بادام

بادام ,بادام زمینی,بادام هندی,بادام درختی,بادام کوهی,بادام هندی,بادام زمینی در بارداری,بادام سوخته,بادام در بارداری,بادام تلخ,بادام زمینی به انگلیسی

توضیحاتی در مورد بادام

بادامها دارای مواد مغذی بسیاری هستند، بنابراین غذای بسیار خوبی بوده، خواص و ارزش تغذیه‌ای بالایی دارد، با این وجود، به علت اینکه سنگین و ثقیل الهضم می‌باشد، نباید در خوردن آن افراط کرد و مقدار مصرف آن نباید در روز بیشتر از ده دانه باشد. بادامها همچنین برای معده‌های ضعیف و سرد خوب نیستند و اشخاصی که معده ضعیف دارند، بهتر است آنها را با شکر مصرف کنند.در این مطلب از سایت جسارت در مورد بادام صحبت میکنیم امیدواریم مورد توجه قرار بگیرد.

معرفی بادام

بادام، ارژن (Prunus dulcis, مترادف (زیست‌شناسی) Prunus amygdalus) نوعی میوه است، که درخت آن بومی نواحی خاورمیانه و جنوب آسیا می‌باشد. در اصل بادام جزو مغزهای حقیقی به حساب نمی‌آید، بلکه از انواع شفت هاست که دارای یک پوسته بیرونی و یک پوشش درونی سخت است که دانه (مغز) در درون آن قرار می‌گیرد. ارتفاع درخت آن ۴ تا ۱۰ متر است و قطر آن نیز می‌تواند به بیش از ۳۰ سانتیمتر برسد. بزرگترین کشورهای تولیدکننده این دانه در دنیا ایالات متحده آمریکا و اسپانیا هستند. ایران با تولید ۶٪ در رتبه پنجم تولیدکنندگان این میوه قرار دارد. ۴۹٪ این دانه را روغن تشکیل می‌دهد که ۶۲٪ آن اولئیک اسید غیر اشباع، ۲۴٪ لینولئیک اسید غیراشباع، و ۶٪ آن پالمیتیک اسید اشباع است. مقدار انرژی موجود در هر ۱۰۰ گرم مغز بادام، ۵۷۶ کیلوکالری است. کاشتن درخت آن در باغچه خانه راحت است. می‌توانید آن را در فصل زمستان بکارید تا بهار جوانه بزند. مراقب باشد که گیاه‌تان باید نور خورشید ببیند و در فصل تابستان هفته‌ای یک بار آبیاری شود بهترین نوع این محصول در شهرستان تسوج از آذربایجان شرقی یافت می‌شود

ریشه واژه بادام

واژهٔ بادام ریشهٔ ایرانی دارد و از فارسی به زبان‌های ترکی، عربی، هندی و اردو راه یافته‌است

شکوفه بادام

منطقه تولید عمده این دانه، کالیفرنیا در آمریکا است، بین فوریه و مارس، شکوفه‌هایی که شباهت زیادی به شکوفهٔ گیلاس دارند، شکوفا می‌شوند. نوع آب و هوا در این زمان، میزان تولید این دانه در آن سال را به شدت تحت تأثیر قرار خواهد داد. از وضعیت گل اطلاعات بسیار مهمی در مورد برداشت محصول در آن سال به دست می‌آید؛ بنابراین، هر مرحله از وضعیت گل نام بخصوصی دارد: تراشه سبز، به جوانه‌های سبز این دانه گفته می‌شود. این مرحله قبل از بوجود آمدن جوانهٔ صورتی است. جوانه صورتی، جوانه به رنگ صورتی دیده می‌شود. پاپ کورن، جوانه مانند پاپ کورن متورم شده ولی هنوز باز نشده‌است. شکوفه، شکوفایی کامل پتال فول، ریزش گلبرگ ژاکت، گلبرگ‌ها ریخته‌است و تنها کاسه گل باقی‌مانده‌است. خارج از ژاکت، کاسه گل جای خود را به میوه داده‌است

بادام کوهی چیست

بادامهای کوهی، نام درختچه سبز رنگی است با برگ‌های باریک و کوچک که در اقلیم نیمه خشک ایران می‌روید. بادامهای کوهی از خانواده گل سرخیان می‌باشد. ارتفاع متوسط گیاه بین ۲٫۵ تا ۳ متر و قطر تاج پوشش آن نیز به ۲ تا ۲٫۵ متر بالغ می‌گردد. گل‌های سفیدرنگ بادامها معمولاً قبل از ظهور برگ‌ها در اوایل فروردین‌ماه ظاهر می‌شوند. دانه این گیاه که پس از فراوری (شیرین کردن) مصرف خوراکی دارد معمولاً از اوایل خرداد تا اواخر این ماه برداشت می‌شود. بادامهای کوهی در خاک‌های عمیق تا نیمه‌عمیق، سنگ‌ریزه‌دار و بر روی تشکیلات آهکی – سیلیسی در شیب‌های ملایم کوهستان‌ها می‌روید. بومی ایران و منطقهٔ خاورمیانه، گستردگی در مناطق جنوبی، مرکزی و شمال شرق ایران، در کوه‌های آهکی- سنگلاخی است. دامنه‌های ارتفاعی رویش‌گاه بادامهای کوهی بین ۸۰۰ تا ۲۷۰۰ متر از سطح دریا، در خطوط هم باران ۱۵۰ تا ۲۵۰ میلی‌متر قرار گرفته‌اند. این گیاه در مناطق کوهستانی در استان‌های فارس، کرمان خوزستان، سیستان و بلوچستان، یزد، اراک، کردستان، بختیاری، تهران، میانه و لرستان و در انواع مختلف خاک رشد می‌کند. 

انواع بادام

ارجنک – یا بادامهای زاگرسی و بادامهای اراکی، گونه‌ای بادام که پراکنش آن منحصر به زاگرس جنوبی در ایران است. ارژن – یا بادامهای کوهی، گونه‌ای از بادامها که بطور گسترده در ایران و ترکمنستان می‌روید. تنگرس – یا بادامهای خارآلود یا تِنْگِس، گونه‌ای بادامها که تنها در زاگرس جنوبی در ایران می‌روید. بادامهای گنوئی – یا ارچن، گونه‌ای از بادامها که منحصر به استان‌های جنوبی و جنوب‌شرقی ایران است. بادامهای شرقی – گونه‌ای از بادامهای وحشی که بومی غرب ایران و شمال عراق است.

بادام تلخ چیست

بادامهای تلخ نیز مانند دانه‌های هلو، زردآلو، آلو، سیب، به و گیلاس از آمیگدالین تشکیل یافته‌است که می‌تواند در بدن تبدیل به سیانید شود. در تمام دنیا دو نوع بادام وجود دارد: بادامهای شیرین و بادامهای تلخ. بادامهای تلخ باید به منظور از بین رفتن مواد شیمیایی سمی موجود در آن حرارت داده شود یا پاستوریزه شود. بادامها سرشار از پروتئین، ویتامین E، کلسیم، منیزیم، پتاسیم و آهن است که برای بدن مفید می‌باشند؛ اما مصرف بادامهای تلخ به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود.

ارزش غذایی بادام تلخ

مغز بادامهای تلخ به مقدار کم حاوی سیانور دو پتاس و اسید سیاندریک است که اگر فردی به مقدار زیاد آن را مصرف کند، مسموم می‌شود. مصرف پنج تا ده عدد مغز بادامهای تلخ در کودکان می‌تواند مسمومیت شدید به همراه داشته باشد، در بزرگسالان این تعداد به ۵۰ عدد می‌رسد

بادام زاگرسی چیست

ارجنک (نام علمی: Amygdalus haussknechtii) که با نام‌های دیگری چون بادامهای زاگرسی و بادامهای اراکی نیز شناخته می‌شود گونه‌ای بادام است که پراکنش آن منحصر به زاگرس جنوبی در ایران است. این درخت در ایران در استان‌های کرمانشاه (بین اسلام‌آباد غرب و ایلام)، اراک (کوه کهرود، اطراف اراک)، اصفهان (کوه داراب شاه نزدیک دامنه، غرب اصفهان، سعد آباد جنوب اصفهان)، چهارمحال بختیاری (کوهرنگ، زردکوه، بن: ارجنک)، لرستان (بین درود و ازنا، شهبازان، نوژیان جنوب خرم‌آباد، اشترانکوه)، کهگیلویه و بویراحمد (یاسوج، سپیدان، بین یاسوج و بابا میدان) و فارس (جنگل‌های اطراف سد درودزن، سروستان، جنگل‌های بوانات) می‌روید.[۲] درختچه خاردار گسترده‌شونده‌ای است که شاخه‌های جوان آن بدون کرک یا کم‌وبیش کرکداراند و رنگ شاخه‌های مسن آن به قرمز-قهوه‌ای، زرد-قهوه‌ای یا قهوه‌ای مایل به خاکستری تبدیل می‌شود. برگ‌هایش طولی تا ۵ سانتی‌متر و عرضی ۱.۵ سانتی‌متری دارند و بیضوی و باریک با رأسی نوک‌تیز هستند. برگ‌های آن با قاعده ممتد و تقریبا بدون دُمبرگ هستند و لبه دندانه‌اره‌ای دارند. گل‌های آن آشکارا دم‌گل بدون کُرک دارند و و طولشان به ۵ میلی‌متر می‌رسد. میوه شفت درشت به طول ۲۵ و عرض ۱۸ میلی‌متر می‌گیرد

همه چیز درباره بادام کوهی

بادامک یا بادامهای کوهی (اَلوک) (نام علمی: Prunus scoparia)، گونه‌ای بادام با ساقه‌های همیشه سبز (مانند درختچه تزیینی طاووسی) است که در ایران و کشورهای همسایه غربی می‌روید. این گونه در ایران پراکنش بسیار زیادی دارد و در استان‌های ایلام، کرمانشاه، لرستان، اراک، خوزستان، فارس، هرمزگان، بوشهر، کرمان، سیستان و بلوچستان، خراسان، تهران، یزد و چهار محال و بختیاری یافت می‌شود. گونه ی شاخص (اندیکاتور) ارتفاع پایینتر از 2000 متر است ولی در کوهستانهای گرم و خشک به ارتفاع بالاتر نیز می رسد.  درختچه‌ای است به ارتفاع تا ۶ متر (در سن بالا)، از قاعده منشعب و پرشاخه، با شاخه‌های ترکه‌ای، راست، بدون کرک و سبزرنگ که غالباً در فصل تابستان بدون برگ است. برگ‌ها بیشتر در فصل بهار دیده می‌شوند و خطی-سرنیزه‌ای، خطی-قاشقی با لبه کنگره‌ای-دندانه‌ای با قاعده‌ای ممتد، نوکی سیخدار و بدون کرک هستند. گل‌هایش سفید یا سفید مایل به صورتی و درشت‌اند. میوه‌های شفت کره‌ای یا تخم‌مرغی به قطر تا ۲۰ میلی‌متر با کرک‌های دائمی می‌گیرد. رشد قطری سالیانه آن بسته به آب و هوا حدود یک تا دو میلی‌متر است لذا حفاظت از پایه‌های کوچک آن نیز در اکوسیستم خشک بوم فلات ایران ضروری و مهم است. از روش‌های باستانی تکثیر آن پشته کاری است که هنوز در محدوده ی استانهای مرکزی برای تثبیت شیبها رواج دارد. از معدود گونه‌های چوبی است که با بذرکاری مستقیم و فقط با آب باران قابل استقار در اقلیم خشک و نیم-خشک کوهپایه‌های فلات مرکزی ایران است.

بادام خارآلود

تِنْگِرس یا بادامهای خارآلود یا تِنْگِس (نام علمی: Amygdalus lycioides) گونه‌ای بادام است که تنها در ایران می‌روید. دو واریته از آن وجود دارد که با نام‌های lycioides و horrida شناخته می‌شوند.  این درخت در ایران در استان‌های گیلان (اطراف رودبار)، آذربایجان شرقی (تبریز)، کرمانشاه (شمال‌شرق کرمانشاه، بین کرمانشاه و سنندج، طاق بستان)، همدان (خرقان)، لرستان (دورود، بین دورود و خرم‌آباد)، یزد (دره دام‌گاهان مهریز)، کرمان (کوه‌های جبال بارز)، فارس (شمال آباده)، تهران (شهرستانک، آب‌علی، علی‌آباد کرج، کوه دشته، نزدیک قزوین، کوه کلاک، کوه قم) و سمنان (بین سرخه و بشم) می‌روید

بادام گنوئی

بادامهای گنوئی، بادامهای کوه گنو، ارچن (نام علمی: Amygdalus Wendelboi Freitag)، گونه‌ای بادام است که پراکنش آن منحصر به استان‌های جنوبی و جنوب شرقی ایران است. این گونه در ایران پراکنش بسیار زیادی دارد و در استان‌های هرمزگان (کوه گنو) و سیستان و بلوچستان (کوه تفتان: سر دریا، انجیرک، گوشه) می‌روید.درختچه‌ای است به ارتفاع تا ۴ متر، تنه آن به رنگ قهوه‌ای-زیتونی درخشان و بدون خار است. شاخه‌های کوتاه در بخش فوقانی بصورت انبوه قرار دارند. شاخه‌های کوچک و جوان بدون کرک، با پوست ابتدا سبز و سرانجام خاکستری-قهوه‌ای با زاویه گسترده قرار دارند. پهنک برگ آن بیضوی یا واژتخم‌مرغی به طول ۳۰ تا ۴۰ میلی‌متر و به عرض ۱۵ تا ۲۰ میلی‌متر با راس نوک‌دار، قاعده گوه‌ای و دو سطح بدون کرک، با لبه تقریبا کنگره‌ای است. گل‌ها قطری بین ۲۰ تا ۲۶ میلی‌متر دارند و به رنگ سفید یا قرمز هستند. میوه شفت بیضوی به طول ۱۰-۱۹ و عرض ۱۱-۱۳ می‌گیرد که دارای کرک مخملی است

ترکیبات بادام

هر یک اونس(۲۸گرم، یا یک مشت کوچک) از بادامها حاوی: – فیبر: ۳.۵ گرم – پروتئین: ۶ گرم – چربی: ۱۴ گرم(که ۹ گرم آن اشباع است) – ویتامین ای: ۳۷% از مصرف روزانه‌ی توصیه شده (RDA) – منگنز: ۳۲% از مصرف روزانه‌ی توصیه شده (RDA) – منیزیم: ۲۰% از مصرف روزانه‌ی توصیه شده (RDA) این‌ها همه محتویات یک مشت این دانه است، که تنها ۱۶۱ کالری و ۲.۵ گرم کربوهیدرات قابل هضم فراهم می‌کند. همچنین شایان ذکر است که ۱۰-۱۵% از کالری این دانه توسط بدن جذب نمی‌شود، چون دسترسی به چربی و تجزیه‌ی آن دشوار است.

بادام منبع خوبی از چربی‌های تک غیراشباع

بادامها، منبع خوبی از چربی‌های تک غیراشباع و چند غیراشباع است که باعث کاهش LDL (کلسترول بد) می‌شوند. خوردن بادام به عنوان بخشی از رژیم غذایی همیشگی ما می‌تواند به افزایش سطح کلسترول HDL یا ” کلسترول خوب” کمک کند. بر اساس یک مطالعه، افرادی که هر روز یک مشت این دانه مصرف می‌کردند، سطح کلسترول بد خود را ۴.۴ درصد کاهش دادند، و کسانی که دو مشت خورده بودند، کلسترول بد را ۹.۴ درصد کاهش دادند. داشتن سطح بالایی از لیپوپروتئین‌های LDL(کلسترول بد) در خون از عوامل خطر شناخته‌ شده‌ی بیماری‌های قلبی است. آنچه می‌خورید می‌تواند تاثیرات زیادی بر سطح LDL داشته باشد، و بعضی از مطالعات نشان داده‌اند که در این بین این دانه بسیار موثر است. در یک مطالعه‌ی ۱۶-هفته‌ای بر روی ۶۵ آدم پیش دیابتی دریافتند که یک رژیم غذایی حاوی ۲۰% کالری حاصل از این دانه سطح کلسترول LDL را تا میانگین ۱۲.۴ میلی گرم/ دسی‌لیتر کاهش می‌دهد. در مطالعه‌ی دیگری دریافتند که ۱.۵ اونس(۴۲ گرم) این دانه در هر روز کلسترول LDL را تا ۵.۳ میلی گرم/ دسی‌لیتر کاهش می‌دهد در حالی که کلسترول HDL “خوب” را حفظ می‌کند. گروه مصرف کننده‌ی این دانه چربی دور شکم خود را نیز از دست دادند.

کاهش گرسنگی با بادام

بادامها کربوهیدرات کمی دارند، و سرشار از پروتئین و فیبر است. عقیده بر این است که هم پروتئین و هم فیبر سیری را افزایش می‌دهند. آنها به آدم‌ها کمک می‌کنند احساس سیری کنند تا این که کالری کمتری از طریق خوردن جذب کنند. در یک مطالعه‌ی ۴ هفته‌ای بر روی ۱۳۷ شرکت‌کننده نشان داده شد که، خوردن یک وعده‌ی ۱.۵ اونسی(۴۳ گرمی) این دانه به طرز چشمگیری گرسنگی و میل به خوردن را کاهش می‌دهد. مطالعات متعدد دیگر بر اثرات ضد گرسنگی آجیل‌ها صحه می‌گذارند. نتیجه گیری: یکی از مهمترین خواص این دانه این است که کربوهیدارت کمی دارد، اما مملو از پروتئین و فیبر است. مطالعات نشان داده‌اند که خوردن این دانه (و دیگر آجیل‌ها) می‌تواند سیری را افزایش دهد و به شما کمک کند کالری کمتری از طریق خوردن جذب کنید.

همه چیز درباره بادام شیرین

بادامهای شیرین از نظر طب قدیم ایران کمی گرم و تر است. این دانه فواید بسیاری برای بدن دارد، برخی خواص دارویی و ارزش غذایی آن عبارتند از: این دانه،‌ جزو مغزها بوده، سرشار از انواع ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها است. بادامهای خام، حاوی حجم بالایی از اسیدهای چرب غیر اشباع است که نقش به سزایی در کاهش چربی بد و افزایش چربی خوب خون دارند. خوردن بادامها به خاطر دارا بودن انواع ویتامین‌ها، پروتئین، کلسیم، منیزیم و آهن فراوان، باعث نیروبخشی و افزایش انرژی می‌شود، به همین دلیل برای همه اقشار مردم به ویژه کودکان و زنان باردار بسیار مفید است و در رژیم غذایی انها توصیه می‌شود. از خواص بادام پایین آورنده کلسترول بد خون و کاهش ابتلا به بیماری های قلبی است. تحقیقات نشان داده ، افرادی که 5 بار در هفته از انواع مغزها می‌خورند،50 درصد احتمال خطر برای بیماری‌های قلبی را از خود دور می کنند. ویتامین E موجود در پوست بادام، یکی از انواع آنتی‌اکسیدان‌ها بوده، بنابراین مصرف بادام باعث تقویت سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از سرطان، فراموشی، آلزایمر و آب مروارید می‌شود. از دیگر خواص این دانه جلوگیری از تخریب سلول ها و DNA بوده، این دانه بر سلامت پروستات موثر است. مصرف این دانه از گرفتگی عضلانی و ضعیف شدن ماهیچه‌ها جلوگیری می‌کند. این دانه دارای منیزیم و پتاسیم است. هنگامی که به مقدار کافی منیزیم در بدن باشد، در خون جریان می‌یابد و اکسیژن و مواد مغذی را سریع تر حمل می کند و جلوی افزایش ضربان قلب را می گیرد. مصرفاین دانه ، به کاهش وزن کمک می‌کند، به طور کلی نتایج تحقیقات نشان داده افرادی که حداقل 2 بار در هفته از انواع آجیل و مغزهای گیاهی استفاده می‌کنند، نسبت به آنها که اصلا و یا به ندرت آجیل میخو‌رند، بیشتر وزن کم می‌کنند. کاهش خستگی و برطرف کردن ضعف عمومی بدن از دیگر خواص بی‌نظیر این دانه برای سلامتی است. کلسیم و فیبر موجود در این دانه ، کاهش دهنده سرطان روده بزرگ می‌باشد. اسید فولیک در این دانه ، باعث کاهش سرطان دهانه رحم می‌گردد، همچنین به دلیل داشتن اسید فولیک و نقش مهم این ماده در در تکامل رشد جنین، مصرف آن برای زنان باردار بسیار مفید است. مواد مغذی مختلفی که در این دانه وجود دارد، می‌تواند به فرایند التیام پوست و همزمان با آن، به دوباره جوان سازی‌اش کمک کند، به طور کلی این دانه فواید بسیاری برای پوست داشته، کاهش چین و چروک، درمان آکنه و جوش‌ از خواص این دانه برای پوست است. خوردن روزانه این دانه از ایجاد سنگ کیسه صفرا جلوگیری می‌کند. مصرف این دانه کاهش دهنده قند خون بوده، برای بیماران دیابتی مفید است. مصرف این دانه باعث تقویت عملکرد ریه می‌شود. این دانه سرشار از کلسیم و فسفر بوده، بنابراین حفظ سلامت و استحکام دندانها و استخوانها از مهمترین خواص این دانه است. در واقع، این دانه غنی‌ترین منبع غیر حیوانی کلسیم می‌باشد. این دانه در پیشگیری از پوکی استخوان موثر است. این دانه برای تسکین درد کبد و تحلیل بادهای کلیه مفید است و زخم روده‌ها و مثانه را درمان می‌کند. این دانه ، سینه را نرم و سرفه‌های مزمن را تسکین میدهد. چغاله این دانه لثه و ریشه دندان را تقویت می‌کند و برای رفع خشکی دهان مفید است. دم کرده پوست قهوه‌ای رنگ مغز این دانه، بهترین دارو برای تسکین درد و التهاب مجاری تنفسی است.

بیشتر بخوانید : گردو ♥ فندق ♥ بادام زمینی ♥ پسته ♥ نارگیل