خردل

خردل ,خردل چیست,خردل سیاه,خردل در بارداری،خردل در طب سنتی،خردل برای لاغری،خردل برای مو

توضیحاتی در مورد خردل

خردل (Mustard) منبع عالی ویتامین‌هایی نظیر (آ)، (ای) و (ث) است. خواص خردل شامل کمک به درمان بیماری‌های مفصلی، روماتیسمی و درمان ریزش مو است. در این مطلب از سایت جسارت در مورد خردل صحبت میکنیم امیدواریم مورد توجه قرار بگیرد.

خردل چیست

خَردَل، نوعی ادویه است که از دانه‌های گیاه خردل بدست می‌آید. برای تهیه این چاشنی دانه‌های این گیاه را با آب، نمک، آبلیمو یا سایر مایعات و در مواردی ادویه‌جات و چاشنی‌های دیگر مخلوط می‌شوند تا خمیر یا سس خردل بوجود آید. رنگ این سس از زرد روشن تا قهوه‌ای تیره متغیر است. این گیاه اغلب دارای طعمی تند است. در خردل انگلیسی از سرکه استفاده نمی‌شود، درحالیکه در خردل فرانسوی از سرکه استفاده می‌شود و ملایم‌تر است. خردلهای خانگی به‌مراتب تندتر و معطرتر هستند. این گیاه در برخی موارد می‌تواند سبب آلرژی شود. این گیاه یکی از افزودنی‌های محبوب است که با ساندویچ، همبرگر و هات‌داگ مصرف می‌شود. این گیاه دارای انواع متنوعی مانند خردلهای زرد، خردلهای آبجوی آمریکایی، خردلهای دیژون، خردلهای شیرین، خردلهای عسلی، خردلهای میوه‌ای، خردلهای تند، خردلهای ایرلندی، خردلهای استرالیایی و خردلهای روسی و بسیاری دیگر می‌باشد. به‌علت خاصیت ضدباکتری این گیاه لازم نیست در یخچال نگهداری شود زیرا باکتری‌های مضر در ان رشد نخواهند کرد. البته اگر در یخچال نگهداری نشود تندی خود را سریع‌تر از دست می‌دهد و بهتر است در جای بسته، تاریک و خنک نگهداری شود. اگر این گیاه برای مدت زیادی خارج از یخچال بماند ممکن است طعم تلختری بگیرد. این گیاه حاوی مقادیر زیادی سلنیوم و امگا۳ است. دانه‌های این گیاه ، کاهش دفعات حملات میگرنی است، به این منظور باید پوست سر خود را با روغن خردل ماساژ دهید؛ این کار کیفیت مو‌هایتان را نیز به طور قابل توجه بهبود بخشیده و از ریزش مو جلوگیری می‌کند. فرآورده‌های این گیاه و روغن آن به طور مؤثر برای قرن‌ها به منظور کاهش فشار خون بالا و جلوگیری از تصلب شرایین مورد استفاده قرار گرفته‌اند. آنها همچنین به بهبود ایمنی بدن کمک کرده و به مبارزه با بی‌خوابی کمک می‌کنند. دانه‌های این گیاه در درمان مسائلی مانند اضطراب، اختلالات روانی، اثرات تنش و افسردگی، برونشیت، اختلالات جنسی، نشانه‌های یائسگی و بسیاری مشکلات دیگر مفید هستند.  کشورهای آمریکا، انگلستان، صربستان، آلمان، فرانسه، کرواسی، اتریش، بلژیک، کلمبیا، فنلاند، ایتالیا، هلند، لهستان، اسلواکی، سوئیس و ترکیه از تولیدکنندگان مهم این گیاه هستند.

روغن خردل

روغن خردل از طریق فشرده سازی دانه های گیاه خردل حاصل می شود. از قدیم خردل را به عنوان یک سم می شناختند که این موضوع به دلیل نوعی سوءتفاهم ایجاد شده است که البته نمی توان این قضیه را رد کرد. در این گیاه دو ماده وجود دارد که در حالت عادی هیچگونه اثری سمی از خود ندارند اما اگر تحت فشار و حرارت قرار گیرند واکنش نشان داده و سمی می شوند. اما روغن آن خود فاقد این مواد سمی می باشد و مصرف آن لزوما تاثیر سوئی بر بدن ما ندارد. تنها مسئله ای که ممکن است بر بدن انسان تاثیرگذار باشد میزان بالای اوریک اسید در روغن آن می باشد که در صورت مصرف زیاد می تواند اختلالاتی را برای ما به وجود آورد. اما برای مصارف خارجی مثل ماساژ تاثیرات بسیار خوبی را برای ما به ارمفان می آورد

خواص روغن خردل

خواص روغن آن : ۱- بهبود سیستم قلبی و عروقی ۲- کمک به رشد مو ۳- بهبود گردش خون ۴- درمان بیماری های لثه ۵- دارای خواص ضد باکتری و ضد قارچی

گیاه خردل

  این گیاه هم خانواده گل کلم بوده و تا کنون بیش از 17 گونه آن در جهان شناسایی شده است. از تخم و برگ این گیاه به عنوان ادویه و چاشنی در تهیه غذاها استفاده میشود. همچنین برگ، تخم، ریشه و گل آن نیز در طب سنتی برای درمان برخی بیماری‌ها کاربرد دارد. این گیاه بیشتر در جنوب اروپا، آفریقای شمالی و آسیا یافت می‌شود و در ایران نیز در مناطقی مانند مسجد سلیمان رویش دارد. برگ‌های گیاه خـردل مانند برگ ترب بوده و گل‌های آن زرد رنگ و تقریبا به طول دو تا پنج سانتی‌متر است که دانه‌ها در قسمت پایین آن قرار دارند. این گیاه به دو شکل میباشد؛ خردلهای سفید و خردلهای سیاه. خردلهای سیاه به شکل دانه و خردلهای سفید به شکل آرد استفاده می‌شود. دانه‌های این گیاه را می‌توانید در آب خیسانده، همراه آبلیمو یا سس روی سالاد یا غذای‌تان بریزید و از مزایای سلامتی و فواید تغذیه‌ای و درمانی آن بهره‌مند شوید.

خردل و ارزش غذایی آن

برگ خردل سبز منبع عالی ویتامین هایی نظیر ویتامین (آ)، (ای) و ویتامین (ث) است، همچنین این گیاه دارای عناصر معدنی مانند منگنز، کلسیم و مس بوده، فیبر و فولات، امگا۳، اسیدهای چرب، پروتئین، فیبر خوراکی، سلنیوم، آب، گلیکوزیدها و … از دیگر اجزا و مواد موثر موجود در آن است. جدول ارزش غذایی و خواص این گیاه مواد و محتویات مقدار در 100 گرم انرژی 26 کیلو کالری چربی 0/2 گرم پروتئین 2/7 گرم کربوهیدرات 4/9 گرم فیبر 3/3 گرم قند 1/6 گرم سدیم 26 میلی گرم پتاسیم 354 میلی گرم کلسیم 103 میلی گرم مس 0/147 میلی گرم منیزیم 23 میلی گرم منگنز 0/480 میلی گرم فولات 187 میکروگرم ویتامین آ 10500 واحد ویتامین ای 2 میلی گرم ویتامین کا 497 میکروگرم

طبع خردل

طبیعت دانه این گیاه بسیار گرم و خشک است. برخی از مهمترین خواص درمانی این گیاه عبارتند از: خاصیت ضد سرطان افزایش جریان خون با مصرف موضعی مدر ضد میکروب مسکن تهوع آور محرک شیر افزا دفع کننده حشرات ملین تعریق زا

خواص درمانی خردل

استفاده از خواص این گیاه برای درمان بسیاری از بیماری‌ها کاربرد دارد و مصرف آن میتواند به درمان و پیشگیری از برخی مشکلات کمک کند. برخی از فواید مصرف این ادویه پرخاصیت عبارتند از: پیشگیری و کمک به درمان سرطان: ویتامین‌ها و مواد موجود در این گیاه باعث شده که این گیاه داری خواص ضد سرطانی مفیدی باشد. کمک به درمان بیماریهای مفصلی و روماتیسمی: یکی از خواص این گیاه کمک به درمان روماتیسم و بیماریهای مفصلی لست. استعمال موضعی و خوراکی این گیاه در تسکین دردهای مفصلی موثر است. همچنین روغن آن به خاطر طبع گرمش در ماساژ درمانی و درمان درد سیاتیک و سایر درد‌های مفصلی بسیار موثر است. درمان ریزش مو: ماساژ سر با روغن خردل باعث جلوگیری از ریزش موها و پاک شدن رطوبت سر می شود. افزایش اشتها و کمک به هضم بهتر غذا: جوشانده خردل به هضم بهتر غذا از طریق افزایش ترشحات معده کمک کرده، همچنین خوردن آن به دلیل تحریک ترشح بزاق و افزایش سرعت متابولیسم بدن باعث افزایش اشتها میگردد. تسکین سر درد و کمک به درمان میگرن: جهت درمان سردرد میتوانید مقداری روغن خردل را با عسل مخلوط نموده و بر پیشانی بمالید. ماساژ سر با این روغن در پیشگیری از حملات میگرنی نقش موثری دارد.

مضرات خردل

برگ خردلهای سبز اگر قبل از گل دادن گیاه برداشت شود، تقریبا فاقد ماده سمی ایزوتیوسیانات میباشد و لی چنانچه برداشت برگها به موقع انجام نگیرد، بایستی از زیاده روی در مصرف این نوع خردلها خودداری نمود. مقدار ماده اگزالات موجود در برگهای این گیاه نسبتا بالا است، از این رو مصرف آن برای افراد دارای سابقه سنگ کلیه و سنگ کیسه صفرا بایستی با احتیاط همراه باشد. این گیاه حاوی مواد گواترزا بوده، لذا افراد مستعد بایستی از زیاده روی در مصرف آن خودداری کنند مگر اینکه میزان ید کافی از سایر منابع غذایی دریافت نمایند. به طورکلی لازم به ذکر است با وجود فراوان بودن خواص این گیاه ، مصرف آن برای کودکان زیر 6 سال، زنان باردار و شیرده، بیماران دارای ناراحتی‌های گوارشی و یا التهاب کلیوی توصیه نمیشود.

سلامتی با خردل

ویروس‌ها و باکتری‌ها می‌توانند موجب به‌وجود آمدن عفونت‌ها شده و به بدن انسان آسیب می‌زنند. طبق تحقیقات انجام شده، مواد مغذی موجود در دانه‌های این گیاه زرد از قبیل منگنز، آهن، منیزیم و سلنیوم در متعادل نگه داشتن فشار خون و تقویت ایمنی بدن دربرابر عفونت‌ها و ویروس‌ها مفید هستند. به همین دلیل است که ما می‌توانیم با مصرف این گیاه زرد از بدن خود دربرابر بیماری‌ها محافظت نموده و سلامت خود را به‌دست آوریم.

پیشگیری از سرطان با خردل

خردلهای زرد حاوی ترکیبات متعدد و گوناگون با فواید قابل توجهی است و گلوکوزینولات یکی از این ترکیبات است. بطور علمی ثابت شده است که گلوکوزینولات در پیشگیری از انواع گوناگون سرطان موثر است. با در نظر گرفتن واکنش‌های شیمیایی، گلوکوزینولات با کمک آنزیم میروسیناز به ایزوتیوسیانات تبدیل می‌شود. بعلاوه، این ترکیب پیشگیری‌کننده از پیشرفت سرطان همچنین می‌تواند مانع از تشکیل سلول‌های سرطانی در بدن شود. ماهیت پیشگیری کنندگی شیمیایی دانه‌های این گیاه بدون داشتن تاثیری بر سلول‌های معمولی موجب تحریک شکل گیری آپوپتوز می‌شود.

کانولا خردل

کانولا یا روغن خام به‌دست آمده از دانه‌های خردلهای زرد دربردارنده اسید اوریک است. بر طبق تغذیه روزانه، نسبت امگا ۶ و امگا ۳ در روغن کانولا ۲ به ۱ است. همین ویژگی این روغن را به سالم‌ترین روغن خوراکی تبدیل کرده است زیرا کانولا همچنین می‌تواند در پایین آوردن کلسترول نیز موثر باشد. این ویژگی از مقدار چربی کم موجود در خردلهای زرد نیز ناشی می‌شود. بنابراین، می‌توان گفت که این ادویه یا ترکیب غذایی می‌تواند گزینه مناسبی باشد که بدون خطر افزایش کلسترول به غذاهای خوشمزه و لذیذ افزوده یا با آنها ترکیب شود.

خردل زرد

خردلهای زرد منبعی غنی از فیبر است و گزینه مناسبی برای سیستم گوارشی به شمار می‌رود. خردلهای زرد فعالیت سیستم گوارش را سرعت بخشیده و به آن کمک می‌کند تا بدون هیچ مشکلی به فعالیت خود ادامه دهد. ما تقریبا می‌دانیم که فیبر با ایجاد احساس پُری برای مدت زمان طولانی تری در ما انتخاب خوبی برای رژیم غذایی خواهد بود. بنابراین، خردلهای زرد میل به پرخوری در فرد را نیز کاهش می‌دهد. طبق مطالعات انجام شده، فیبر همچنین دربردارنده کالری‌های مشابه موجود در کربوهیدرات است و خوردن آن ما را از مواد مغذی لازم و ضروری محروم نمی‌کند.

افزایش اشتها با خردل

طبق مطالعه‌ای که در استرالیا انجام شد، عطر و بوی قوی موجود در خردلهای زرد طعم غذا و تحریک برای خوردن آن را چند برابر می‌کند. توازن میان عطر و طعم شدید این محصول و لذت حاصل از خوردن آن غذای خوشمزه باعث به اوج رسیدن لذت و رضایت حاصل از خوردن غذا می‌شود. عطر و طعم قوی و تند خردلهای زرد موجب بالا رفتن آدرنالین می‌شود. خردل زرد گزینه مناسبی برای سرعت بخشیدن به همه سیستم‌ها و مکانیزم‌های جسمی به شمار می‌رود.

خواص خردل زرد

خردل زرد همچنین دربردارنده امگا ۳ و امگا ۶ است. طبق مطالعات انجام شده، این دو ماده غذایی برای بهبود عملکرد مغز بسیار مفید و مناسب هستند. بعلاوه، خردل زرد همچنین دربردارنده پتاسیم است. مصرف خردل زرد به مغز کمک می‌کند تا با جابه‌جا کردن اکسیژن غذای کافی خود را دریافت کند. پتاسیم همچنین مسئولیت فرستادن نوروترنسمیترها در مغز را بر عهده دارد و باین ترتیب سیگنال‌ها را به عصب‌ها ارسال می‌کند. بنابراین، خردل زرد برای کودکانی که هنوز در مرحله رشد قرار دارند و نیاز به تقویت هوش در آنها وجود دارد به شدت توصیه می‌شود.

خردل برای قلب

خردل زرد به دلیل داشتن امگا ۳ و امگا ۶ برای قلب نیز مفید است. تحقیقات نشان می‌دهند که امگا ۳ می‌تواند مانع از بیماری قلبی و دیگر بیماری‌های مرتبط با قلب شود. امگا ۳ کشش شریانی را افزایش داده و خطر آریتمی قلب( غیرطبیعی بودن ریتم قلب) و فشار خون بالا را کاهش می‌دهد. امگا ۳ همچنین می‌تواند با تولید ASN ( آسپاراژین) در جلوگیری از بیماری قلبی موثر باشد. علاوه بر این، امگا ۶ می‌تواند انقباض رگ‌های خونی و بیماری سرخرگ کرونری را کاهش دهد. بیماری سرخرگ کرونری عمدتا در نتیجه باریک شدن یا انسداد رگ‌های خونی به‌وجود می‌آید. اکسید شدن کلسترول بد( LDL cholesterol)، تجمع و سفت شدن آن در شریان‌ها موجب انسداد آنها می‌شود.

رفع خلط و گرفتگی بینی با خردل

از خواص خردل میتوان به رفع خلط و گرفتگی بینی اشاره کرد. خردل دارای «میروزین» و «سینیگرین» است که خلط را روان میکند و در نتیجه دفع خلط آسان تر می شود. برای این کار کافیست دو قاشق غذاخوری دانه‌خردل را له کنید. سپس ان را با یک فنجان آرد گندم مخلوط کنید. در نهایت کمی آب اضافه کنید. سپس مقداری وازلین به قفسه سینه تان بمالید و روی آن یک لایه از ترکیب خردل و آرد بمالید. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید. سپس ان را بشویید . اجازه ندهید این کار بیش از 15 دقیقه طول بکشد چون ممکن است سینه تان بسوزد .برای درمان ابریزش بینی از خردل استفاده کنید . روغن خردل یک ماده موثر برای درمان ابریزش بینی هست که هیچگونه عوارضی ندارد . روغن خردل دارای خاصیت آنتی بیوتیکی، ضد ویروسی و آنتی هیستامینی می باشد که منجر به رفع آبریزش بینی خواهد شد . برای این کار باید مقداری روغن خردل را حرارت بدهید تا گرم شود. سپس با کمک قطره چکان، چند قطره از این روغن را داخل سوراخ های بینی بریزید تا مخاط مجاری بینی را تمیز بکند. این کار را دو تا ۳ بار در روز انجام دهید تا نتیجه اش را ملاحظه کنید .

بیشتر بخوانید : پیاز ♥ فلفل سیاه ♥ سرکه ♥ فلفل قرمز ♥ سیب زمینی