جوانه گندم و جوانه ماش در سالاد و غذاهای مختلف

جوانه گندم و جوانه ماش در سالاد و غذاهای مختلف

توضیحاتی در مورد جوانه ماش در سالاد

خواص حبوبات پس از جوانه‌زدن به بیشترین مقدار ممکن می‌رسد. جوانه‌ی حبوبات سرشار از آنزیم‌ها، پروتئین‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند. هنگامی که از جوانه‌ی حبوبات صحبت می‌کنیم، اغلب جوانه‌ی ماش را درنظر می‌آید، که بیش از دیگر جوانه‌ها استفاده می‌شود. اما از تمام حبوبات و دانه‌های دیگر را می‌توان جوانه تهیه کرد، مثلاً می‌توان از دانه‌ی آلفاآلفا (یونجه)، دانه‌ی آفتابگردان، انواع لوبیا، و نخود استفاده کرد. در فرآیند جوانه‌زدن مواد درون دانه‌ها تغییر می‌کند: نشاسته تبدیل به گلوکز و فروکتوز می‌شود، پروتئین با کمک آنزیم‌های درون دانه، هضم می‌شود و تبدیل به آمینو اسید و پروتئین‌های قابل هضم برای ما در می‌آید، و آب، ویتامین‌ها و مواد معدنی درون دانه افزایش می‌یابد. جوانه‌ی حبوبات قرن‌هاست که به دلیل فواید غذایی و خواص دارویی مورد استفاده قرارمی‌گیرد. جوانه‌ها را می‌توان به صورت خام خورد یا آب آنها را گرفت و یا کمی پخت و سپس میل کرد.جوانه‌ی حبوبات منبع غنی انرژی و مواد مغذی است. برخلاف سبزیجات که پس از چیده شدن به سرعت خواص غذایی خود را از دست می‌دهند، حبوبات خواص غذایی خود را تا زمان خورده شدن حفظ می‌کنند. جوانه‌های حبوبات بهترین منبع آمینواسیدها (پروتئین)، ویتامین و مواد معدنی و همچنین میزان بالایی فیبر هستند. آنها شامل انواع ویتامین‌های A ، B، C، D، E و K‌ ، اسید فولیک، آهن، پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیوم و روی هستند. دیگر خواص غذایی بنا به نوع آنها متفاوت است. جالب است که بدانید جوانه‌ی ماش دارای فیتواستروژن (استروژن گیاهی) که ایزوفلاون نامیده می‌شود.یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی آش ماش است. با ماش می توانید ماش پلو، آش ماش و قلیه کدو با ماش که از غذاهای اصیل ایرانی هستند، تهیه کنید. مصرف آش ماش سردردهای شدید و آبریزش بینی ناشی از سرماخوردگی را درمان می کند و سرفه و تب را تسکین می بخشد.

طرز تهیه درست کردن جوانه ماش برای سالاد

برای تهیه جوانه ماش ابتدا ماش ها را خوب بشویید، سپس آن ها را درون آب خیس کرده و به مدت ۱۲ ساعت در جای تاریک و خنک قرار دهید. سپس آن ها را مجددا بشویید و به مدت ۱۲ ساعت دیگر در جای تاریک و خنک قرار دهید. جوانه های ماش پس از ۱۲ ساعت دوم آماده مصرف می شوند. دانه های ماش معمولا طی ۲۴ ساعت جوانه می زنند و اگر می خواهید حداکثر استفاده را از آن ها ببرید بهتر است آن ها را به صورت خام مصرف کنید.

طرز تهیه درست کردن سالاد جوانه ماش

یکی از پرخاصیترین و متفاوت ترین و خوشمزه ترین سالادها،سالاد جوانه هست. به نظر من قشنگترین قسمتش هم درست کردن جوانه هست. البته میتونید جوانه ها رو به صورت آماده هم تهیه کنید اما من ترجیح میدم خودم درستش کنم. اینجوری دخترمم هم با روش کشت گیاهان آشنا میشه wink قدم اول برای درست کردن این سالاد آماده سازی جوانه ها هست که معمولا سه تا چهار روز طول میکشه. من ماش رو انتخاب کردم چون در مورد خواصش مقاله ها نوشته شده و یه دلیل دیگه انتخابم این بود که ماش زیاد تو برنامه غذایم نیست.شما میتونید از هر نوع حبوبات دیگه ای هم استفاده کنید. این روشی که میخوام بگم یکی از بهترین روشها برای درست کردن جوانه هست که به شما ریشه های بلند و سفیدی میده. من این روش رو از دوست خوبم نغمه جون یاد گرفتم که اون هم از خاله اش یاد گرفت. ماشها رو بشورید و داخل کاسه ای بریزید و کاسه رو پر از آب کنید. روی کاسه هم یه پارچه نازک بکشید و بزارید تا 24 ساعت به همین صورت بمونه. البته هر چند ساعت آبش رو عوض کنید تا بو نگیره. وقتی دیدید که ماشها جوانه زدند داخل یک آبکش پهنش کنید اما طوری که فقط یه لایه باشند و روی هم قرار نگرفته باشند.آبکش رو بزارید روی کاسه یا قابلمه ای که داخلش کمی آب ریختید. فقط مواظب باشید سطح آبکش با آب در تماس نباشه. روی آبکش هم یه پارچه کلفت بزارید طوری که نور به جوانه ها نرسه. حدود دو روز بعد ریشه های سفید و بلندی به دست میاد. حالا خیلی راحت با کمک چاقو یا قیچی این ریشه ها رو که از سطح بیرونی آبکش زده بیرون ببرید. بزارید داخل نایلون فریزر و در یخچال نگهداریش کنید. موادی که برای این سالاد میتونید استفاده کنید کاملا سلیقه ای هست و بستگی به موجودی داخل یخچالتون داره. من از هویج،خیار،کلم سفید و قرمز،برگهای تازه اسفناج،ذرت،لوبیا سبز و گردو استفاده کردم. برای اینکه ترکیب قشنگی به دست بیارم موادم رو به صورت نوارهای نازک و بلند برش زدم. برای چاشنی این سالاد هم از ترکیب روغن زیتون،سرکه بالزامیک، جعفری خشک و نمک و فلفل سیاه و پاپریکا استفاده کردم.

طرز تهیه سالاد جوانه ماش ساناز سانیا

سس ماست طبق دستور داده شده خیارشور (خلالی نازک خردشده) 50 گرم هویج (خلالی نازک خردشده) 1 عدد جوانه ماش 100 گرم کلم برگ سفید (نواری خردشده) 100 گرم کرفس (خلالی نازک خردشده) 2 ساقه کشمش (شسته و آبکش شده) 50 گرم مغز گردو (خردشده) 25 گرم طرز تهیه 1. ابتدا سس ماست را آماده کنید. 2. تمام مواد را در ظرفی بریزید و کاملاً با یکدیگر مخلوط کنید سپس سالاد را به همراه سس ماست سرو کنید. سس ماست: در ظرفی دردار، 2 قاشق سوپ خوری ماست، یک قاشق سوپ خوری آب لیموترش تازه، 2 قاشق سوپ خوری سس مایونز، یک قاشق سوپ خوری روغن زیتون، 1/2 قاشق چای خوری پودر سیر، مقداری نمک و فلفل سیاه (پودرشده) را بریزید و تکان دهید تا مواد کاملاً مخلوط شوند.بدلخواه می توانید داخل گوجه فرنگی را با قاشق خالی کرده و با سالاد جوانه پر کنید.

طرز تهیه سالاد جوانه ماش و گندم

متخصصان تغذیه توصیه می کنند شام هر چه زودتر و کم حجم تر میل شود اما بعضی ها هستند که به خاطر اضافه وزن، این وعده غذایی را به کلی حذف می کنند و در نیمه های شب از گرسنگی بیدار می شوند و مقدار زیادی از غذاهای باقی مانده در یخچال را می خورند و به این ترتیب، باز هم انرژی زیادی را دریافت می کنند و مشکل اضافه وزن شان نه تنها برطرف نمی شود، بلکه شدت پیدا می کند…. این در حالی است که خوردن یک سالاد حجیم و متشکل از انواع مواد غذایی سیرکننده و مغذی در این وعده غذایی می تواند جلوی این مشکل را بگیرد. سالاد این هفته ما یکی از گزینه هایی است که می تواند در حل این مشکل به شما کمک کند: سالاد جوانه ماش و گندم. ● طرز تهیه ابتدا گوجه فرنگی، کرفس و هویج را به صورت نگینی خرد کرده و با لوبیایی که از قبل پخته اید، در کاسه ای بزرگ مخلوط کنید. آن گاه جوانه ماش و گندم را نیز افزوده و سپس نمک، آب لیمو و روغن زیتون را اضافه کنید و برای ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. به این ترتیب، سالادتان آماده خوردن خواهد شد. ● مواد لازم (برای ۴ نفر) ▪ جوانه ماش/ ۴ لیوان/ ۱۰۰ کیلوکالری ▪ جوانه گندم/ ۹ قاشق غذاخوری/ ۲۴۰ کیلوکالری ▪ گوجه فرنگی خرد شده/ ۲ لیوان / ۵۰ کیلوکالری ▪ هویج خرد شده/ ۱ لیوان/ ۲۵ کیلوکالری ▪ کرفس خرد شده/ ۲ لیوان/ ۳۵ کیلوکالری ▪ لوبیا قرمز پخته/ ۱ لیوان/ ۱۰۰ کیلوکالری ▪ روغن زیتون/ ۲ قاشق غذاخوری/ ۱۸۰ کیلوکالری ▪ آب لیمو/ به میزان دلخواه/ صفر این غذا تقریباً دارای ۷۳۰ کیلوکالری انرژی است و با تقسیم کردن آن به چهار قسمت مساوی هر قسمت ۱۸۰ کیلوکالری انرژی خواهد داشت. البته در صورت افزودن سس یا ماست به این سالاد میزان انرژی دریافتی به ۲۵۰ کیلوکالری هم خواهد رسید.

روش جدید برای درست کردن سالاد جوانه ماش

چه موادی لازم داریم؟ جوانه ماش / 1 پیمانه سیب زمینی متوسط / 4 عدد هویچ متوسط / 3 عدد خیار شور / 100 گرم لوبیا چشم بلبلی / 1 پیمانه آبلیمو / کمی نمک و فلفل / به دلخواه ماست / 3-4 قاشق غذاخوری چطوری درست کنیم؟ چون این غذا کاملا گیاهی و رژیمی هست، در این دستور از سس مایونز و کالباس استفاده نشده است. ابتدا سیب زمینی و هویج را آب پز کنید. لوبیا چشم بلبلی را هم جداگانه بپزید. پوست سیب زمینی ها را گرفته و رنده کنید. سپس هویج را رنده کنید. سیب زمینی، هویچ، لوبیای پخته شده، خیار شور ریز شده، ماست، نمک، فلفل و آبلیمو را با هم مخلوط کنید و در آخر جوانه ماش را اضافه کنید. توجه نمایید زیاد هم نزنید چون جوانه ها نرم می شوند. سالاد را در ظرف موردنظر بریزید و روی آن را با ته قاشق صاف کنید. برای صاف کردن می توان از کمی ماست استفاده کرد. با مقداری هویج و خیارشور و جوانه روی سالاد را تزیین کنید.