانی که روزانه ۴,۰۶۹ میلی گرم پتاسیم مصرف می‌کنند، نسبت به کسانی که مصرف روزانه پتاسمیشان در حدود ۱۰۰۰ میلی گرم است ۴۹% احتمال مرگ در اثر ابتلا به بیماری‌های قلبی در آنها کمتر است. ویتامین B6و فولیت از تشکیل ترکیبی به نام هوموسیستین جلوگیری می‌کنند؛ تجمع فراوان این ترکیب در بدن باعث آسیب رساندن به رگهای خونی شده و منجر به بروز بیماریهای قلبی در افراد می‌شود.

کلم چینی و پوست

کلاژن، سیستم حمایت کننده پوست، وابسته به ویتامین C است. ویتامین C در بدن به عنوان آنتی اکسیدان عمل کرده و باعث جلوگیری از آسیب ناشی از آفتاب، آلودگی و سیگار به پوست می‌شود. ویتامین C همچنین به کلاژن در صاف کردن بافت پوست و از بین بردن چروکهای پوست کمک می‌کند. مطالعات نشان می‌دهدکه مصرف زیاد غذاهای گیاهی مانند کلم چینی احتمال ابتلا به دیابت، مرض چاقی و بیماریهای قلبی را کاهش می‌دهد و از طرف دیگر سلامت کلی بدن را افزایش داده و باعث کاهش وزن می‌شود.

غذا با کلم چینی

همه قسمت‌های کلم چینی را می‌توان در غذا استفاده کرد. علاوه بر میزان پایین کالری و مواد مغذی بالای آن، مزه شیرین و بافت ترد کلم چینی آن را به یکی از غذاهای ایده آل تبدیل کرده که می‌توانید با هر نوع ماده غذایی دیگری آن را استفاده کنید. روش‌های سریع کلم چینی را با انواع سبزیجات خرد کرده و سالاد تهیه کنید. کلم چینی خرد شده را به سوپ اضافه کنید. کلم چینی را با سبزیجات و سس سویا و روغن کنجد ترکیب کنید سیر و زنجبیل تازه را در روغن زیتون سرخ کنید سپس کلم چینی را به آن اضافه کنید کلم چینی خرد شده، قارچ، پیازچه و سس سویا را با هم ترکیب کنید

مضرات کلم چینی

از کلم چینی بعنوان یکی از غذاهای ایجاد کننده تورم تیروئید یاد می‌شود. این سبزی با جلوگیری از جذب آیودین باعث اختلال در کار غده تیروئید می‌شود. این عملکرد به دلیل وجود آنزیم میروسیناس موجود در سبزیجات خانواده چلیپائیان است که در هنگام پخت از بین می‌رود. مقدار مصرف بالای کلم چینی خام برای بدن خطرناک است. بنابراین توصیه می‌شود خام این سبزی را به مقدار متوسط مصرف کنید. اگر داروهای رقیق کننده خون مانند کودامین مصرف می‌کنید نباید بلافاصله بعد از خوردن آن سبزیجات حاوی ویتامین K مصرف کنید.

آشنایی با کلم چینی

کاهوی چینی دارای بافت سفید و محکم بوده و برگ‌هایی به رنگ سبز روشن دارد که به خوبی در کنار هم پیچیده شده‌اند. کاهوی چینی غنی از ویتامین سی و دیگر مواد مغذی است. کالری بسیار پائینی دارد. دارای آنتی‌اکسیدان‌های گیاهی بوده و فیبر بسیار زیای دارد. بنابر یافته‌های برخی دانشمندان با گنجاندن کاهوی چینی به رژیم غذایی روزانه می‌توانیم از خود در برابر سرطان محافظت نمائیم، علاوه بر این‌که این سبزی کمک زیادی به کاهش سطح چربی LDL خون می کند. منبع غیر‌قابل باوری از فولیک اسید و ویتامین بی و همینطور ویتامین کا است. همانند پنیر توفو، کاهوی چینی نیز طعم مواد اطرافش را به خود جذب می‌کند و این دلیلی است که چرا تعداد زیادی از مردم چین تمایل دارند از این کاهو در انواع سوپ استفاده کنند. این سبزی را می‌توان به صورت خام مصرف کرد یا سرخ شده و یا حتی به صورت بخارپز.

موارد مصرف کلم چینی

· کاهوی چینی کِرِمی: به خاطر شیوع بالای بیماری عدم تحمل لاکتوز در بین جمعیت‌های آسیای شرقی، به ندرت محصولات لبنی در چین مصرف می‌شوند. به طور سنتی کاهوی چینی خامه‌ای را با شیر کامل تهیه می‎‌کنند اما احتمالاً بتوانید این ترکیب را با خامه نیز پیدا کنید. · کاهوی ترش و شیرین: کاهوی چینی کمی طعم شیرین دارد و با ویتامین‌ها و مواد معدنی غنی‌تر نیز می‌شود. به سبک سنتی، این کاهوی طعم‌دار سرد سرو می‌شود به همراه سُسی از سرکه که دقیقاً قبل از مصرف بر روی آن ریخته می‌شود. اگر قصد کمی تفت دادن آن‌را داشته باشید، استفاده از روغن چیلی تند پیشنهاد می‌شود. · کاهوی چینی ادویه‌دار سرخ شده: در این شیوه به کاهوی چینی و پیاز ، سُس چیلی اضافه کرده و آن‌را سرخ می‌کنند. · گوشت قِل‌قِلی : اغلب این گوشت‌های قِل‌قِلی را به همراه کاهوی چینی می‌پزند. برگ‌های این کلم آب‌گوشت را جذب کرده و طعم بی‌نظیری به غذا می‌بخشند.

خواص کلم چینی برای پوست و مو

1. جوان سازی پوست صورت مقادیر بالای ویتامین C موجود در بوک چوی با افزایش کلاژن پوست برای درمان چین و چروک پوست مفید بوده و به جوان سازی پوست صورت کمک می کند. 2. آکنه و جوش صورت بوک چوی دارای خواص ضد التهابی و ضد باکتریایی می باشد و با پاک سازی پوست صورت به درمان آکنه و جوش صورت کمک می کند. 3. اگزما و پسوریازیس خواص ضد باکتریایی بوک چوی به درمان بیماری های پوستی از جمله اگزما و پسوریازیس کمک می کند. 4. بهبود زخم های پوستی مقادیر بالای ویتامین K موجود در بوک چوی باعث بهبودی سریع تر زخم های پوستی می شود. 5. درمان ریزش مو مقادیر بالای فولات موجود در بوک چوی به بهبود جریان خون در پوست سر کمک کرده و با تقویت فولیکول های مو به درمان ریزش مو کمک می کند.

خواص درمانی کلم چینی

گلوکوزینولات های موجود در کلم بوک چوی در بدن به ایزوتیوسیانات تبدیل می شوند و این ماده از ابتلا به انواع تومور و سرطان در افراد جلوگیری می کند. بوک چوی حاوی مقادیر بالای فولات است که در ساخت و تعمیر DNA نقش مهمی داشته و از ابتلا به سرطان های ناشی از جهش در DNA جلوگیری می کند. ویتامین C، ویتامین A و بتا کاروتن موجود در بوک چوی به عنوان آنتی اکسیدان های قدرتمند عمل می کنند و از ابتلا به سرطان جلوگیری می کنند. سلنیوم موجود در کلم بوک چوی با بهبود عملکرد کبد به سم زدایی بدن کمک کرده و میزان رشد تومور را کاهش می دهد. مقادیر بالای فیبر موجود در بوک چوی با پاک سازی روده خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد. 7. پوکی استخوان آهن، فسفر، کلسیم، منیزیم، روی و ویتامین K موجود در کلم بوک چوی باعث تقویت و حفظ ساختار استخوان ها می شوند و خطر ابتلا به بیماری های استخوان از جمله پوکی استخوان را کاهش می دهند. 8. فشار خون پتاسیم، کلسیم و منیزیم موجود در کلم بوک چوی باعث کاهش فشار خون بالا در افراد می شوند. 9. قلب ویتامین B6 و فولات موجود در بوک چوی از تولید بیش از حد هموسیستئین در بدن که باعث آسیب به عروق خونی شده و خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهد، جلوگیری می کند. 10. تقویت سیستم ایمنی بدن سلنیوم موجود در بوک چوی با افزایش تولید لنفوسیت های T به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری های عفونی را کاهش می دهد. در طب سنتی چینی از کلم بوک چوی به دلیل مقادیر بالای ویتامین C که دارد برای درمان سرماخوردگی، سرفه و تب استفاده می شود.

مصرف کلم چینی در بارداری

مقادیر بالای فولات موجود در بوک چوی به بهبود رشد جنین در دوران باردار کمک کرده و خطر ابتلا به نقایص مادرزادی مانند اسپینا بیفیدا و آنانسفالی در جنین را کاهش می دهد.

طبیعت کلم چینی

طبیعت کلم بوک چوی گرم و خشک می باشد. کلم بوک چوی غنی از آنتی اکسیدان ها، ویتامین K، ویتامین A، ویتامین C، ویتامین B6، منگنز، آهن، فسفر، روی، مس، سلنیوم، منیزیم، بتا کاروتن و فولات می باشد. از کلم بوک چوی به صورت خام و پخته می توان برای تهیه سالاد بوک چوی، سوپ بوک چوی، بشقاب سبزیجات، کیمچی کلم چینی و بوک چوی سرخ شده استفاده کرد. بوک چوی بومی جنوب چین و جنوب شرقی آسیا می باشد. کلم چینی در همه ی فصول سال کشت می شود اما بهترین زمان برداشت آن فصل زمستان می باشد.

روش پخت کلم چینی

روش پخت کلم چینی یا بوک چوی هنگام خرید بوک چوی توجه داشته باشید کلم هایی بهتر هستند که برگ های تیره تر و ساقه های سفت و سفید تری دارند، کلم بوک چوی اگر کوچک باشد ترد تر بوده و طعم لذیذ تر و شیرین تری دارد، برای پخت بوک چوی ابتدا ساقه ها را بپزید چون سفت تر و دیر پز هستند. ارزش غذایی کلم چینی خام ( 100 گرم) کالری : 13 چربی : 0.2 گرم کربوهیدرات : 2.2 گرم پروتئین : 1.5 گرم فیبر : 1 گرم ارزش غذایی کلم چینی پخته شده (100 گرم) کالری : 12 چربی : 0.2 گرم کربوهیدرات : 1.8 گرم پروتئین : 1.6 گرم فیبر : 1 گرم

تکثیر کلم چینی

تکثیر کاهو چینی از طریق کشت بذرهای صورت می گیرد. کلم چینی نسبت به سبزی های دیگر تحمل سرمای بیشتری را دارد و در آب و هوای خنک نتیجه بهتری دارد درنتیجه در شهر های خنک کاشت بهاره و در شهر های با آب و هوای گرم کاشت پاییزه و زمستانه آن بهتر است، البته برای کاشت خانگی در هر شرایط آب و هوایی میتوان کشت نمود. گرما ، کم آبی و خشکی باعث می شود کلم چینی زودتر به گل برود و در نتیجه کیفیت آن کاهش پیدا کند. کلم چینی دمای کمتر از صفر درجه را نیز تحمل میکند ولی اگر سرما پایدار باشد باعث بد فرم شدن برگ ها و جمع شدن آنها و تغییراتی در رنگ برگ کاهو چینی می شود. کلم چینی در اکثر خاک ها قابل رشد است ولی در خاک های فقیر عملکرد و کیفیت محصول کاهش می یابد. بهترین نتیجه را در خاک های نیمه سبک و غنی دارد. برای کاشت خانگی خاک های نیمه سبک عملکرد خوبی دارد، خاک رسی شنی یا ترکیبی از کود حیوانی و خاک باغچه یا خاک برگ گزینه های مناسبی می باشد. قبل از کاشت در باغچه می توانید کود حیوانی را در سطح خاک پخش و خاک را زیر و رو کرده و سپس اقدام به کاشت بنمایید. عملیات برداشت کلم چینی مانند کلم پیچ است یعنی اینکه با جدا کردن برگ ها، مجموعه خوراکی کلم را تمیز کرده و آن را برای فروش به بازار عرضه می کنند. شرایط نگهداری آن مشکل است.