همه چیز درباره طرز تهیه مارمالاد آلو سیاه خوشمزه

همه چیز درباره طرز تهیه مارمالاد آلو سیاه خوشمزه

توضیحاتی درباره مارمالاد آلو سیاه

مارمالاد نوعی فرآوردهٔ کنسروی است که از میوه و شکر تهیه شده و معمولاً عاملی مانند ژلاتین برای ژله ای شدن به آن اضافه می‌کنند. در فرهنگ انگلیسی و آمریکایی، مارمالاد اغلب به نوعی کنسرو اطلاق می‌شود که از پرتقال یا سایر انواع مرکبات تهیه شده باشد. برای تهیهٔ مارمالاد، معمولاً میوهٔ قاچ زده را به همراه پوست آن به مدت طولانی می‌پزند تا پوست میوه و گوشت آن کاملاً نرم شود. از این مارمالادها معمولاً به همراه نان تست برای صبحانه استفاده می‌کنند. مارمالادها بویژه مارمالاد پرتقالی انواع بسیار متنوعی دارند. این واژه اولین بار در سال ۱۴۸۰م به واژه نامهٔ کشور انگلستان وارد شد. اصل این واژه اسپانیایی است و به معنی کنسرو قابل نگهداری است که از میوه تهیه می‌شود. رومیها از مردم یونان یادگرفته بودند که اگر میوهٔ به را همراه با عسل به آرامی بپزند، مربایی سفت و خوبی حاصل می‌شود (البته آنها هنوز به وجود پکتین درون میوه که خود، سبب سفت شدن می‌شود پی نبرده بودند). مخلوط کردن میوه با عسل به این دلیل صورت می‌گرفت که بسیاری از انواع میوهٔ به، آن قدر سفت بودند که نمی‌شد بدون عسل آنها را مصرف نمود. در کتاب آشپزی مردمان رومی، دستورالعملی برای نگهداری از میوه وجود دارد که در آن، کل میوهٔ به (به همراه پوست و هسته) را همراه با ساقه و برگها داخل ظرفی که درون آن عسل رقیق شده قرار داشت می‌ریختند. به این مخلوط، ادویه هم اضافه نموده و آن را می‌جوشاندند. مارمالاد در قدیم به این صورت تهیه می‌شد. تحول در تهیهٔ مارمالاد و استفاده از انواع میوه از جمله مرکبات برای درست کردن آن، از سدهٔ ۱۷ و آن هم از کشور انگلستان رایج شد. در کشورهای اروپایی، مارمالاد به کنسرو ژله‌ای مانند انواع میوه جات اطلاق می‌گردد. کشور اسکاتلند، تاریخچه طولانی در پخت مارمالاد دارد. داستان از آنجا شروع شد که در دهه ۱۷۰۰م، یک کشتی اسپانیایی باری که پرتقال حمل می‌کرد، به دلیل طوفان در بندر داندی در اسکاتلند لنگر انداخت. یکی از خرده فروشهای داخل کشتی به نام جیمز کیلر، مقدار زیادی پرتقال از کشور انگلستان به قیمت ارزان خریداری نمود؛ اما زمانی که به شهر خود رسید هیچ‌کدام از مشتریانش حاضر نشدند که این پرتقالهای تلخ را خریداری نمایند. به همین دلیل، او این پرتقالها را به خانه نزد همسرش برد تا او از آنها کمپوت تهیه نماید. این نوع مارمالاد تهیه شده از پرتقال، بسیار مشهور شد و اعضای این خانواده به طور جدی تجارت تولید مارمالاد را پی گرفتند. در سال ۱۷۹۷م، آنها کارخانه مارمالاد را تأسیس نمودند. مارمالادهای آنها شامل تکه‌های بزرگی از پوست پرتقال هم می‌شد. این روش، هنوز هم در تهیهٔ مارمالادهای پرتقالی به کار می‌رود. در ایران این روش به صورت خاصی رونق گرفته است. 

مارمالاد چیست

مارمالاد نوعی مربای ژله مانند تلخ وشیرین است که به ویژه درانگلستان سرسفره صبحانه بانان وکره یاخامه خورده می شود. این مرباازآب وپوست مرکبات درست می شود. درست کردن آن قدری وقت می گیرد، ولی آسان وبسیارباصرفه است.بیشترعطروتلخی مارمالاد ازرویه رنگی پوست میوه است. برای گرفتن تلخی این رویه می توان آن رابایکی دوآب جوشاند وسپس دردیگ مارمالاد ریخت؛ ولی توجه داشته باشید که مارمالاد بدون تلخی ماند زندگی پادشاهان قصه هاپرشیرین وملال آوراست.مارمالادی که لعاب کافی داشته باشد باید پس ازخنک شدن ببندد، ولی نباید مانند عسل کش بیاید. این حالت به درجه غلظت مایه مارمالاد پیش اززدن شکربستگی دارد. برای محکم کاری، می توانید مقداری تخم وتفاله مرکبات آب کرفته رابه کیسه مواد مارمالداضافه کنیم . آب مارمالاد درآغازباید زیاد باشد تاتمام لعاب میوه راحل کند.ولی سپس باید حدود دوسوم آن باجوشش ملایم تبخیرشود. دردیک راباید نیمه بازگذاریم تاهم میوه خوب بپزد وهم بخارآب بیرون برود. پس ازریختن شکرمارمالاد نباید بیش ار10-15 دقیقه بجوشد، وگرنه رنگ آن تیره می شود ومزه آن هم برمی گردد.ازآنجاکه مقدارآب میوه هافرق می کندزمان پخت مارمالاد ثابت نیست.درجه رسیدگی مارمالاد پس ازریختن شکرباید باآزمایش معلوم شود. هرقدرمقدارآب میوه پیش ازریختن شکرکمترباشدمارمالاد سفت ترازکاردرمی آید. آزمایش سفتی مارمالاد به این صورت است که اندکی ازآن راروی بشقاب می ریزیم، اگرچند لحظه بعدروی آن چروک خوردگی پیداکرد مارمالاد رسیده است .پیش ازبرداشتن مارمالاد ازروی آتش کف آن رابگیرید، سپس بگذارین خنک شود. دراین ضمن چندبارهم بزنید تاپیش ازسفت شدن مارمالاد پوست میوه ردآن خوب پخش شود. آنگاه درشیشه شسته وخشک کرده بریزید ودرجای خنک نگه دارید.دیگ پخت مارمالاد هم مانند دیگ مربا باید مس سفید شه یالعابی یاقولاد زنگ نزن باشد؛ ترجیح آن به همین ترتیبی است که آمد.

طرز تهیه مارمالاد آلو سیاه خوشمزه

مارمالاد بی نهایت خوشرنگ و البته خوشمزه ی الو سیاه با این دستور توصیه میکنم به هیچ عنوان این مارمالاد خوشرنگ رو از دست ندین جدای از تمامی کاربردهای دیگرش، به نظر من مناسبترین و خوشمزه ترین و خوشرنگ ترین گزینه برای شیرینی هایی از قبیل شیرینی مارمالادی هست دستور رو براتون باز میگذارم مربای آلو لیته از کتاب مستطاب آشپزی: 1 کیلو الو 1 کیلو شکر الوی این مربا میتواند کاملا رسیده باشد. الو را با 3 پیمانه اب در دیگ بجوشانید تا له شود.بگذارید خنک شود نکته)من میزان اب رو چشمی میریزم.در واقع الو رو داخل قابلمه میریزم و از نصف آلو ها کمتر اب میریزم. روی حرارت قرار میدم و همین که یکی دو قل خورد و آلو نرم شد اون رو خاموش میکنم. سپس از صافی سیمی بگذرانید. خمیر الو را روی اتش هم بزنید تا بجوش اید .اگر خمیر سفت باشد کمی ابجوش اضافه کنید.شکر را اضافه کنید و بجوشانید تا حل شود و مربای نسبتا سفتی بدست بیاید. نکات: -در حین پخت مرتب کف روی مارمالاد را جمع کنید. -برای خوش رنگ ماندن مارمالاد زمان پخت نباید طولانی باشد به محض به قوام امدن مارمالاد آن را خاموش کنید -مارمالاد آلو نیازی به ژلاتین ندارد چون خود آلو بافت ژله ای دارد. -نکته ی بسیار مهم دیگه در مورد مربا و مارمالاد ها که من خیلی بهش معتقد هستم ینه که در حجم کم کار کنین. کیفیت و رنگ مارمالاد آلویی که حاصل از نیم یا یک کیلو الو هست با کیفیت و رنگ یک و نیم کیلو آلو فرق داره من هر بار با نیم کیلو آلو مارمالاد درست میکنم.

طرز تهیه خانم میترا اشرفی برای مارمالاد آلو سیاه

این دستور توسط خانم میترا اشرفی در بخش دسر ایرانی آموزش داده شده است. مواد لازم: آلو سیاه 1500 گرم (یک و نیم کیلو)شکر 1200 گرم (یک کیلو و 200 گرم)آب لیموی تازه 2 قاشق سوپخوریآب نصف پیمانه طرز تهیه: آلوها را بشویید و در قابلمه ای بریزید. برای پخت مارمالاد و مربا بهتر است از قابلمه های لعابی استفاده کنید تا مربای خوش رنگ تری داشته باشید نصف پیمانه آب به آلو ها اضافه کنید و اجازه دهید کمی بپزند؛ به حدی که بتوانید پس از خنک شدن پوست و هسته آن را جدا کنید و دور بریزید. پس از پخت و جدا کردن پوست و هسته، گوشت آلو را به قابلمه برگردانید و شکر را به آن بیفزایید و کنار بگذارید. اجازه دهید مخلوط دو ساعت به همین حالت بماند تا شکر کمی آب شود. بعد از دو ساعت قابلمه را با در باز روی حرارت بگذارید و گاهی آن را هم بزنید تا مارمالاد جوش بیاید و تقریباً سفت شود. در این مرحله، آب لیمو را اضافه کنید و بعد از یکی دو جوش مارمالاد را از روی حرارت بردارید. دقت داشته باشید که باید مارمالاد بعد از سرد شدن غلیظ و بدون آب باشد. نکته مهم این است که زمان پخت نباید طولانی شود تا مارمالاد تغییر رنگ ندهد و رنگ آن تیره نشود.