توضیحاتی درباره فواید و خواص گندم برشته شده

توضیحاتی درباره فواید و خواص گندم برشته شده

توضیحاتی در مورد خواص گندم برشته

اسم من ((گندم )) است ! پر از املاح معدنى هستم . اگر طالب کسب ویتامین هاى گوناگون هستید، به سراغ من بیایید. حریره من با شکر و بادام براى خونریزى سینه مفید است . براى معالجه کک و مک طبق دستور از من استفاده کنید. در فارسى مرا گندم و نیم کوفته ى مرا بلغور نامند. عربى من حنطه است . من اولین خوراکى هستم که انسان را به سوى خود جلب کردم و بطورى که در قصص مذهبى آمده است ، براى اولین بار با آدم و حوا گفتگو کرده و نختسین غذایى هستم که انسان اولیه خورده است : ((پدرم روضه ى رضوان به دو گندم بفروخت – ناخلف باشم اگر من به جوى نفروشم )) – من مهمترین غله اى هستم که انسان مصرف مى کند و کلیه ى مواد شانزده گانه اى که مورد نیاز ماشین بدن انسان است ، در من جمع مى باشد، ولى متاءسفانه وقتى مرا با آسیاب هاى بزرگ خرد مى کنید و با الک هاى خانه ریز الک مى نمایید، دوازده ماده مرا گرفته و دور مى ریزند و به همین جهت است که آرد سفید هنرى جز سوختن ناقص ندارد، و در معده ى شما تخمیر شده ، تولید یبوست مى کند. برشته و آب پز من دیر هضم و نفاخ است ولى آرد من که با کمى نخاله باشد غذاییت زیاد دارد، مشروط بر اینکه خمیر آن بر آمده و رسیده باشد. نان فطیر و نانى که آرد آن بسیار نرم شده و در آن مطلقا سبوس نباشد مانند نشاسته دیر هضم بوده ، غذاییت چندانى ندارد. من داراى انواع و اقسام بوده و بیش از دو هزار نژاد از من تاکنون دیده شده است . ترکیبات شیمیایى هر چند مواد متشکله من در انواع مختلف فرق مى کند، ولى بطور متوسط درصد قسمت من مواد زیر دیده مى شود: آب 65/13 درصد – سلولز 53/2 درصد – نشاسته و دکسترین 77/66 درصد – مواد قندى 45/1 درصد – مواد معطر 85/1 درصد – مواد سفیده اى و گلوتن 85/12 درصد – چربى 75/1 درصد – ضمنا مقدار کافى املاح معدنى و ویتامین هاى گوناگون داشته و براى انسان غذاى نسبتا کاملى هستم که تاکنون بدل خوبى براى من پیدا نشده است . علاوه بر مصرف تغذیه ، من داراى اثر درمانى بسیار مى باشم . اگر آرد مرا بر روى پوست مالش دهید، التهاب و ورم آنرا از بین مى برم و به همین منظور، از قدیم مرا در تسکین التهاب ، باد سرخ بکار مى بردند و براى این منظور با مقدارى مواد ضد عفونى کننده همراه مى نمودند تا میکرب آنرا نیز از بین ببرم . در صنعت از آرد من نشاسته مى گیرند. ضماد سوخته ى من با موم و روغن جهت جلاى رخسار بى نظیر است – من چاق کننده و مقوى غرایز جنسى هستم ، و بین غذاهایى که با من ساخته مى شود، سمنو از همه قوى تر است ، پخته من با شکر و بادام به صورت حریره ، چنانکه کم کم خورده شود، درمان خونریزى سینه است . ضماد پخته من با روغن زیتون جهت فروبردن ورمهاى گرم و آب پیاز جهت ورمهاى سرد مفید است ، و با آب گشنیز جهت تحلیل ورمهاى گرم و خنازیر و غدد مجرب است . پخته من با سکنجبین جهت بثورات آبکى سودمند مى باشد. در گذشته وقتى سگى انسان را مى گزید، عوام خمیر گندم را بر موضع گزیدگى مى بستند و پس از باز کردن آنرا جلوى سگ مى انداختند. اگر آنرا سگ نمى خورد آنرا دلیل هار بودن سگ گزنده مى دانستند. روغن گندم که از جوشاندن و پختن گندم در روغن زیتون بدست مى آید. جهت رفع قوبا (زخم هاى جلدى که منشاء عصبى دارد) مخصوصا قوباى اطفال و همچنین پاک شدن کک و مک و معالجه کچلى و ریزش طبقات شاخى پوست مفید است .

سلامت روده و گندم برشته

گندم با دانه های غنی از الیاف که اکثرا نیز غیر قابل حل هستند می تواند در سلامت روده موثر باشند اما فراموش نکنید که الیاف این دانه بیشتر در سبوس آن موجود می باشند. مطالعات نشان می دهند که برخی اجزای این غله مانند پروبیوتیک ها می توانند با تغذیه ی باکتری های مفید روده برای دستگاه گوارش موثر واقع شوند. با این حال بسیاری از سبوس عملا بدون هیچ تغییر و تجزیه ای از دستگاه گوارش دفع می شوند. سبوس گندم ممکن است تا مدت ها به صورت هضم نشده در دستگاه گوارش موجود بوده و با سرعت کمی آن را طی کند. یک مطالعه نشان داد که مصرف سبوس این دانه خطر ابتلا به یبوست را در کودکان کاهش می دهد. با این حال بسته به علت یبوست خوردن سبوس همیشه هم نمی تواند کافی باشد.

عوارض گندم

اگر چه خواص گندم زیاد است اما در افراد مستعد بیماری توصیه می شود که از خوردن آن اجتناب کرده و یا آن را محدود کنند. حساسیت غذایی یک بیماری شایع است که سبب ایجاد یک نوع پاسخ ایمنی در برابر پروتئین ها می شود. گلوتن گندم می تواند روی ۱ درصد از کودکان اثر گذاشته و آن ها را دچار حساسیت کند. در بزرگسالان آلرژی معمولا به علت گرده گندم ایجاد می گردد. این گرده ها معمولا سبب ایجاد پاسخ هایی از قبیل آسم و التهاب داخل بینی می شوند.

خاصیت گندم برای سلامتی بدن

خواص گندم برای سلامتی بستگی به شکلی که آن را مصرف می کنیم دارد. این گیاه کامل بسیار مغذی است اما اگر آرد سفید فراوری شده که تنها ۶۰ درصد مواد مغذی گندم را در خود دارد، را بخرید فواید این گیاه کامل را نخواهد داشت. اکثر مواد مغذی محصولات گندم تحت استخراج ۶۰ درصد می باشد که شامل نودل، نان و ماکارونی و همچنین محصولات پخته مانند نان ساندویچی، بیسکویت و کلوچه ها می باشد. در این مواد غذایی ۴۰ درصد دانه ی گندم اصلی از بین رفته است و تنها ۶۰ درصد آن باقی می ماند. معمولا ۴۰ درصدی که از بین رفته لایه قهوه ای بیرونی این گیاه است که حاوی مواد مغذی مثل سبوس و جوانه ی گندم است. در پردازش ساخت آرد ۶۰ درصدی، بیشتر از نصف ویتامین های B1، B2، B3، E، کلسیم، فسفر، اسید فولیک، مس، روی، آهن و فیبر از دست می روند. اگر محصولات ۱۰۰ درصد گندم کامل را بخرید تمام مواد مغذی سبوس و جوانه و همچنین آندوسپرم را برای خود تضمین می کنید. در سالهای اخیر، ارزش غذایی گندم کامل توسط مشتری شناخته شده است. رژیم های کم چرب و افزایش غلات گندم کامل در سراسر دنیا رایج است به خصوص در مدیترانه. درست مانند گندم کامل، جوانه ی گندم منبع غنی مواد مغذی است. جوانه ی گندم ویتامین و مواد معدنی فراوانی دارد اما به طور ویژه غنی از ویتامین E است. جوانه ی گندم منبع اصلی ویتامین B کمپلکس در ساختارهای رژیمی در کل دنیا می باشد و شامل ویتامین هایی مثل تامین، اسید فولیک، ویتامین B6 و مواد معدنی مثل منگنز، منیزیم و روی است. روغن جوانه ی گندم باعث افزایش طول عمر و تقویت قوای بدنی می شود.

طرز تهیه گندم برشته شده

گندم بو داده ما بهش گُورگا میگیم گندم بو داده یکی از تنقلات دوران بچگی هامون ،منُ میبره تو روزهای کودکیم و این اولین باری بود که خودم گندم بو داده درست می کردم برا تهیه گندم بو داده بهتره گندم مخصوصش رو بخریم گندم رو اول پاک کردم و خوب شستم تا همه سبوس هاش دربیاد با آب معمولی 3-4 ساعت خیسش کردم بعد 4 ساعت گندم رو ریختم تو سبد و آبش رو خالی کردم و بجای آب ایندفعه با شیر گذاشتم تا خیس بخوره مدت زمانی که گندم باید تو شیر باشه 24 ساعته شیر حتما باید روی گندمها رو بگیره بعد 24 ساعت گندمها رو ریختم تو سبد ت آب کشی بشن گندمها رو تو سینی ریختم و گذاشتم خشک بشن برا خشک شدن گندمها تابستون باشه بهتره از آفتاب معمولی و دمای محیط استفاده کنیم تو این فصل من ریختمشون تو سینی و گذاشتم یه روز بمونن رو بخاری (البته شعله بخاری خیلی کم بودش) تا خوب خشک بشن گندمها رو ریختم تو ماهیتابه و بهشون نمک زدم و با قاشق چوبی مدام همزدم تا رنگ گندمها عوض بشن و بو داده شن البته باید مواظب باشیم گندمها نسوزن یه من سری رو با روغن بو داده کردم و یه سری و بدون روغن که بظرم بدون روغن بهتر بود