شلغم

شلغم ,شلغم قرمز,شلغم در بارداری,شلغم و عسل,لغمان,شلغم در جدول,شلغم برای نوزاد،خوردن شلغم خام،شلغم در سرماخوردگی

توضیحاتی در مورد شلغم

شلغم گیاهی نشاسته‌ای متعلق به خانواده کلمیان است. خواص آن بسیار زیاد است تا جایی که ممکن است شما از این همه فواید تعجب کنید. این تیره گیاهی شامل کلم برگ ، کلم کالی ، کلم بروکسل یا بروکلی و غیره نیز می‌شود. جوانه و برگ‌ آن نیز خوراکی و بسیار مغذی است، و در اروپا، آسیا و غذاهای شرق امریکا استفاده می‌شود. ریشه‌ی پیازی این گیاه اغلب خرد می‌شود و از آن ترشی تهیه می‌شود، به تنهایی و به صورت پخته مصرف می‌شود و حتی داخل سوپ از آن استفاده می‌شود. برگ‌های این گیاه نیز معمولا در خورش و سوپ استفاده می‌شوند. شلغمهای کوچک واقعا خوشمزه، ترد و شیرین هستند و در نتیجه، می‌توانید آنها را به سالاد اضافه کنید یا به صورت خام بخورید. وقتی که یک شلغم رسیده می‌شود، عطر و طعم آن بیش‌تر و بافت آن سفت و سخت می‌شود.در این مطلب از سایت جسارت در مورد شلغم صحبت میکنیم امیدواریم مورد توجه قرار بگیرد.

شلغم چیست

این گیاه سبزی ریشه‌ای است به رنگ سبز و سفید یا بنفش و با برگ‌هایی ناصاف و بریدگی‌های زیاد. ریشهٔ آن غدّه‌ای و به شکل‌های گرد یا دراز به رنگ سفید با لکه‌های بنفش می‌باشد. این گیاه نه تنها از نظر داشتن ویتامین و خواص معدنی‌اش ارزنده‌است، بلکه از حیث سایر ویژگی‌های غیر غذایی هم سرآمد بوده و در زمره سبزی‌های مهم شمرده می‌شود. این گیاه در خانواده سبزیجاتی نظیر کلم بروکلی، کلم بروکسل، کلم برگ و خردل قرار می‌گیرد. این گیاه گیاهی بومی اروپا و آسیای مرکزی است که هنوز هم در زمین‌های وسیع یا در کنار جویبارها به صورت وحشی می‌روید. رومی‌های باستان و مردم اروپا در سده‌های میانه این گیاه مصرف می‌کردند. این انگلیسی‌ها و فرانسوی‌ها بودند که آن را وارد قاره آمریکا کردند. امروزه، این گیاه در بسیاری از نقاط دنیا، از جمله ایالات متحده و کانادا کشت می‌شود که کالیفرنیا و نیوجرسی بیشترین میزان تولید را دارند.

ویژگی های شلغم

این گیاه متناسب با واریته و زمانی که از رشد آن گذشته‌است می‌تواند گرد یا فرفره‌ای‌شکل باشد که قطر آن از ۵ سانتی‌متر تا بیش از ۳۰ سانتی‌متر متغیر است. پوست نرمی دارد که به رنگ‌های سفید، زرد، سبز یا ارغوانی موجود است. گوشته زرد یا سفید این گیاه طعم ملایم شیرین، تند و بافتی ترد دارد. در طول سال انواع مختلف آن کشت می‌شود. نوع ارغوانی «تاپ میلان» که مسطح با نقاطی ارغوانی رنگ است زود رشد می‌کند و یک محصول زمستانی خوب به حساب می‌آید. نوع «اسنوبال» که سفید است رشد سریعی دارد و به‌طور معمول در بهار کاشته می‌شود، ولی نوع «توکیو کراس» محصولی است که در تمامی طول سال قابل کاشت و برداشت است. گیاه ژاپنی «هینونا کابو» هم کشیده و شبیه به هویج است.

گیاه شناسی شلغم

گوشت داخل این گیاه به رنگ سفید است با رگه‌هایی از بنفش تا صورتی یا قرمز اما رنگ پوست ریشه‌ی این گیاه بستگی دارد به میزان نور خورشیدی که دریافت کرده‌است و معمولا به رنگ سفید است. این گیاه به طور کلی مخروطی شکل است اما گاهی اوقات نیز ممکن است گرد باشد. حداکثر وزن این گیاه می‌تواند به ۱ کیلوگرم برسد. برگ‌های این گیاه طعم و مزه‌ای مانند خردل دارد در حالی که ریشه‌ی آن دارای طعمی زبان‌گز و ملایم با ته مزه‌ای تلخ و شیرین است. فصل اوج برداشت این گیاه ماه‌های پاییز یا زمستان است. برگ‌های سبزی که بالای ریشه‌ی قلمبه‌ی این گیاه هستند به عنوان برگ این گیاه شناخته شده‌است. این برگ‌ها را می‌توان به سالاد اضافه کرد یا تفت داد و به عنوان مخلفات غذا از آنها استفاده کرد. اگرچه ریشه‌ی این گیاه به طور گسترده‌ای استفاده می‌‌شود، اما برگ‌های تازه‌ی آن بسیار مغذی‌تر هستند، و چندین برابر بیش‌تر از ریشه ویتامین، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان دارند. روی هم رفته، این گیاه می‌تواند یک جایگزین مناسب برای سیب‌زمینی باشد چرا که تنها ۱/۳ آن کالری دارد. این گیاه زرد چیزی بین این گیاه و کلم برگ است، سایز بزرگ‌تری دارد، گردتر است، گوشت آن به رنگ زرد است و طعمی شیرین‌تر دارد.

شلغم و پیشگیری از سرطان

این سبزی چلیپایی حاوی سطوح بالایی از آنتی‌اکسیدان‌ها و فیتوکمیکال‌ها (مواد شیمیایی گیاهی) است که خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهند. حضور گلوکوزینولات جلوی سرطان را می‌گیرد و همچنین موجب کاهش اثر آن می‌شود. این مواد شیمیایی گیاهی طبیعی در هنگام هضم به دو ترکیب (یعنی ایندول و ایزوتیوسیانات) تجزیه می‌شوند. آنها به کبد کمک می‌کنند که سموم را پردازش کند، با تاثیرات سرطان‌زاها مبارزه می‌کنند و می‌توانند رشد سلول‌های تومور را مهار کنند. گنجاندن این سبزی در رژیم غذایی روزانه‌تان می‌تواند خطر ابتلا به سرطان پستان و همچنین روده‌ی بزرگ و سرطان رکتوم را کاهش دهد.

خواص ضد التهابی شلغم

یکی از خواص این گیاه این است که دارای خواص ضد التهابی فوق‌العاده‌ای است به این دلیل که مقدار زیادی ویتامین K دارد. این‌ها به پیشگیری از حملات قلبی، سکته‌ی قلبی و دیگر بیماری‌های قلبی کمک می‌کنند. برگ‌های این گیاه با جذب مقدار بیش‌تری صفرا که کلسترول موجود در بدن را به طور کامل مصرف می‌کند، به هضم غذا کمک می‌کند. این امر منجر به کاهش کلسترول می‌شود. این گیاه همچنین منبع بسیار خوبی از فولات است، که به تقویت سیستم قلبی عروقی کمک می‌کند.

نشانه های شلغم خوب

این گیاه خوب سه علامت دارد: این گیاه باید پر باشد؛ بنابراین اگر وسط آن شل باشد و با فشار انگشت فرو برود، پلاسیده و مانده‌است و چنانچه پخته و مصرف شود، تولید نفخ می‌کند. پوست خارجی این گیاه باید براق و شفاف باشد. این گیاه باید سنگین باشد و وقتی وسط آن را بریدید، درونش روشن و شفاف باشد. بر اساس تحقیقات و بررسی‌های دانشمندان، هر صد گرم این گیاه دارای ۳۵ کیلو کالری انرژی، ۱ گرم پروتئین، ۷ گرم قند، ۲/۰ گرم چربی، ۱/۱ گرم فیبر، ۴۵ میلی‌گرم گوگرد، ۲۸۰ میلی‌گرم پتاسیم، ۶۰ میلی‌گرم کلسیم، ۳۶ میلی‌گرم ویتامینC است، همچنین صد گرم برگ این گیاه دارای ۳۶ کیلو کالری انرژی، ۳ گرم پروتئین، ۴/۰ گرم چربی، ۵/۵ گرم قند، ۲/۱ گرم فیبر، ۵۵ میلی‌گرم گوگرد، ۳۷۵ میلی‌گرم پتاسیم، ۲۶۰ میلی‌گرم کلسیم، ۶۰ میلی‌گرم فسفر، ۹ میلی‌گرم سدیم، ۴/۲ میلی‌گرم آهن و ۴۰ میلی‌گرم ویتامینC است.

شلغم و سلامت استخوان

این گیاه منبع مهم کلسیم و پتاسیم است که برای رشد و استحکام استخوان‌ها، حیاتی هستند. مصرف منظم این گیاه مانع آسیب به مفاصل می‌شود، و خطر پوکی استخوان و بروز آرتریت روماتوئید (روماتیسم مفصلی) را کاهش می‌دهد. این گیاه همچنین منبع بسیار خوبی از کلسیم است، ماده‌ای معدنی که از تولید بافت همبند در بدن پشتیبانی می‌کند.

سلامت ریه با شلغم

مواد سرطان‌زای موجود در دود سیگار باعث کمبود ویتامین A، و منجر به التهاب ریه، آمفیزم و سایر مشکلات ریوی می‌شوند.یکی از خواص شلغم این است که ویتامین A موجود در این گیاه با مقابله در برابر این کمبود، به حفظ سلامت ریه کمک می‌کند.

شلغم و تصلب شرایین

وجود بیش از اندازه‌ی رادیکال‌های آزاد در بدن سبب اکسیداسیون کلسترول بد و تجمع پلاکت‌ها در بدن می‌شود، و در نتیجه منجر به بروز آترواسکلروزیس (تصلب شرایین) می‌شود، اختلالی که به عروق خونی آسیب وارد می‌کند. ویتامین E، C و بتا کاروتن موجود در ریشه‌ی این گیاه و برگ‌های آن آنتی‌اکسیدان‌هایی بسیار عالی برای مبارزه با رادیکال‌های آزاد در بدن هستند.یکی از خواص این گیاه این است که مصرف منظم آن مانع از توسعه و پیشرفت این بیماری می‌شود.

شلغم و آسم

خواص ضد التهابی این گیاه را می‌توان به میزان ویتامین C بالای موجود در آن که یک آنتی‌اکسیدان قوی است، نسبت داد. این خواص در درمان آسم و کاهش علائم آسم موثر است. مطالعات ثابت کرده‌اند که دادن این گیاه به بیماران مبتلا به آسم می‌تواند خس‌خس سینه‌ را در آنها کاهش دهد.

جلوگیری از آسیب به DNA با شلغم

این گیاه سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های مثل ویتامین C، ویتامین A، ویتامین E، منگنز و بتا کاروتن است. به خصوص ریشه‌ی این گیاه غنی از ویتامین C است در حالی که برگ سبز آن مقدار فراوانی از تمام این آنتی‌اکسیدان‌ها را دارد. این گیاه همچنین حاوی مواد مغذی گیاهی پیچیده‌ای است که فعالیت آنتی‌اکسیدانی را تحریک می‌کند، و در نتیجه توانایی‌شان برای مبارزه با رادیکال‌های آزاد و جلوگیری از آسیب به DNA سلول‌ها افزایش می‌یابد.

شلغم و ترک پا

استعمال خارجی یا پوستی این گیاه به درمان ترک پا کمک می‌کند. برای این منظور، شما می‌توانید در حدود ۱۲ این گیاه را همراه با برگ‌هایش در آب بجوشانید. قبل از رفتن به رختخواب، پای‌تان را در این آب جوشیده با شلغم به مدت ۱۰ دقیقه خیس بگذارید و همچنین کمی شلغم روی ترک‌های پای‌تان بمالید. انجام این کار به طور منظم طی مدت ۳ روز پای‌تان را نرم می‌کند و پوست آن را ترمیم می‌کند. برگ این گیاه به از بین بردن چین و چروک روی پا کمک خواهد کرد.

اثرات ضد پیری شلغم

چنان‌چه قبلا گفته شد، این گیاه منبع عالی ویتامین C (نوعی آنتی‌اکسیدان)است. این ویتامین با رادیکال‌های آزاد که مسئول ایجاد پیری پوست هستند، مبارزه می‌کند و آنها را از بین می‌برد. بنابراین، این ریشه‌ی خوراکی پدیدار شدن علائم پیری را مانند لکه، چین و چروک و خطوط ریز به تعویق می‌اندازد.

شربت شلغم

روش تهیهٔ شربت شلغم به این ترتیب است که: ابتدا وسط یک شلغم را خالی می‌کنند و در آن کمی شکر یا عسل می‌ریزند. پس از مدتی آب در آن جمع می‌شود. آب را با قاشق برداشته و مصرف می‌کنند

حفظ سلامت متابولیسم بدن با شلغم

جای هیچ تعجبی نیست که شلغم می‌تواند یک افزودنی بسیار عالی برای حفظ سلامت متابولیسم بدن شما باشد. چنین تاثیری به این دلیل است که این ریشه‌ی خوراکی به میزان زیادی ویتامین B کمپلکس دارد. این ویتامین‌ها باعث می‌شوند کنترل فرایندهای آنزیمی‌ که در سراسر بدن ما رخ می‌دهد، برای بدن آسان‌تر باشد. علاوه بر این، ویتامین B کمپلکس همچنین تضمین خواهد کرد که تمام قسمت‌های بدن ما به درستی عمل می‌کنند. به علاوه، این ویتامین برای حفظ و تثبیت سطح هورمون‌های مختلف در بدن ما بسیار مفید است.

شلغم و التهاب

اگر بدن‌تان دچار التهاب باشد، مصرف شلغم بسیار برای‌تان خوب خواهد بود به این دلیل که شلغم دارای خواص ضد التهابی قوی است. ویتامین K و اسیدهای چرب امگا ۳ که در شلغم موجود است، دلیل اصلی خواص ضد التهابی این ریشه‌ی خوراکی است. به طور خاص، اسیدهای چرب امگا ۳ به عنوان چربی‌های خوب محسوب می‌شوند که می‌توانند باعث رفع التهاب شوند و در عین حال سلامت کلی بدن شما را حفظ کنند. بنابراین، اگر شما از درد مزمنی که همراه با التهاب است رنج می‌برید، فقط باید از تلخی این ریشه‌ی خوراکی لذت ببرید.

بهبود گردش خون با شلغم

معمولا، منبع اصلی آهن انواع مختلف گوشت هستند. اما، معلوم شده‌است که برخی از سبزیجات، از جمله شلغم نیز به میزان زیادی آهن در خود دارند. به این ترتیب، شلغم به عنوان یک منبع غیر هِم آهن محسوب می‌شود که برای تولید گلبول‌های قرمز مفید خواهد بود. چنان‌چه احتمالا می‌دانید، گلبول‌های قرمز برای انتقال مواد مغذی از مواد غذایی که مصرف می‌کنیم به سایر قسمت‌های بدن، بسیار مهم هستند. بنابراین، اگر بدن شما گلبول قرمز را به مقدار کافی تولید می‌کند، بدین معنی است که دارای گردش خون‌تان بهتر است و شما سالم‌تر خواهید بود. علاوه بر این، آهنی که از منابع غیر هِم دریافت می‌کنید در مقایسه با آهنی که از گوشت‌ها می‌گیرید، معمولا آرام‌تر جذب بدن می‌شود. به علاوه، شما باید حتما به میزان کافی ویتامین C مصرف کنید تا جذب آهن غیر هِم در بدن‌تان افزایش بیابد.

بهبود تنفس با شلغم

بهبود تنفس نیز یکی دیگر از خواص شلغم است. اگر مشکلی در سیستم تنفسی‌تان وجود داشته باشد (به عنوان مثال آسم)، مصرف شلغم برای شما یک ایده‌ی عالی خواهد بود. بسیاری از مطالعات نشان داده‌اند که شلغم برای افراد مبتلا به آسم بسیار سودمند است. در یک مطالعه مشخص شد بیماران مبتلا به آسم که به طور مرتب شلغم مصرف کرده بودند، کم‌تر از سایرین دچار خس‌خس و تنگی نفس می‌شدند. چنین تاثیری به این دلیل است که شلغم به میزان فراوانی ویتامین C دارد که به عنوان یک آنتی‌اکسیدان قدرتمند شناخته می‌شود. به علاوه، این ریشه‌‌ی خوراکی دارای خواص ضد التهابی است و به همین دلیل قادر به درمان انواع مشکلات تنفسی، به ویژه آسم است.

سلامت تخمدان با شلغم

حفظ سلامت تخمدان برای زنان بسیار مهم است. چرا که تخمدان مستعد رشد سلول‌های سرطانی است، که در مراحل بعدی سرطان تخمدان بروز می‌کند. اگر دوست دارید از سرطان تخمدان دور بمانید، بهتر است از شلغم استفاده کنید، زیرا این ریشه‌ی خوراکی برای جلوگیری از رشد سلول‌های سرطانی بسیار مفید است. به گفته‌ی محققان، ۱۰۰ گرم برگ شلغم حاوی ۱۲ میلی‌گرم کائمفرول است. کائمفرول فلاونوئیدی است که از رشد سلول‌های سرطانی در تخمدان جلوگیری می‌کند. اگر چه مطالعات بیش‌تری در این رابطه لازم است اما محققان بر این باور هستند که کائمفرول سبب می‌شود که درمان سرطان تخمدان موثرتر باشد.

بیشتر بخوانید : تربچه ♥ ترب سفید ♥ ترب سیاه ♥ تره فرنگی ♥ بادمجان