خواص و نحوه مصرف گل تاج خروس خوراکی چیست

تاج خروس

تاج خروس ,تاج خروس در جدول,تاج خروسی,تاج خروس به انگلیسی,تاج خروس خوراکی,تاج خروس وحشی,تاج خروس سه رنگ,تاج خروس برای سرماخوردگی

تاج خروس

توضیحاتی در مورد تاج خروس

گیاه تاج خروس از جمله گیاهانی است که فواید زیادی دارد اما مردم به دلیل نا آشنایی با خواص آن، از گیاه تاج خروس استفاده نمی کنند. این گیاه سرشار از فیبر و مواد معدنی است و منبع خوب پروتئین هم به حساب می آید.در این مطلب از سایت جسارت در مورد تاج خروس صحبت میکنیم امیدواریم مورد توجه قرار بگیرد.

تاج خروس چیست

تاج خروس سرده‌ای از گیاهان گلدار است که دارای ۶۰ گونه متفاوت می‌باشد. گل‌های این گیاه به رنگ‌های بنفش، قرمز و زرد است. بسیاری از اعضای این سرده ویژگی‌ها و کاربردهای مشابهی با اعضای سرده سلوسیا دارند. گیاهِ تاج خروس باید در معرض نورِ کامل خورشید قرار بگیرد و خاکش نیز باید ماسه‌ای، زهکش و غنی باشد. اگرچه چندین گونه در این سرده علف هرز محسوب می‌شوند، مردم در سراسر دنیا از گونه‌های این سرده به عنوان سبزی، غلات و گیاه زینتی استفاده می‌کنند.  سرشار از مواد معدنی مانند کلسیم، پتاسیم، آهن، مس، منیزیم، فسفر و منگنز است. میزان مناسب پروتئین و لیزین موجود در این گیاه برای سلامت موها و ناخن‌ها مفید است. گیاه تاج خروس باعث کاهش کلسترول شده و به این ترتیب خطر سکتهٔ قلبی و بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش می‌دهد. برخی گونه‌های تاج خروس نیز به عنوان گیاه زینتی شناخته می‌شوند

گونه های تاج خروس

گونه‌ها آمارانتوس بلیتوم – purple amaranth بستان‌افروز – love-lies-bleeding, pendant amaranth, tassel flower, quilete* تاج خروس سه‌رنگ – elephant head amaranth آمارانتوس بلیتوم بستان‌افروز – quinoa de Castilla تاج‌خروس – red-root amaranth, redroot pigweed, common amaranth تاج خروس سه‌رنگ – Joseph’s-coat

معرفی تاج خروس

گیاه تاج خروس نوعی از گیاهان پر فایده است که شاید از آنها بی اطلاع باشید. تاج خروس ، گیاهی است با بیش از 60 گونه و به رنگ های مختلف. مردم در سراسر جهان از این گیاه برای حفظ سلامت استفاده می کنند. گیاه تاج خروس که بومی جنوب آمریکا و مکزیک است غنی از آهن و پروتئین است و کلسیم آن نیز 3 برابر بیشتر از شیر است. این گیاه سرشار از مواد مغذی و فوایدی است که در ادامه به برخی از آن ها اشاره شده است. این گیاه عضو خانواده گیاهان گل دار تاج خروسیان است که شامل چغندر، اسفناج و کینوا می شود. وجه مشخصه این خانواده سرعت بالای رشد و طبیعت رقابتی آن ها است.

فواید و خواص تاج خروس

بدون گلوتن: تاج خروس نیز مانند کینوآ و گندم سیاه به طور طبیعی بدون گلوتن است. گلوتن نه تنها برای کسانی که از بیماری سلیاک رنج می برند مضر است برای هر کسی بدون هیچ حساسیتی نیز بد است زیرا پروتئینی را به نام زنولین فعال می سازد. همچنین حاوی فیتیک اسید است، ترکیبی شیمیایی که بسیاری از مواد معدنی مهم نظیر منیزیم را از فراهمی زیستی خارج می کند.تکمیل منبع پروتئین:متناسب باکیفیت این گیاه متشکل از 13 تا 19 درصد پروتئین است که از پروتئین های موجود در غلات ماند برنج، ذرت و گندم سیاه بیشتر است. این پروتئین همچنین حاوی تمامی هشت آمینواسید ضروری است که این گیاه را به منبع خوبی برای تأمین پروتئین برای گیاهخواران بدل کرده است. فایده برای قلب و عروق:روغن تاج خروس برای مریضان مبتلابه بیماری شریان های کرونری مفید است. همچنین در درمان تصلب شرایین یا باریک شدن شریان ها نیز مؤثر است. سرشار از فیبر غذایی: یک فنجان گیاه تاج خروس پخته شده 5 گرم فیبر غذایی دارد یا 21 درصد نیاز روزانه ما را تأمین می کند. بخش اعظم این فیبر غیر قابل حل هستند که سالم و دست نخورده از روده ها عبور کرده و تأثیری ضد یبوستی دارد. همچنین حاوی فیبر حلال نیز می باشد که علاوه بر جذب آب و کاهش هضم از مزایای کاهش کلسترول نیز برخوردار است. بنابراین منبع مناسبی برای رژیم غذایی کاهش وزن است.

مواد معدنی تاج خروس

انبوهی از مواد معدنی: یک فنجان گیاه تاج خروس پخته شده 29 درصد آهن، 40 درصد منیزیم، 36 درصد فسفر و 105 درصد منیزیم بدن را تأمین می کند. همچنین حاوی مقدار بسیاری کلسیم، پتاسیم، روی، مس و سلنیوم است. در عوض فاقد بخش اعظم ویتامین ها به استثنای ویتامین B6 و فولیک اسید است.

مشخصات تاج خروس

تاج خروس از گیاهان گلدار است که دارای 60 گونه متفاوت است، گل‌های این گیاه به رنگ‌های بنفش، قرمز و زرد است. گیاهی دارد به ارتفاع 80 سانتیمتر و یک ساله برگ‌های آن سبزرنگ و بیضی شکل هستند. گل آن به شکل تاج خروس است و به رنگ قرمز متمایل به بنفش مشاهده می‌شود. این گیاه بومی آسیا و آفریقاست ولی در ایران به‌صورت پرورشی در همه جا کاشته می‌شود. عضو هیأت علمی دانشگاه تربیت مدرس در خصوص ویژگی‌های این گیاه گفت: تاج خروس می‌تواند به عنوان یک دانه حاوی پروتئین بالا یا به عنوان یک سبزی برگی مورد استفاده قرار گیرد و همچنین توان کشت به‌عنوان یک محصول علوفه ای را نیز دارد. این گیاه به علت مزیت‌هایی که دارد از جمله داشتن پروتئین و لایزین بالا برای انسان و دام مناسب است.

موارد استفاده تاج خروس

وی با بیان اینکه کربوهیدرات‌ها در دانه این گیاه حاوی نشاسته ساخته شده از 2 بخش چسبناک و غیرچسبناک‌ هستند، عنوان کرد: جنبه بی‌نظیر نشاسته این دانه است که اندازه گرانول‌های نشاسته خیلی کوچک‌تر از دیگر غلات است که این خصوصیت کنار ژلاتینی بودن، انجماد و ذوب خاص یک مزیت مهم در صنایع غذایی به حساب می‌آیند. به همین دلیل بررسی‌های متعدد روی کاربرد نشاسته تاج خروس در تهیه کرم، خمیرها، سس‌ها و… انجام شده است. به گفته روزبهان، دانه تاج خروس طعم آجیل (گردو و فندق) را دارد و برای تولید حریره، شیرینی و مواد قندی به کار می‌رود و از آرد آن نیز در تهیه نان، ماکارونی، کلوچه و دیگر محصولات استفاده می‌شود. عضو هیأت علمی دانشگاه تربیت مدرس ادامه داد: برگ‌های این گیاه نیز به عنوان یک منبع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد و بسیاری از گونه‌های آن به علت برگ‌های باکیفیت بالایشان ارزشمند هستند. وی با اشاره بر اینکه فراوری حرارتی تاج خروس شامل پختن، بخار دادن و پوست کندن است، گفت: این سبزی از لحاظ مزه شبیه اسفناج است و از میان تمام سبزی‌ها بیشترین کلسیم، فسفر و آهن را دارد و برگ‌های آن نیز دارای مقادیر زیاد پروتئین، کاروتن، ویتامین و دیگر مواد باارزش است.

خواص درمانی تاج خروس

روزبهان در رابطه با خواص درمانی این گیاه عنوان کرد: چربی تاج خروس به علت ماده‌ای به نام اسکوالن که 5 تا 8 درصد کل چربی گیاه را تشکیل می‌دهد به عنوان یکی از بهترین انواع چربی شناخته شده است. وی افزود: اسکوالن، اکسیژن محیط را جذب و بافت‌ها و اندام را اشباع می‌کند. این نوع چربی برای درمان سرطان به کار می‌رود، به علاوه در پوست نفوذ و به عنوان محرک ایمنی عمل می‌کند، این نوع چربی تاکنون از جگر کوسه ماهی استخراج شده است. عضو هیأت علمی دانشگاه تربیت مدرس ادامه داد: در بخش روغن تاج خروس ویتامین E وجود دارد که باعث پایین آمدن کلسترول می‌شود، روغن این گیاه برای درمان بیماری‌های توموری، تصلب شرایین و سفتی بافت‌ها، کارکرد نامناسب مغز و سیستم گردش خون محیطی، نقص ایمنی، بیماری‌های زنان، بیماری‌های پوستی، معده و جگر، جراحات، کوفتگی و زخم‌های بدن بر اثر بدخوابی، زخم معده، کمبود ویتامین و جلوگیری از بروز بیماری‌ها به کار می‌رود. وی از خواص دیگر این گیاه گفت: برای درمان اسهال خونی، بواسیر، ورم معده و قطع خونریزی ریه‌ها، هر روز مقداری آب جوشیده گل تاج خروس را بنوشید و برای درمان یبوست 50 تا 60 گرم گل تاج خروس را در یک لیتر آب جوشانده و آب آن را کم کم میل کنید. روزبهان همچنین ادادمه داد: برای درمان جوش‌های چرکین، شاخه‌های جوان و سبز تاج خروس را کوبیده و بر محل ضماد کنید و برای درمان کم خونی، تصفیه ی خون، تقویت شنوایی نیز هر روز 10 گرم تخم تاج خروس را استفاده کنید.

کشت تاج خروس

با‌توجه به زیبایی گل‌ها‌، تاج‌خروس را به‌عنوان گیاه زینتی می‌کارند و پرورش می‌دهند‌.گل‌ها‌، در بعضی از انواع‌، شبیه تاج روی سر‌خروس هستند‌. همه‌ی گونه‌های تاج‌خروس وحشی که به‌طور خود‌رو در مناطقی از ایران هم می‌روید‌، از خانواده‌ی‌Amaranthaceae می‌باشند. گیاهان کینُوا‌، اسفناج و چغندر نیز مانند تاج‌خروس عضو خانواده‌ی تاج خروسیان هستند‌. کینُوا‌ که در‌آینده به تفصیل درباره‌ی ارزش درمانی آن خواهیم‌نوشت‌، سرشار از پروتئین است و می‌تواند جانشینی عالی برای برنج باشد‌. بر‌اساس گزارش سازمان جهانی خوار‌و‌بار (فائو)، ارزش‌غذایی آرد دانه‌ی این گیاه معادل شیرخشک می‌باشد‌. دانه‌ی quinoa پروتئین خوب و اسید‌آمینه‌های ضروری لیزین و متیونین دارد و برای پیشگیری‌از سوء‌تغذیه، گیاه با ارزشی است‌. دانه‌ی خوراکی گیاه کینُوا‌ در شکل زیر نشان‌داده شده‌است‌.

ترکیبات شیمیایی تاج خروس

در صد گرم کینُوا‌ ۶۴‌گرم کربوهیدرات، ۷گرم فیبر‌، ۶ گرم چربی‌، ۱۴‌تا ۱۶گرم‌ پروتئین‌، 36/0میلی‌گرم ویتامین ‌B1‌32/0 میلی گرم ویتامین ( B2 ریبوفلاوین)‌، ۵۲/۱‌ میلی‌گرم (ویتامین‌B3 نیاسین )‌، 77/0 میلی‌گرم ویتامین‌B5‌پانتوتنیک اسید‌‌، 49/0 میلی‌گرم ویتامین B6‌، 149میکروگرم فولات‌، 70‌میلی‌گرم کولین‌، 44/2‌میلی‌گرم ویتامین‌E‌، چهل و هفت میلی‌گرم کلسیم‌، 6/4‌میلی‌گرم آهن‌، 365‌میلی‌گرم پتاسیم، 1/3میلی‌گرم روی‌، مقداری آب و مواد دیگر وجود دارد و 368‌ کیلوکالری انرژی ایجاد می‌کند‌. در تاج‌خروس نیز که از همان خانواده است‌، مواد‌معدنی متعدد مانند: آهن‌، مس‌، روی‌، منگنز‌، فسفر‌، منیزیوم‌، کلسیم و پتاسیم و نیز ویتامین‌هایی مانند: B6‌,B5‌, B3‌, B2 وA و E وجود دارد‌. به‌علاوه تاج‌خروس دارای اسیدهای آمینه‌ی ضروری است و میزان اسید‌آمینه‌ی لیزین این گیاه درمقایسه با گندم‌و‌جو بسیار چشمگیر می‌باشد. با خوردن یک‌فنجان گیاه تاج خروس پخته‌شده 29‌درصد آهن، 40درصد منیزیم، 36‌درصد فسفر و ۱۰/۰درصد از منیزیم بدن تأمین می‌گردد.در ترکیبات شیمیایی تاج‌خروس می‌توان هیالوریک‌اسید‌، پالمیتیک‌اسید‌، استِاریک اسید‌، لینولییک‌اسید‌، گلوبولین‌، پرولامین‌، چربی‌، فیبر و کربوهیدرات را مشاهده کرد‌. فیبر موجود در تاج‌خروس برای سلامتی دستگاه‌گوارش و پیش‌گیری از یبوست اهمیت ویژه‌ای دارد‌. یک‌فنجان گیاه تاج‌خروس پخته‌شده، ۵گرم فیبر‌غذایی دارد و 20‌درصد از نیاز روزانه‌ی ما را تأمین‌می‌کند. بخش اعظم این فیبر، غیرقابل حل می‌باشد که سالم و دست‌نخورده از روده‌ها عبور‌کرده و اثر ضد‌یبوستی دارد. البته تاج‌خروس حاوی فیبر حلّال نیز می‌باشد که علاوه‌بر جذب آب و کاهش هضم، به کاهش کلسترول نیز کمک می‌کند‌. بنابراین گیاه تاج‌خروس غذای مناسبی برای رژیم‌غذایی جهت کاهش‌وزن است. چربی موجود در دانه‌های تاج‌خروس‌، یکی‌از بهترین چربی‌ها است که سبب کاهش‌چربی و کلسترول‌خون می‌شود و با ویتامین‌E موجود در آن، از تصلب‌شرایین پیشگیری کرده و خطر سکته‌ی قلبی و بیماری‌های قلب وعروق را کاهش‌می‌دهد. به‌علاوه تاج‌خروس را برای درمان برخی‌از بیماری‌های پوستی‌، بیماری‌های توموری‌، جریان نا‌مناسب گردش‌خون محیطی و پیشگیری از برخی بیمار‌ی‌ها مؤثر‌دانسته‌اند‌.

تاج خروس و بیماری سلیاک

کسانی‌که به بیماری سلیاک مبتلا هستند با خوردن گلوتن دچار عوارض متعدد می‌شوند‌. بیماری سلیاک، نوعی اختلال گوارشی است که به پرزهای روده‌ی‌کوچک آسیب رسانده و جذب موادمغذی را مختل‌می‌کند‌. افرادی‌که به بیماری سلیاک مبتلا هستند نمی‌توانند گلوتن موجود در گندم، جو، چاودار و احتمالاً جو‌دو‌سر را تحمل‌کنند. بیماران مبتلا به سلیاک وقتی غذاهای حاوی گلوتن می‌خورند‌، سیستم ایمنی بدن آنها پاسخی را مبنی بر تخریب مخاط‌روده‌ی کوچک صادر می‌کند‌. در‌این‌صورت دردهای شکمی، اسهال چرب‌، کاهش‌وزن، کم‌خونی، نفخ‌، انقباض ماهیچه‌ها‌، خستگی، دردهای‌استخوانی و مفاصل، سوزن‌سوزن‌شدن پاها و عوارض دیگری بروز می‌کند‌. در‌واقع در‌پی این پاسخ سیستم ایمنی‌، پرزهای انگشتانه‌ای روده‌ که مواد‌مغذی در داخل آنها جذب می‌شوند، آسیب می‌بینند‌. در‌پی این اختلال‌، فرد بدون‌توجه به مقدار غذایی که می‌خورد، دچارسوء‌تغذیه می‌شود.نشانه‌های کلاسیک بیماری سلیاک شامل اسهال حجیم و بدبو، درد شکم‌، ورم شکم‌، نفخ‌، کاهش‌وزن‌، کندی رشد‌، کوتاهی‌قد، خستگی مزمن‌، سوء‌جذب چربی‌، کم‌خونی فقر‌آهن و یا فولات‌، آفت دهانی‌، سوزن‌سوزن‌شدن و بی‌حسی در دست‌و‌پا‌، درد‌استخوان و حتی افسردگی می‌باشد‌. همان‌طور که اشاره‌شد، تاج‌خروس یا گل‌حلوا که با نام‌های بستان‌افروز و گل‌یوسف نیز شناخته می‌شود‌، مانند کینُوا‌، گیاهی بدون گلوتن است که بیماران مبتلا به سلیاک و کسانی‌که به گلوتن حساسیت دارند به‌راحتی می‌توانند از آن استفاده‌کنند‌. البته وجود ویتامین‌ها و مواد‌معدنی مختلف در تاج‌خروس و نیز این که دانه‌های آن بین 14‌تا‌18‌درصد پروتئین (بیش‌از پروتئین موجود در غلات) و نیز 8 اسید‌آمینه‌ی ضروری را دارا می‌باشد، ارزش بیشتر این گیاه را در تغذیه‌ی سالم‌تر مشخص‌می‌نماید. تاج‌خروس غنی‌از آهن است و کلسیم موجود در آن نیز ۳‌برابر کلسیم شیر است. بنابراین ممکن‌است به کاهش خطر پوکی‌استخوان کمک‌کند و نارسایی‌های مربوط به کمبود کلسیم را کاهش‌دهد. به‌علاوه‌، این گیاه سرشار از مواد آنتی‌اکسیدان‌ و مواد‌معدنی ضروری است که به‌راحتی هضم و جذب بدن می‌شود. وجود این مواد در تاج‌خروس به سلامت پوست‌و‌مو و ناخن‌ها نیز کمک شایانی می‌کند.

نکاتی در مورد گل تاج خروس

• تاج‌خروس گیاهی فاقد گلوتن است‌. از‌این‌رو برای کسانی‌که به گلوتن حساسیت دارند، می‌تواند جانشین مناسبی برای گندم و جو و غذاهای دارای گلوتن باشد‌. • برای تاج‌خروس طبع سرد و خشک قایل شده‌اند و شربت آن را برای کاهش حرارت معده و کبد تجویز می‌کنند‌. • شربت دم‌کرده‌ی تخم تاج‌خروس، دفع ادرار را افزایش‌داده و نیز از سوزش مجاری ادرار‌می‌کاهد. • تاج‌خروس ویتامین‌C وB دارد و مصرف برگ، گل و دانه‌ی آن در موارد کمبود این ویتامین‌ها و نیز برای پیشگیری از بیماری بری‌بری و پلاگر مفید است. • ضماد این گیاه ورم‌های موضعی را کاهش‌داده و به التیام زخم‌های پوستی کمک می‌کند. • چربی موجود در دانه‌های تاج‌خروس، کلسترول‌خون را کاهش‌داده و از تصلّب‌شرایین پیشگیری می‌کند‌.

طرز مصرف تاج خروس

می توانید از این گیاه جوشانده یا دمنوشی تهیه و میل کنید . برا تهیه جوشانده گیاه را به همراه آب روی حرارت بگذارید تا به مدت ۵ دقیقه بجوشد آنگاه جوشانده شما آماده است . برای تهیه دمنوش نیز آب جوش را روی گیاه خشک ، ریخته و اجازه دهید ۱۰ الی ۱۵ دقیقه دم بکشد . آنگاه صاف کرده و میل کنید . همچنین از این گیاه می توانید رد غذاهای خود ریخته و استفاده کنید .

بیشتر بخوانید : روغن بنفشه ♥ ویتاگنوس ♥ هاماملیس ♥ پرسیاوشانعرق اسطوخودوس

نظرات شما پس از بررسی و تایید مدیر نمایش داده می شود.