جوانه ماش

جوانه ماش ،جوانه ماش خواص،جوانه ماش و لاغری،جوانه ماش طرز تهیه،جوانه ماش برای لاغری،جوانه ماش تهیه،جوانه ماش در دوران بارداری،جوانه ماش برای قناری،جوانه ماش برای کودکان،جوانه عدس خواص،جوانه ها خواص،جوانه ماش چه خواصی دارد،جوانه ماش و خواص آن،خواص جوانه ماش در بارداری

خواص حبوبات پس از جوانه‌زدن به بیشترین مقدار ممکن می‌رسد. جوانه‌ی حبوبات سرشار از آنزیم‌ها، پروتئین‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند. هنگامی که از جوانه‌ی حبوبات صحبت می‌کنیم، اغلب جوانه‌ی ماش را درنظر می‌آید، که بیش از دیگر جوانه‌ها استفاده می‌شود. اما از تمام حبوبات و دانه‌های دیگر را می‌توان جوانه تهیه کرد، مثلاً می‌توان از دانه‌ی آلفاآلفا (یونجه)، دانه‌ی آفتابگردان، انواع لوبیا، و نخود استفاده کرد. در فرآیند جوانه‌زدن مواد درون دانه‌ها تغییر می‌کند: نشاسته تبدیل به گلوکز و فروکتوز می‌شود، پروتئین با کمک آنزیم‌های درون دانه، هضم می‌شود و تبدیل به آمینو اسید و پروتئین‌های قابل هضم برای ما در می‌آید، و آب، ویتامین‌ها و مواد معدنی درون دانه افزایش می‌یابد. جوانه‌ی حبوبات قرن‌هاست که به دلیل فواید غذایی و خواص دارویی مورد استفاده قرارمی‌گیرد. جوانه‌ها را می‌توان به صورت خام خورد یا آب آنها را گرفت و یا کمی پخت و سپس میل کرد.در این مطلب از سایت جسارت می خواهیم در مورد جوانه ماش صحبت کنیم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما عزیزان را جلب کند.

تاریخچه ماش

این گیاه برای اولین بار در هند رشد کرد. شواهد باستان شناسی نشان می دهند که ماش در حدود ۴۵۰۰ سال پیش در تمدن Harappan در منطقه پنجاب در هند رشد کرده است. محققان ماش ها را به دو گونه مختلف تقسیم می کنند . نوعی که در جنوب هند رشد می کند و دانه های بزرگتری دارد . از حدود ۳۰۰۰ سال پیش درو می شود و نوعی دیگر که در شمال هند رشد کرده ، دانه های کوچتری دارد و قدیمی تر است. ماش پس از مدتی از هند به چین و سایر نقاط آسیای جنوب شرقی هم گسترش یافت. سوابق نشان می دهند که در تایلند حدود ۲۲۰۰ سال است که از ماش استفاده می کنند. در حدود قرن ۹ یا ۱۰ میلادی به آفریقا آمد و در این منطقه به علت هوای گرم رشد مناسبی دارد و تغذیه مناسبی برای افراد این منطقه است. در ایالات متحده آمریکا از سال ۱۸۳۰ تا کنون مصرف ماش رشد کرده و امروزه ۷۵ درصد از میزان این دانه در آمریکا از هند و چین وارد می شود.

خواص ماش در بارداری برای کودکان برای مو چیست

خواص جوانه ماش برای لاغری

یک خاصیت جوانه ماش اینست که با چاقی می‌جنگد. جوانه‌ی ماش یک ماده‌ی غذایی کم کالری و سرشار از فیبر و پروتئین است. اگر هدف شما کاهش وزن است، جوانه‌ ماش می‌تواند یکی از مواد خوراکی مؤثر در رژیم غذایی روزانه‌ی شما برای مقابله با چاقی باشد. ماش کمک می‌کند معده‌تان زودتر پر شود و هوس‌ نکنید خود را با کربوهیدرات‌ ها یا شیرینی سیر کنید. در مطالعه‌ای که در یک مجله‌ی تغذیه منتشر شده است، محققان به این نتیجه رسیدند که یک وعده غذایی حاوی ماش با فیبر بالا در مقایسه با یک وعده غذایی بدون آن، میزان ترشح هورمون سیری را افزایش می‌دهد. برای یافتن جواب این سؤال که آیا تأثیر این سیری در کوتاه‌مدت به کاهش پرخوری و کم کردن وزن در طولانی‌مدت کمک می‌کند یا نه، دانشمندان به مدت ۱۶ هفته مطالعه‌ای روی ۱۷۳ مرد و زن که اضافه وزن داشتند، انجام دادند. گروهی با رژیم حاوی فیبر بالا و سرشار از حبوبات که حاوی یک و نیم فنجان ماش در روز بود تغذیه شدند و گروه دیگر یک رژیم غذایی کم کربوهیدرات داشتند که به عمد کالری دریافتی آنها محدود نشده بود. در پایان مطالعه، افرادی که با حبوبات تغذیه شده بودند به‌طور متوسط بیش از ۴ کیلوگرم نسبت به گروه دیگر کاهش وزن داشتند.

خواص جوانه ماش برای پوست و مو و ناخن

فیتواستروژن موجود در جوانه ی ماش مانند گیرنده های استروژنی پوست عمل می کند، و ساخت اسیدهیالورونیک، کولاژن و الاستین موجود در ساختار پوست را افزایش می دهد. بنابراین استفاده ی منظم از جوانه ی ماش می تواند از پیری و خشکی پوست جلوگیری کند.مو و ناخن :شکنندگی مو و ناخن نیز اغلب در نتیجه ی کمبود مواد مغذی به ویژه پروتئین، ویتامین و روی است. جوانه ی ماش شامل مقدایر بالایی از این مواد مغذی است و از این رو در پیشگیری و درمان مشکلات مو و ناخن بسیار مفید است. یبوست :جوانه ی ماش به دلیل دارا بودن فیبر فراوان، حرکات روده را بهبود می بخشد و اثرات و علائم یبوست را از بین می برد.

خواص جوانه ماش بای کودکان

اما بیشترین سوالی که خانواده ها از متخصصان و کارشناسان علوم غذایی می پرسند این است که آیا می توان در غذای مکمل کودک از جوانه ها استفاده کرد؟ در منابع جدید علمی در مورد استفاده از جوانه ها بخصوص جوانه گندم در رژیم غذایی کودک اختلاف نظر فراوان وجود دارد. ولی آنچه مورد تائید استادان انجمن ترویج تغذیه با شیر مادر است، استفاده از گندم و فرآورده های آن به بعد از پایان هشت ماهگی کودک موکول شده است. توصیه می شود برای بچه های بین دو تا پنج سال جوانه گندم را به ماست اضافه کنید. اگر هم کودک بالای پنج سال دارد، جوانه ها را به سالاد او بیفزایید. بهتر است جوانه عدس و ماش به سبب هضم آسان تر و مقوی و مغذی تر بودن در سوپ، آش یا در پوره و فرنی کودک استفاده شود. مصرف جوانه همراه با سالاد یا ساندویچ خانگی، میان وعده ای مناسب برای تمام افراد بخصوص دانش آموزان است. پودر جوانه خوب است، اما… این روزها در برخی مغازه ها بسته های پودر جوانه گندم یا پودر مالت (جوانه جو) عرضه می شود و به گفته فروشندگان از این پودر می توان در تهیه سوپ، غذای کودک، غذاهای رژیمی، نان، کتلت، سمنو و حلوا استفاده یا با نوشیدنی هایی چون شیر، آبمیوه و حتی آب میل کرد. این پودر از نشاسته و جوانه دانه تشکیل شده و اغلب بدون سبوس است و از این رو جوانه تازه بهتر از پودر آن است. البته این پودرها هم حاوی مواد مغذی است و می تواند بخشی از نیازهای روزانه و کمبودهای تغذیه ای ما را جبران کند و بخصوص موجب لینت مزاج شود و التیام دهنده بیماری های گوارشی است.

خواص جوانه ماش برای سلامت قلب

طبق یافته‌های محققان، از آنجا که ماش دارای خاصیت مهارکنندگی رادیکال‌های آزاد است، می‌تواند در جلوگیری از اکسیداسیون LDL (کلسترول بد) مؤثر باشد. در یک پروژه‌ تحقیقاتی که با هدف بررسی تأثیر حبوبات‌ بر فشار خون بالا انجام شد، مشخص شد فشارخون سیستولیک در موش‌های مبتلا به پُرفشاری خون که به مدت یک ماه با جوانه‌ ماش تغذیه شدند، کاهش قابل توجهی داشت. از طرفی جایگزینی غذاهای فرآوری‌شده با مواد غذایی سرشار از منیزیم مانند ماش، از ساده‌ترین راه‌های بهبود سلامت قلب و عروق است. مطالعات اخیر نشان می‌دهد افراد در سنین ۴۰ تا ۷۵ سالگی، غالبا با کمبود منیزم مواجه هستند و در مقایسه با افرادی که کمبود منیزم ندارند، ۵۱ درصد بیشتر در معرض ابتلا به بیماری‌های قلبی هستند.

خواص جوانه ماش برای سرطان سینه

ماش و دیگر حبوبات ماده ای به نام مهارکننده پروتئاز دارند که می تواند در برابر سرطان سینه اثر محافظ داشته باشد. مهارکننده پروتئاز تقسیم سلول های سرطانی را کند کرده و به این ترتیب از تشکیل تومور جلوگیری می کند.

جوانه ماش در غذاها

یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی آش ماش است. با ماش می توانید ماش پلو، آش ماش و قلیه کدو با ماش که از غذاهای اصیل ایرانی هستند، تهیه کنید. مصرف آش ماش سردردهای شدید و آبریزش بینی ناشی از سرماخوردگی را درمان می کند و سرفه و تب را تسکین می بخشد.

طرز تهیه جوانه ماش

به منظور تهیه جوانه ماش، ابتدا دانه‌های ماش را یک شب در آب خیس کرده و آنرا در جای نیمه گرمی بگذارید، بعد از خیساندن و آبکش کردن آنها را به آرامی آبکشی کنید و اجازه دهید تا آب آن به طور کامل خارج شود تا مانع از پوسیدگی جوانه گردد. سپس جوانه‌ها را در شیشه و یا سینی کوچک بریزید و پارچه مرطوب روی آن بکشید و هر صبح و شب عمل شستن – به آرامی- و آبکش کردن را تکرار نمایید. ظرف حاوی جوانه‌ها را در محلی تاریک و نسبتاً گرم نگهداری کنید. همیشه باید اندکی آب در ته ظرف دانه‌ها موجود باشد. در فاصله زمانی بین 3 تا ۵ روز و گاهی بیشتر جوانه‌ها آماده هستند. سپس آنها را پشت پنجره و رو به آفتاب بگذارید و مرطوب نگه دارید تا اندکی بیشتر رشد کند. آبکش کردن جوانه ها را فراموش نکنید. بعد از 1 تا 2 روز ماندن در جلوی نور خورشید جوانه آماده مصرف است.

نگهداری جوانه ماش

محتوی جوانه ماش را در ظرفی در بسته در یخچال نگه دارید و به تدریج مصرف نمایید. جوانه عمری بین 2 تا 6 روز در یخچال دارد. وقتی جوانه تغییر رنگ میدهد و لزج میشود بو و طعم آن تغییر پیدا میکند، نشانه های فساد جوانه هستند.

خواص جوانه ماش برای دیابت

یک خاصیت جوانه ماش کنترل دیابت است. از آنجا که مواد خوراکی با شاخص گلیسمی پایین، سطح قند خون را به آرامی و به مقدار کم افزایش می‌دهند، انتخاب‌ ایده‌آلی برای افراد مبتلا به دیابت هستند. جوانه‌ ماش هم شاخص گلیسمی پایینی دارد و مانع بالارفتن سریع و خطرناک قند خون و انسولین که سلامت عروق خونی را تهدید می‌کنند و بیماری‌های قلب و عروق را افزایش می‌دهند، می‌شود. تحقیقات نشان می‌دهد اضافه کردن ماش به وعده‌ی غذایی که شامل مواد غذایی با شاخص گلیسمی بالاست، قند خون افراد مبتلا به دیابت نوع دوم را کاهش می‌دهد. نتایج مطالعه‌ای که در مجله‌ی کشاورزی و شیمی مواد غذایی منتشر شد، نشان داد که قندخون و پلاسما پپتید C (شاخص ترشح انسولین که به بهبود میزان متابولیسم قندخون و حساسیت به انسولین کمک می‌کند) در موش‌های مبتلا به دیابت نوع دو که به مدت پنج هفته با عصاره‌ی ماش تغذیه شده بودند، به میزان قابل توجهی کاهش یافته است. از طرفی تغذیه با عصاره‌ی ماش، تری‌گلیسرید را هم که یک ناهنجاری مربوط به چربی خون و مرتبط با کلسترول است به مقدار قابل توجهی کاهش می‌دهد. ماده AGEs که نتیجه واکنش شیمیایی گلوکز و پروتئین در بدن است، به‌عنوان زیست حسگر دیابت شناخته می‌شود و براساس میزان غلظت آن می‌توان عوارض دیابت نظیر کوری و ناراحتی‌های کلیوی را پیش‌گویی کرد. این زیست حسگر که نشانه‌ی فعالیت مولکول‌های بدی است که باعث آسیب بافتی به کلیه‌ها و شبکیه‌ی چشم می‌شوند، عوارض دیابت از جمله اختلال در عملکرد کلیه‌ها و از دست دادن بینایی را تسریع می کند. هنگامی که محققان چینی فعالیت مهارکنندگی ۱۶ نوع حبوبات را در رابطه با این پروتئین (AGEs) تجزیه و تحلیل کردند، ماش در رتبه‌‌ی دوم قرار گرفت؛ یعنی ماش دومین حبوباتی است که تأثیر زیادی در مهار AGEs یا آسیب‌های بافتی به کلیه‌ها و شبکیه‌ی چشم دارد.

جوانه ماش منبع پروتئین گیاهی

ماش، یکی از مواد غذایی است که در گروه حبوبات جای می گیرد. همان طور که می دانید، در برنامه غذایی روزانه، حبوبات مهم ترین منبع تأمین پروتئین گیاهی هستند و ماش نیز ارزش تغذیه ای بسیار بالایی دارد و دارای تقریباً 3/16 گرم پروتئین در هر پیمانه است و در اکثر جوامع منبع عمده تأمین پروتئین به ویژه برای گیاه خواران است.

خواص جوانه ماش برای کلسترول خون

مطالعات نشان داده است که ماش موجب کاهش سطح کلسترول بد خون می شود . دانه های ماش می توانند سطح کلسترول خون را تنظیم کنند . زیرا آنتی اکسیدان های موجود در آن ها مانند داروی قوی در برابر رادیکال های آزاد مبارزه می کند و از آسیب به عروق خونی و ایجاد التهاب جلوگیری می کند. کلسترول LDL اکسیده شده یکی از بزرگترین دلایل بیماری های قلبی عروقی کشنده است. مانند حملات قلبی و سکته مغزی. کلسترول LDL داخل رگ های خونی انباشه می شوند (که به آنها اندوتلیوم گفته می شود) و جریان خون را متوقف می کنند. ماش علاوه بر خاصیت ضد التهابی ، عروق خونی را پاکیزه نگه میدارد و به بهبود گردش خون کمک می کند.

خواص جوانه ماش برای فشار خون

از دیگر عوامل خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی فشار خون بالا است. محققان دریافتند که خاصیت کاهش فشار خون مان ممکن است به علت غلظت بالای پروتئینی به نام peptide در ماش باشد. که باعث جلوگیری از تنگ شدن عروق خونی می شود.

ویتامین ها و مواد معدنی موجود در جوانه ماش

هر یک پیمانه ماش می تواند ۱۰۰ درصد نیاز روزانه بدن شما به فولات (فولات با نام ویتامین B9 نیز شناخته می شود) را تامین کند. فولات یک ویتامین مهم برای سلول ها، رشد بافت ها، سنتز DNA، تعادل هورمون ها، عملکرد ذهن و حتی تولید مثل است. در حقیقت مصرف فولات در طول مدت بارداری مهم است . چراکه از زایمان زودرس، نقص لوله عصبی (ضایعه ای مادرزادی در ستون فقرات یا نخاع جنین است که در اولین ماه حاملگی اتفاق می افتد) جلوگیری می کند. ماش حدود ۳۶ درصد از نیاز روزانه یک زن بالغ به منیزیم را تامین می کند. اغلب بزرگسالان در معرض کمبود منیزیم هستند که بسیار مضر است. افراد باید در عادات غذایی خود به میزان کافی منیزیم مصرف کنند چراکه باعث کنترل استرس و تحمل درد می شود. منیزیم برای سلامت سیستم گوارشی، ضربان قلب مناسب و بازسازی بافت های ماهیچه ای در افراد بسیار مهم است.

هضم راحت جوانه ماش

درحالی که بعضی از افراد با مصرف حبوبات دچار نفخ می شوند اما گفته شده که ماش یکی از حبوبات هایی است که به علت فیبر زیاد آن به راحتی هضم می شود و فرد کمتر دچار نفخ می شود، در مواردی می تواند موجب سم زدایی شود و یا از بیماری هایی مانند سندرم روده تحریک پذیر یا یبوست جلوگیری کند. شما می توانید دانه های ماش را خیس کنید و بگذارید تا جوانه بزند و سپس آن را بپزید و ادویه جات مرسوم که عمل هضم را افزایش دهد استفاده کنید. به این صورت دیگر اثرات منفی هاضمه و نفخ را تجربه نمی کنید. در هند آن را به همراه زنجبیل، زیره، گشنیز و زردچوبه مصرف می کنند تا هم طعم آن بهتر شود و هم چنین از هرگونه معده دردی جلوگیری کند.

خواص جوانه ماش برای سرطان

احتمالا جوانه‌ها دارای خواصی مشابه خواص دو عنصر شیمیایی سیانید و بنزآلدئید (دو ماده شیمیایی قدرتمند که سلول‌های سرطانی را می‌کشند) هستند، اما توسط سلول‌های طبیعی بدن دفع می‌شوند و عوارضی ندارند. قسمت عمده‌ی یک جوانه را کلروفیل آن تشکیل می‌دهد که خواص ضد سرطانی دارد. از طرفی جوانه‌ها حاوی میزان بالایی آنتی‌اکسیدان‌ از جمله ویتامین C، روی و سلنیوم هستند که با فعالیت رادیکال‌های آزاد (موادی که در بدن ما تولید می‌شوند و می‌توانند به بافت‌ها آسیب برسانند و روند پیری را سریع‌تر کنند) مقابله می‌کنند. محققان بخش بهداشت عمومی دانشگاه هاروارد مطالعه‌ای پیرامون رابطه‌ی بین غذاهای سرشار از مواد فنلی و خطر ابتلا به سرطان سینه که یکی از سرطان‌های شایع در میان زنان است انجام دادند و به این نتیجه رسیدند که مصرف حبوبات خانواده‌ی لوبیا به‌خصوص ماش حداقل دو بار در هفته‌، خطر ابتلا به سرطان سینه را ۲۴ درصد کاهش می‌دهد. ماش حاوی مقادیر بالایی فیبر نامحلول و نشاسته‌ی پایدار است که با مهار آسیب DNA و قطع خون‌ مورد نیاز برای رشد تومور سرطانی، به مقاومت بدن در برابر سرطان روده‌ی بزرگ کمک می‌کند. مصرف روزانه‌ی ماش و حبوبات خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را ۴۲ درصد کاهش می‌دهد.

خواص دارویی جوانه ماش

جوانه ی تمام حبوبات دارای مقدار زیادی مواد مغذی، ویتامین، مواد معدنی است، اما در اینجا به طور خاص بر خواص جوانه ماش تمرکز می کنیم: کبد :جوانه ماش منبع غنی لسیتین است و سبب کاهش کلسترول خون نیز می شود در نتیجه به کاهش چربی کبد کمک می کند و از کبدچرب پیشگیری می کند. قلب :استفاده مداوم از جوانه ی ماش به دلیل دارا بودن لسیتین و فیبر، به کاهش کلسترول LDL کمک می کند. کاهش کلسترول برای رگ های قلب بسیار مفید است و از تنگی عروق قلب جلوگیری می کند که یکی از شایع ترین بیماری های قلبی است. استرس و خستگی :جوانه ی ماش سرشار از انرژی و مواد غذایی است که به رفع نشانه ها و علائم استرس و خستگی روحی و جسمی کمک می کند. کم خونی :جوانه ی ماش منبع غنی آهن است که نقش اساسی در ساخت هموگلوبین خون دارد. همچنین سرشار از ویتامینC است که جذب آهن در روده را افزایش می دهد، در نتیجه از کم خونی حاصل از کمبود آهن جلوگیری می کند. یائسگی :جوانه ی ماش حاوی فیتواستروژن است که اثری شبیه به استروژن دارد. به همین دلیل در کاهش نشانه های یائسگی در زنان (مانند گرگرفتگی و تپش قلب) مفید واقع می شود که در نتیجه ی کمبود استروژن است. فیتواستروژن موجود در جوانه ی ماش در به تعویق انداختن پوکی استخوان ناشی از یائسگی نیز نقش دارد.

خواص جوانه ماش برای قاعدگی

سندرم پیش از قاعدگی (PMS) دارای نشانه های گسترده ای از جمله تغییرات خلقی، درد سینه، افزایش اشتها، خستگی، بدخلقی و افسردگی است. دانه های ماش مواد مغذی زیادی دارند از جمله ویتامن های گروه B مانند ویتامین B6 و فولات که هر دو برای کنترل نوسانات هورمونی که باعث علائم PMS می شوند بسیار مهم هستند. ویتامین B، فولات و منیزیم برای کاهش درد و گرفتگی عضلات ، بدخلقی ، خستگی بسیار مفید است.

نکاتی در مورد مصرف جوانه ماش

• بیشتر جوانه ها را می توان به صورت خام مصرف کرد، اگر آنها را می پزید، دقت کنید که خیلی پخته نشوند، می توانید با حرارت کم تفت دهید یا به مدت کوتاهی بخارپز کنید. • دقت کنید جوانه هایی که از بازار می خرید تازه باشند و رنگ آنها تیره نباشد. حتماً آن را بوکنید و مطمئن شوید که دردمای یخچال نگهداری شده اند. زیرا در اثر رطوبت موجود در جوانه، احتمال رشد باکتری در آن وجود دارد. • بعضی افراد به پروتئین موجود در جوانه ها حساسیت دارند، از اینرو بهتر است از جوانه ها استفاده نکنند.

مضرات جوانه ماش

تحقیقات وزارت بهداشت و درمان کانادا نشان می دهد که جوانه خام گاهی اوقات می تواند توسط باکتری های مضر آلوده شده باشد و باید با احتیاط خورده شود. این جوانه ها نظیر لوبیا و ماش، اغلب به این دلیل انتخاب می شوند که کم کالری هستند. جوانه پیاز، تربچه، خردل و کلم بروکلی که نباید با گیاه یا سبزی آن اشتباه گرفته شوند، نیز رایج هستند. این جوانه ها ممکن است به باکتری های مضر مانند اشرشیا کلی یا سالمونلا آلوده شده باشند. کودکان زیر پنج سال، سالمندان، زنان باردار و کسانی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند نسبت به این دو باکتری آسیب پذیرتر هستند و نباید جوانه خام بخورند. نشانه های سالمونلا معمولا 8 تا 72 ساعت پس از خوردن غذای آلوده رخ می دهد در حالی که نشانه های اشرشیا کلی می توانید در کمتر از یک تا 10 روز رخ دهد. علایم آن شامل تهوع، اسهال، استفراغ، تب و درد شکم بوده و افرادی که دچار این علائم هستند باید بلافاصله به پزشک مراجعه کنند. در موارد شدید، اشریشیا کلی می تواند به نارسایی حاد کلیه و یا حتی مرگ منجر شود.

بیشتر بخوانید : جوانه کنجد ♥ جوانه گندم ♥ روغن جوانه گندم ♥ سالاد جوانه گندم ♥ ماسک جوانه گندم