آشنایی با خواص و مضرات و طرز پخت ماهی کیلکا سوخاری

ماهی کیلکا

ماهی کیلکا ,ماهی کیلکا سوخاری,ماهی کیلکا در بارداری,ماهی کیلکا پخت,ماهی کیلکا چیست,ماهی کیلکا برای گربه,ماهی کیلکا خواص,ماهی کیلکا طرز پخت,ماهی کیلکا قیمت,ماهی کیلکا برای زنان باردار,تهیه ماهی کیلکا سوخاری,ماهی کیلکای سوخاری,طرز پخت ماهی کیلکا سوخاری,خواص ماهی کیلکا در بارداری

ماهی کیلکا

توضیحاتی در مورد ماهی کیلکا

از نظر تغذیه ای پروتئین های ماهی درجه ی هضم بالایی داشته و کیفیت آن ها با توجه به اسیدهای آمینه ی ضروری برابر با گوشت قرمز می باشد؛ در نتیجه مهم ترین نقش ماهی در تمام کشورهای ماهی خیز برطرف کردن نیازهای پروتئینی می باشد. هضم چربی ماهی ، سریع و از نظر اسیدهای چرب غیر اشباع و به خصوص اُمگا-3 غنی می باشد. از این رو پزشکان و متخصصین تغذیه، اهمیت مصرف ماهی را در رژیم غذایی توصیه می کنند. اما مانند سایر چربی های غیراشباع زود اکسیده شده و طعم نامطبوعی پیدا می کنند. چربی ماهی منبع ویتامین A و D بوده و قبل از به وجود آمدن مولتی ویتامین به کودکان تجویز می شد. ماهی ها غنی از ویتامین های مختلف می باشند. چربی ماهی منبع ویتامین A و D بوده و قبل از به وجود آمدن مولتی ویتامین به کودکان تجویز می شد.ماهی کیلکا یکی از مهم‌ترین انواع ماهی‌های اختصاصی دریای مازندران می‌باشد. ماهی کیلکا با جثه‌ی بسیار کوچک (به طول متوسط 7 تا 10سانتی‌متر و وزن 7 تا 10 گرم) سرشار از پروتئین، ویتامین و کلسیم می‌باشد. تاکنون سه گونه ماهی کیلکا در دریای خزر گزارش شده است: ماهی کیلکا انچووی ماهی کیلکا چشم درشت ماهی کیلکا معمولی

خواص ماهی کیلکا

کیلکا یکی از انواع ماهی‌های شمال است، ۷ تا ۱۰ گرم وزن دارد و طول آن از ۱۰ سانتی‌متر تجاوز نمی‌کند. این ماهی دارای انواع مختلفی چون کیلکای چشم‌ درشت و معمولی است و ارزش تغذیه‌ای آن مانند ماهی‌های بزرگ و در بعضی موارد از گوشت و مرغ بیشتر است. کیلکا نوعی ماهی کم‌چرب است که ۷۳ تا ۷۵ درصد وزن آن را آب و عمده‌ترین قسمت بافت آن را پروتئین تشکیل می‌دهد. کیفیت پروتئین این ماهی با توجه به اسید آمینه ضروری آن برابر با گوشت قرمز ولی سریع‌تر از آن هضم می‌شود و تا ۹۶ درصد قابلیت جذب دارد. چربی گوشت این ماهی براساس گونه و در فصول مختلف سال متغیر است و اغلب ۲‌/‌۸ درصد وزن ماهی را تشکیل می‌دهد. چربی کیلکا سهل‌الهضم و از نوع غیر اشباع و حاوی امگا – ۳ است. در گوشت این ماهی، مقادیر زیادی ویتامین‌های محلول در آب نظیر ویتامین B۱۲ یافت می‌شود و از نظر ویتامین‌های A و D غنی است. به دلیل آن که قسمت اعظم بافت ماهی را آب تشکیل می‌دهد، در مقایسه با ماهی‌های پرچرب کم‌کالری بوده و مصرف آبپزان آن در رژیم‌های لاغری توصیه می‌شود. ید کیلکا زیاد و به دلیل آن که اغلب به همراه پوست و استخوان مصرف می‌شود، منبع سرشار از کلسیم بوده و مصرف مرتب آن برای خانم‌های باردار و افرادی که دوران یائسگی و بلوغ را سپری می‌کنند و نیاز به کلسیم بیشتری دارند، مناسب است.

کنسرو ماهی کیلکا

کنسرو ماهی‌های استخوان‌دار مانند ساردین و کیلکا منابع عالی کلسیم و فسفر هستند، زیرا این گونه ماهی‌ها همراه استخوان کنسرو شده صرف می‌شوند.

طرز پخت ماهی کیلکا

ابتدا ماهی ها را بدین ترتیب پاک میکنیم که سرماهی را بکشید تا روده ی ماهی نیز بیرون آید. (در صورت تمایل می توان سر آن را با چاقو ببرید.) سپس ماهی ها را شسته و در صافی بریزید تا اب اضافی آن خارج شود. آرد، فلفل و نمک را در ظرفی بریزید. مقداری روغن در تابه ریخته و روی حرارت بگذارید و اجازه دهید تا گرم شود. ماهی ها را ابتدا در مخلوط آرد بغلتانید سپس داخل تابه قرار دهید و دو طرف آن را سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند سپس داخل ظرف سرو بریزید. در تابه ای کره را گرم کنید سپس سیر (له شده) و فلفل چیلی (خرد شده) را در آن تفت دهید تا عطر آن بلند شود. ظرف را از روی حرارت بردارید و جعفری خرد شده را به آن اضافه کنید سپس روی ماهی ها بریزید و با برش های لیموترش سرو کنید.

روش پخت ماهی کیلکا

▪ نیم کیلو ماهی کیلکا ▪ یک قاشق مربا خوری آویشن ▪یک عدد لیمو ترش ▪ صد گرم خامه ▪یک عدد فلفل دلمه ای ▪ مقداری نمک ● روش تهیه ابتدا ماهی را بدیت ترتیب پاک کنید . سر ماهی را بکشید تا روده ی ماهی نیز بیرون آید سپس ماهی ها را شسته و در صافی بیندازید تا آب اضافی آن گرفته شود مقداری روغن در تابه ریخته و روی حرارت بگذارید وقتی گرم شد ماهی ها را در آن تفت دهید در همان حال آبلیموی ترش و مقداری نمک و آویشن روی آن بریزید و مرتب مواد را هم بزنید تا کمی بپزد سپس خلال فلفل دلمه ای را اضافه کنید پس از چهار دقیقه نصف غذا را در دیس بکشید و مقداری سیب زمینی سرخ شده روی آن بریزید باز مقداری از ماهی و یک ورقه سیب زمینی سرخ شده بچینید و روی آن را صاف نمایید سپس خامه را بعد از زدن روی آن بریزید و صاف کنید

طرز تهیه پلو ماهی کیلکا

مواد لازم برای 6 نفر: برنج: 3 پیمانه زرده تخم مرغ: 3عدد ماست: 3قاشق سوپخوری کره آب کرده یا روغن مایع: 150گرم نمک: یک چهارم قاشق چایخوری زعفران حل کرده غلیظ: یک دوم قاشق چایخوری سبزی پلوئی: 500گرم شامل (تره ، شوید، گشنیز، سیر تازه) ماهی کیلکا: 20عدد نمک: به میزان لازم روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم روش تهیه: ابتدا برنج را مطابق دستورالعمل های گذشته آبکش کنید. آن گاه در کاسه زرده، ماست، کره یا روغن، نمک و زعفران را مخلوط کنید، برنج را با مواد ترکیب نمائید سپس آن را دردو کاسه تقسیم کنید. سبزی خرد کرده را به یکی از مواد داخل کاسه مخلوط نمائید. اینک قالب مناسبی را چرب کنید. حالا به فاصله های منظم یک قاشق از مواد ته چین ساده یکی با سبزی به ترتیب درقالب بریزید. رویش را به همان ترتیب مخالف دیگری مواد بریزید تا قالب کاملاً پرشود، سطح آن را صاف کنید. رویش را با آلومینیوم بپوشانید.وبه مدت تقریبی 1/5 ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید. ماهی ها را با نمک مزه دارکنید. ودر روغن فراوان سرخ کنید. اکنون ته چین سبزی پلو را در ظرف مناسبی برگردانید ومطابق شکل با ماهی کیلکا تزئین کنید.

پخت ماهی کیلکا

مواد لازم ۵ نفر ۳۰۰ گرم ماهی کیلکا ۱ عدد پیاز درشت 1/2 استکان آبلیمو نمک و فلفل و زردچوبه به اندازه ۱ لیوان آرد سوخاری ۲ عدد تخم مرغ ۱ ق م پودرسیر طرز تهیه 30 دقیقه اول ماهی کیلکاهای پاک شدمونو بهش پیاز خلال شده و نمک و فلفل و زردچوبه و آبلیمو اضافه میکنیم و میزاریم دوساعت تو یخچال بمونه و مزه دار شه و استخون وسطش نرم شه و راحت جداشه بعد دو ساعت ماهیو درآورده و استخون وسطش که نرم شده براحتی جدا میکنیم. کامل استخون وسطشو درمیاریم. در ظرفی تخم مرغو با کمی نمک و فلفل و پودر سیر خوب هم میزنیم و بعد دوتا از ماهیارو از قسمت شکم روی هم گزاشته و بعد تو تخم مرغ زده شده و آرد سوخاری میزنیم اول تو تخم مرغ زده شده با نمک و پودرسیر میزنیم. بعد در آرد سوخاری میغلتونیم. سرخشون میکنیم با حرارت ملایم…خیلی خوشمزه میشه و خوردنشم راحته چون دیگه استخون وسطو نداره بفرمایید نوش جان کنید کاملا روش برشته و مغزش پخته و خوشمزه

کتلت ماهی کیلکا

ماهی کیلکا:600 گرم تخم مرغ:2 عدد سیب زمینی پخته:5 عدد متوسط سیر:یک بوته نمک و فلفل و زردچوبه:به میزان لازم جوش شیرین:نصف قاشق چایخوری سبزی های معطر شامل ترخون و مرزه خشک:1/5 قاشق غذاخوری آرد سوخاری:3 قاشق غذاخوری پیاز:یک عدد روغن:به میزان لازم ماهی ها را پاک کرده، بشویید و چرخ کنید. سیب زمینی را پخته و پوست بگیرید و رنده کنید. پیاز و سیر را هم رنده و به سیب زمینی اضافه کنید. تخم مرغ ها را در یک ظرف بشکنید و نمک و فلفل و زردچوبه و جوش شیرین را به آن افزوده و با چنگال خوب هم بزنید. بعد همه مواد را با هم مخلوط کنید و با دست ورز دهید تا چسبندگی لازم را به دست آورد. آرد سوخاری را هم به اندازه ای بریزید که مایه خیلی سفت نشود. روغن را در ماهیتابه ریخته و روی حرارت قرار دهید. از مواد به اندازه یک نارنگی بردارید و پس از شکل دادن، در روغن داغ و فراوان سرخ کنید. سپس در ظرف مناسبی چیده و اطراف کتلت را با برش هایی از گوجه، لیموترش و زیتون تزئین و نوش جان کنید. 

طرز تهیه ماهی کیلکا با پلو

مواد لازم : ماهی کیلکا ۷۵۰ گرم ( تقریبا ۱۴۰ تا ) پیاز ۲ عدد بزرگ روغن مایع نصف فنجان برنج ۵/۱ لیوان آب جوش ۵/۱ + ۱ لیوان سیب زمینی ۱ عدد هویج ۱ عدد جعفری مقداری نمک و کمی شکر آب ۱ لیمو ادویه به دلخواه طرز تهیه : ۱ : سیب زمینی و هویج را شسته و نگینی خرد کنید.برنج را هم بشورید . ۲ : پیاز را با روغن مایع سرخ کرده و برنج – هویج -و سیب زمینی را هم اضافه کرده و کمی دیگر سرخ کنین . ۳ : نمک و در صورت دوست داشتن یکی دو قاشق کشمش پلویی اضافه کنین .و اب جوش را اضافه کنین نوشتم ۵/۱ + ۱ یعنی اول ۵/۱ را اضافه میکنیم لازم باشه اون ۱ لیوان را هم اضافه میکنیم .. ۴ : برنج در حدی که کمی زنده بمونه دم میشه. ۵ : ادویه ها و جعفری و ابلیمو را اضافه کرده و بزارین تا خنک بشه . ۶ : کیلکا ها رو تمیز کرده بشورید ترجیحا ظرف تفلون را چرب کرده و کیلکا ها رو توش کنار هم کیپ بچینید . برنج را روی کیلکا ها ریخته و با پشت قاشق صافش کنین .کیلکاها که از ظرف اویزون شدن رو روی برنج برگردونین و دوباره روی برنج کیلکا بچینین چون کیلکا بعد از پخت کوچک میشه زیاد بچینین . در فر با ۱۸۰ درجه بزارین تا بپزه و کاملا طلایی بشه .

ماهی کیلکا سوخاری

بعد از تمییز کردن همه ماهی کلیکا ها… (یعنی زن سر و دم و کندن بال کوچولوی پشتش و خالی کردن محتویات شکمش و شستنشون) کمی سیر رنده می کنیم حدود سه چهار حبه متوسط و کمی آب لیمو حدود دو قاشق غذا خوری و به مقدار دلخواه نمک و ادویه ماهی ( اگر نداشتین ادویه معمولی غذا و کمی زد چوبه..چون ادویه ماهی توش زردچوبه داره نگفتم) و کمی فلفل چیلی اگر بود (که من نداشتم و فلفل قرمز معمولی ریختم) بعلاوه مقداری آویشن ..اینا رو مخلوط میکنیم و ماهی ها رو می ریزیم توش و همه رو با این مواد مخلوط میکنیم…می گذاریم یه مدت بمونه …حدود سه ساعت.. بعد این ماهی ها رو میغلتونیم تو آرد..بعد تو تخم مرغ زده شده ( که توش بکینگ پودر زدیم )بعد دوباره تو آرد سوخاری و بعد سرخش میکنیم…. روغن رو زیاد نریزید چون آرد سوخاری میریزه توش میسوزه ..کم باشه راحت می تونید روغن رو عوض کنید و روغن تازه استفاده کنید… وقتی ماهی ها داره سرخ میشه یکی دو برا بر میکردونیم تا هر دو طرف خوب سرخ شه… بعد که پخت میریزیم تو یه ظرف کنارش رو با جعفری تزیین میکنیم..یا مثل من تو برگ کاهوو بریزید و بغلش چند تا گوچه حلقه شده و سیب زمینی سرخ شده… نوش جونتون…

ماهی کیلکا در بارداری

ماهی های کوچک نظیر کیلکا کم ترین میزان جیوه را دارند و در دوران بارداری بی خطرند اما بهتر است یا دکتر مشورت بشود

ماهی کیلکا پخت

مواد لازم: کیلکا پاک شده ۷۰۰ گرم آب لیمو ۱ استکان (یا آب نارنج ۱ لیوان) روغن زیتون ۴ قاشق غذا خوری نمک و زرد چوبه و ادویه به مقدار لازم پیاز رنده شده ۱ عدد جعفری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری طرز تهیه : شما برای تهیه این غذا هم از فر و هم از شعله گاز می توانید استفاده کنید . ماهی را به مدت یک ساعت به مواد فوق آغشته کنید و بعد از یک ساعت آن را در سینی فر و یا در ظرفی و روی شعله با حرارت کم بگذارید . مقدار کمی آب هم به آن اضافه کنید تا پخته شود . ( این غذا بسیار ارزان است ولی در عوض حاوی مقدار زیادی کلسیم بوده و از ارزش غذایی بالایی برخوردار است.)

ماهی کیلکا چیست

ماهی کیلکا یا کیلکای چشم درشت با نام علمی Clupeonella Cultriventris و نام انگلیسی Common Kilka, Black and Caspian Sea Sprat نوعی شاه‌ماهی از تیره شگ‌ماهیان است که اولین بار در دریای سیاه و دریای آزوف و حوزه‌های رودخانه‌ای دانوب، نیستر، دنیپر، بوگ جنوبی، دن و کوبان دیده شد. برای مدتی طولانی، نوعی ماهی به نام کاسپین تیولکا (به انگلیسی: Caspian tyulka) که در دریای خزر زندگی می‌کند و در ایران به نام “ماهی کیلکا” شناخته می‌شود به عنوان زیر رده‌ای از این ماهی شناخته می‌شد.

ماهی کیلکا

۱) درازای آن بین ۱۰ تا ۱۳ و حداکثر ۱۵ سانتی‌متر است. ۲) میانگین طول عمر آن ۵ سال است. ۳) در عمق ۶ تا ۳۰ متری آب زندگی می‌کند. ۴) چربی آن حدود ٪۱۲ ورن بدنش است. ۵) قاعده باله مخرجی بزرگتر از قاعده باله پشتی است. ۶) دارای کیل شکمی فلس‌دار است. ۷) برای محافظت از خود به صورت آرایش ماهی بزرگ قرار می‌گیرد. ۸) کیسه شنا از جلو با معده و از عقب با مخرج ارتباط دارد. ۹) دو استخوان فک فوقانی دارند. ۱۰) تعداد خارهای آبششی آنها ۵۰ تا ۶۰ عدد است. ۱۱) فاقد پلک سوم است. ۱۲) دو شعاع آخری باله پشتی آنها بزرگتر از بقیه شعاع‌ها است. ۱۳) گاهی به رودخانه سفید رود وانزلی هم وارد می‌شود. ۱۴) فلس‌های آن دایره‌ای هستند. ۱۵) بچه ماهیان در آب‌های ساحلی غنی از مواد غذایی زندگی می‌کنند. با ورود یک نوع ماهی ژله‌ای به نام شانه‌دار دریایی مهاجم از شاخه شانه‌داران (که بومی دریای کارائیب است) به اکوسیستم دریای خزر از طریق کانال ولگا-دن، جمعیت ماهی‌های کیلکا به شدت کاهش پیدا کرده و صید صنعتی کیلکا در این دریا به طور کامل نابود شد

بیشتر بخوانید : ماهی شوریده در بارداری ♥ ماهی قزل آلا خوشمزه ♥ ماهی کپور دریای خزر ♥ ماهی اسکار سلطنتیمضرات ماهی سفید

نظرات شما پس از بررسی و تایید مدیر نمایش داده می شود.