درباره خردل چقدر می دانید؟

در پزشکی از خردل به دو صورت استفاده می‌شود: خردل سفید و خردل سیاه. خردل سیاه به صورت دانه و خردل سفید به صورت آرد استفاده می‌شود.

معمولاً مردم خردل را به صورت سس استفاده می‌کنند که ترکیبی از دانه کوبیده‌ی خردل سفید و سرکه، روغن زیتون، نمک و فلفل است.

باید بدانید که این گیاه برای درمان بیماری‌ها و ناخوشی‌های زیادی موثر است خردلمثل سرماخوردگی، کمردرد، یبوست، سرفه و غیره.

خواص طبی و گیاهی خردل : خردل که نوع سفید و سیاه دارد، نوع سیاه آن بیشتر بکار میرود،خردل در دانه های این گیاه یاخته هایی است که در بعضی از آنها جسمی بنام میرنات د پتاس یافت میشود که از گروه گلوکزیدهاست و در خردلبعضی از یاخته های دیگر دیاستازهای محلول بنام میروزین است .

خردلمعمولاً این دیاستاز در دانه های سالم نمی تواند بر روی گلوکزید اثر کند ولی اگر دانه های خردل را نرم بسایند که پوسته های یاخته ها پاره شود و گردی بسیار نرم ساخته شود و آرد آنرا خمیر کنند دیاستاز بر روی گلوکز اثر کرده گلوکز و سولفات اسید پتاس و جوهر خردل یا سولفوسیانور دالیل با بوی تند خود تشکیل می یابدخردل این خمیر را برای تهیه مشمع طبی بکار می برند. (از گیاه شناسی گل گلاب ص 209): تخم سپندان چند نوع است بعضی خرد است آنرا حرف گویند و اندر خردلخوردنیهاء گرم آنرا بیشتر بکار دارند و بعضی سپید است و گرد آنرا خردل گویند

خردل انواع و اقسام زیاد دارد که در تجارت دو نوع آن مصرف مى شود که به نام خردل سیاه و خردل سفید معروف است . دانه هاى خردل سفید، زرد رنگ است . خردل از خانواده گیاهى شاهى و ترتیزک است که از قدیم الایام تا کنون در طب و طباخى مصرف مى شود. خردلمعروف است که پاپ در قرن دوازدهم به کسانى که خردلطریقه جدید و تازه اى براى مصرف خردل اختراع کنند جایزه مى داد.

خردل سیاه و خردل سفید از نظر شکل ظاهرى خیلى به هم شباهت دارند: گلهاى خردل سیاه و سفید و زرد رنگ هستند و در مزارع خردل منظره قشنگى دارد ولى دانه هاى خردل سیاه کوچکتر از دانه هاى خردل سفید است چنانکه سى گرم خردل سفید پنج هزار دانه ولى سى گرم خردل سیاه دوازده هزار و پانصد دانه مى شود. دانه هاى خردل را آسیا مى کنند از آن گرد خردل به دست مى آید.

خردل